Хруст и аромат, которых не найти в магазине: маринуем помидоры с морковной ботвой

Морковную ботву обычно без раздумий отправляют в компост, хотя именно она способна придать маринованным томатам характерный хруст, пряный аромат и лёгкую сладость.

Такой рецепт нередко встречался в старых кулинарных тетрадях под названием «помидоры с секретом» — и секретом как раз была зелёная ботва, которую сейчас считают ненужной. Она не только меняет вкус заготовки, но и помогает банкам простоять до весны без помутнения рассола и вздутия крышки.

Что понадобится на трёхлитровую банку

• Плотные помидоры — 1,5–1,8 кг (подойдут сорта «сливка», «дамский пальчик» или другие мелкие томаты с толстой кожицей)

• Свежая морковная ботва — 3–4 веточки

• Чеснок — 3 зубчика

• Чёрный перец горошком — 3–4 шт.

• Душистый перец — 2 горошины

• Лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• Крупная соль без йода — 1 ст. л. с горкой

• Сахар — 3 ст. л.

• Уксус 9% — 2 ст. л.

Как подготовить ботву

Морковную зелень тщательно промывают в нескольких водах, удаляя пожелтевшие и вялые листья — использовать нужно только свежую ярко-зелёную ботву. Её нарезают на черенки длиной 3–4 см, поскольку именно в стеблях содержится больше всего эфирных масел, отвечающих за аромат.

Закладка в банку

1. На дно стерилизованной банки выложите подготовленную ботву, раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.

2. Сверху плотно уложите вымытые и обсушенные помидоры.

3. Каждый плод предварительно проколите у плодоножки зубочисткой — это предотвращает растрескивание кожицы при заливке кипятком и позволяет маринаду равномерно пропитать томаты.

Первая заливка и приготовление маринада

1. Банку залейте крутым кипятком до самого верха, накройте стерильной крышкой и оставьте на 15–20 минут — за это время помидоры и ботва отдают первые ароматы.

2. Затем воду слейте в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.

3. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите около двух минут до полного растворения.

4. В конце влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

Финальная заливка и укупорка

Горячим маринаром залейте банку до верха и закатайте стерильной крышкой. Банку переверните вверх дном, проверьте герметичность и укутайте одеялом до полного остывания — этот процесс обычно занимает около суток. Медленное остывание позволяет ботве полностью раскрыть аромат, а томатам — сохранить плотность.