Сербский айвар вместо кабачковой икры: заготовка, которую съедают до Нового года — даже 20 банок мало

Осенью урожай перцев и баклажанов иногда просто некуда девать.

Обычная икра уже приелась, хочется чего-то более яркого и необычного. В сербской кухне есть блюдо, которое закрывает этот вопрос полностью. Айвар — густая овощная масса из запечённых плодов, которая зимой уходит первой.

Что понадобится

Основу составляют мясистый красный перец и молодые баклажаны. На полтора килограмма перца берут:

• килограмм баклажанов;

• пару-тройку зубчиков чеснока;

• около 80 мл растительного масла;

• столовую ложку винного или яблочного уксуса;

• половину ложки сахара;

• соль по вкусу.

Перец лучше выбирать яркий, с толстой стенкой. Такие плоды дают насыщенный цвет и больше мякоти после запекания. Баклажаны подойдут некрупные, без жёстких семян внутри.

Запекание вместо варки

Овощи моют, обсушивают и прокалывают вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы кожица не лопалась в духовке.

Противень застилают пергаментом, выкладывают перцы и баклажаны, отправляют в разогретую до 200 °C печь. Запекают до мягкости и тёмных подпалин. Именно подпалины дают айвару характерный аромат дымка.

Горячие перцы сразу перекладывают в пакет или накрывают фольгой на 10 минут. После этого шкурка снимается без усилий. У перцев дополнительно убирают семена и плодоножки.

Как добиться нужной текстуры

Очищенную мякоть пропускают через мясорубку. Если нравится более нежная консистенция, используют блендер. Но полностью превращать массу в жидкое пюре не стоит: айвар должен оставаться густым и фактурным.

Переливают овощную основу в казан или сотейник с толстым дном. Туда же отправляют соль, сахар, мелко порубленный чеснок и масло. Уваривают на умеренном огне при постоянном помешивании. Процесс занимает от 20 до 30 минут, пока масса заметно не загустеет.

Уксус добавляют в самом конце, после чего сразу раскладывают заготовку по стерилизованным банкам. Закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

С чем подавать

Айвар хорош как самостоятельная закуска на хлебе. Его намазывают на свежий багет, подают к мясу, птице и овощам. Густая структура позволяет использовать его как соус или дополнение к гарнирам.

По сравнению с кабачковой икрой вкус получается более насыщенным и сладковатым. Копчёные ноты от запекания делают заготовку непохожей на привычные осенние консервы.

Сколько банок закатывать

Именно поэтому банки уходят быстро. Опытные дачники заранее увеличивают порцию. Если закатать 15 банок, к Новому году можно остаться без запасов. Проверено на практике: зимой айвар съедается раньше других овощных заготовок.