Беру соду и лук: даже жёсткое мясо станет мягче масла

Бывает так: купили мясо, а при готовке оно остаётся жёстким, сколько ни туши. Знакомая ситуация? Опытные кулинары знают пару приёмов, которые превращают даже самый «дубовый» кусок в нежное блюдо. Делимся хитростями, которые стоит взять на заметку.

Способ с луком и содой: настоящая магия

Этот метод автор материала называет любимым — и вот почему. Понадобится глубокая толстостенная сковорода.

Как готовить:

1. Нарежьте крупно 2–3 луковицы и выложите в сковороду.

2. Посыпьте содой — 1–2 столовые ложки — и жарьте на среднем огне.

3. Лук приобретёт жёлтый цвет — это нормальная химическая реакция.

4. Когда куски лука начнут размягчаться и станут похожи на соус, выложите мясо, нарезанное небольшими кусками.

5. Обжарьте, затем накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока куски не станут мягкими.

Результат: вкусное мягкое мясо в нежном луковом соусе. Лук буквально превращается в соус, а мясо становится невероятно нежным.

Кислота: проверенный способ

Ещё один рабочий приём — добавить в посуду, где готовится мясо, немного кислого продукта:

• томатную пасту;

• кетчуп;

• лимонный сок;

• уксус.

Кислота размягчает жёсткий белок — мясо получается мягким.

Кефир: эффект как от кетчупа

Если потушить жёсткое мясо в кефире, оно тоже станет гораздо мягче. Эффект будет таким же, как от кетчупа или лимонного сока.

Горчица перед жаркой

Простой приём: смажьте мясо слоем горчицы и оставьте на 1–2 часа. При жарке кусок станет более мягким.

Что выбрать

Все четыре способа рабочие — выбирайте по ситуации:

• лук с содой — если хотите получить готовое блюдо с соусом;

• кислота — если нужно быстро размягчить при тушении;

• кефир — для мягкости и лёгкой кислинки;

• горчица — если мясо будет жариться.

А вы пробовали размягчать мясо содой? Если нет — начните с лука: результат удивит. И расскажите, какой способ оказался самым удачным именно у вас.