Варю свеклу за 7 минут — 1 ст. л на 1 л воды в кастрюлю: мягкая, сладкая, не водянистая — абсолютно точно не потеряет цвет и пользу

Свекла — корнеплод своенравный.

Вроде бы чего проще: бросил в кастрюлю, поварил подольше, вытащил. Но результат часто разочаровывает: овощ получается водянистым, теряет насыщенный цвет и сладость. А всё потому, что большинство хозяек варят ее на сильном огне и остужают неправильно.

Разбираемся, как готовить свеклу быстро и без потери пользы.

Три правила, которые меняют всё

Умеренный нагрев.
Варка на медленном огне позволяет теплу равномерно проникать внутрь корнеплода. На сильном огне внешний слой разваривается, а середина остается сырой. Только спокойное кипение, никакого бурления.

Не трогайте корнеплод до готовности.
Не чистите, не обрезайте хвостик, не разрезайте на куски. Любое повреждение оболочки — это потеря сока и цвета. Свекла варится целиком, в своей природной «упаковке».

Добавьте кислоту в воду.
Столовая ложка уксуса или лимонного сока на литр воды творит чудеса. Кислота фиксирует пигмент, и свекла сохраняет яркий, насыщенный цвет даже после длительной термической обработки.

Как правильно охлаждать

После варки не оставляйте свеклу остывать в горячей воде. Слейте кипяток и сразу залейте холодной водой, а лучше — с кубиками льда.

Резкий перепад температуры делает две вещи: останавливает процесс приготовления и помогает корнеплоду «дойти» до нужной мягкости. Плюс после такого охлаждения свекла чистится в разы легче — кожица снимается едва ли не сама.

Четыре способа приготовления

В кастрюле.

Промытую свеклу залейте холодной водой, добавьте кислоту из расчета одна столовая ложка на литр. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около тридцати минут. Затем слейте горячую воду и залейте ледяной на десять минут.

В микроволновке.

Самый быстрый вариант. Вымытую свеклу положите в жаропрочную посуду, плесните немного воды на дно. Накройте крышкой и готовьте на максимальной мощности двенадцать минут. Потом не открывайте дверцу еще пятнадцать минут — за это время корнеплод дойдет до готовности за счет остаточного тепла.

В мультиварке.

Используйте режим «На пару». Свекла укладывается на решетку, вода наливается на дно чаши. Время — от сорока до шестидесяти минут в зависимости от размера. Проверяйте готовность ножом: лезвие должно входить легко, без сопротивления.

В духовке.

Этот способ дает самый насыщенный вкус. Вымытую и обсушенную свеклу слегка смажьте растительным маслом, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 180–190 градусов духовку на тридцать минут. Запеченная свекла получается слаще вареной и отлично подходит для салатов.

Практические советы, которые упрощают жизнь

Замачивайте перед приготовлением.
Подержите свеклу в холодной воде двадцать-тридцать минут перед варкой. Это улучшает структуру и помогает корнеплоду приготовиться равномернее.

Учитывайте размер.
Крупная свекла требует больше времени — это нормально. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь. Лучше набраться терпения.

Не солите воду.
Соль при варке делает свеклу более жесткой. Добавляйте ее уже в готовое блюдо, а не в кастрюлю.

Не выливайте свекольный отвар.
Оставшаяся после варки вода — ценный продукт. Ее можно использовать как основу для супа или как натуральный краситель для пасхальных яиц.

Что в итоге

Свекла — овощ благодарный, если готовить ее с умом. Соблюдение этих несложных правил дает стабильный результат: мягкая, сладкая, яркая, сохранившая все витамины и микроэлементы.

Она станет отличной основой для винегрета, селедки под шубой, теплых салатов и гарниров. И поверьте, разница между правильно сваренной свеклой и той, что готовилась «как обычно», заметна с первой вилки, пишет kamchatkamedia.ru.