Быстрые щи с фрикадельками: беру молодую капусту и получаю ароматный суп за 30 минут. Варить бульон не придётся

Есть супы, которые требуют часов у плиты. А есть те, что готовятся за полчаса, но по вкусу не уступают классике. Эти щи — как раз второй случай.

Главный секрет — в правильной последовательности. Сначала фрикадельки обжариваются прямо в кастрюле, отдавая будущему бульону аромат и насыщенный вкус. Молодая капуста добавляется в самом конце, поэтому остаётся нежной и слегка сладковатой. В итоге — целая кастрюля лёгкого домашнего супа, который особенно хорош со сметаной, укропом и куском чёрного хлеба.

Что понадобится

• Фарш мясной — 400 г

• Капуста молодая — 500 г

• Картофель — 4 средние клубня

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Вода горячая или бульон — 1,8–2 л

• Масло растительное — 1 ст. ложка

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Укроп — небольшой пучок

• Сметана — для подачи

Шаг 1. Фрикадельки: обжариваем до корочки

Из фарша сформируйте небольшие фрикадельки — примерно с грецкий орех.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и быстро обжарьте их со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. До полной готовности доводить не нужно — фрикадельки дойдут в супе.

Зачем это делать: при обжарке мясо отдаёт соки и жир, которые становятся основой будущего бульона. Именно эта корочка даёт супу насыщенный вкус без долгой варки мяса.

Готовые фрикадельки переложите на тарелку.

Шаг 2. Овощная поджарка

В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь — 3–4 минуты, до мягкости.

Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту. Так паста раскроет вкус и перестанет отдавать сыростью.

Шаг 3. Картофель и бульон

Картофель нарежьте кубиками, отправьте к овощам. Залейте горячей водой или бульоном.

Посолите, добавьте лавровый лист. Варите около 10 минут — картофель должен стать почти готовым.

Шаг 4. Капуста — в самом конце

Молодую капусту тонко нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю последней, вместе с фрикадельками.

Варите ещё 7–10 минут. Дольше не нужно — иначе капуста потеряет свежий вкус и текстуру, станет разваренной и водянистой.

Шаг 5. Финал

В самом конце поперчите, добавьте рубленый укроп и дайте щам постоять под крышкой 5 минут. Это позволит вкусам соединиться.

Полезный совет

Молодая капуста готовится заметно быстрее зимней: её листья тоньше и содержат больше влаги. Поэтому класть её нужно почти в конце варки.

Идеальная подача: сметана, заправленная чесноком, зеленью и перцем. Добавьте кусок чёрного хлеба — и полноценный обед готов.

Готовьте с запасом. Такие щи съедаются быстро, а на добавку просят почти всегда.