Кабачки и куриное филе тушу в сметанном соусе: получается сливочный вкус без единой капли сливок

Это блюдо из разряда «в холодильнике минимум продуктов, а кормить семью надо».

Кабачки в сезон — копеечный овощ, куриное филе — вечная палочка-выручалочка, сметана найдется почти всегда. А на выходе получается полноценный ужин с густым, обволакивающим соусом, который по вкусу напоминает сливочный, хотя сливок в составе нет.

Рецептом поделилась автор кулинарного видеоблога Наталья Цветкова. Я воспроизвела его на своей кухне, уточнила пропорции и время приготовления — теперь рассказываю с нюансами.

Почему этот рецепт работает

Секрет — в двух простых приемах. Первый: кабачки перед тушением обваливаются в муке и слегка обжариваются. Это дает легкую корочку, которая не дает овощу развариться в кашу. Второй: в сметанный соус добавляется ложка муки, и при нагреве он загустевает до бархатистой консистенции — той самой, которую обычно ждешь от сливочных соусов.

В итоге кабачки остаются нежными, но держат форму. Курица пропитывается сметанной смесью и становится сочной. А копченая паприка добавляет глубину — без нее вкус будет проще, с ней появляется легкий дымный оттенок.

Что понадобится

Продукты рассчитаны на семью из 3-4 человек. Если готовите на двоих, смело уменьшайте порции вдвое.

• Кабачки — 2 штуки среднего размера. Выбираю молодые, с тонкой кожицей и некрупными семенами. Если кабачки перезрели, кожицу лучше счистить, а семенную часть удалить.

• Куриное филе — 500 г. Грудка или бедро без кости — на ваш вкус. Бедро сочнее, грудка легче.

• Лук репчатый — 1 головка.

• Морковь — 1-2 штуки, в зависимости от размера. Тру на крупной терке.

• Чеснок — 2-3 зубчика. Пропускаю через пресс, а не режу ножом — так он равномернее разойдется в соусе.

• Мука для панировки — 3 столовые ложки.

• Копченая паприка — 1 чайная ложка. Обычная сладкая тоже подойдет, но копченая дает тот самый выразительный акцент.

• Сметана — 200 г. Жирность 20-25%. Маложирная при нагреве может свернуться хлопьями, поэтому 10% лучше не брать.

• Мука для соуса — 1 столовая ложка с горкой.

• Вода — 300 мл, и еще немного может понадобиться при тушении.

• Сахар — 1 чайная ложка. Балансирует кислинку сметаны, не делая блюдо сладким.

• Черный перец — треть чайной ложки.

• Соль — по вкусу.

• Укроп свежий — для подачи.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовка кабачков.
Нарезаю кабачки кружочками толщиной чуть меньше сантиметра. Слишком тонко — разварятся, слишком толсто — не пропекутся внутри. Слегка присаливаю и оставляю на 10 минут. Кабачок отдает лишнюю влагу, и при жарке он не «стреляет» маслом.

Сливаю выделившийся сок, промокаю кружочки бумажным полотенцем. Обваливаю каждый в муке — удобно насыпать ее в плоскую тарелку и обмакивать поштучно.

Шаг 2. Обжарка кабачков.
На сковороде разогреваю немного растительного масла. Выкладываю кружочки в один слой и обжариваю с двух сторон до легкой румяности — буквально по полторы-две минуты на сторону. Задача не приготовить до готовности, а «запечатать» поверхность.

Готовые кабачки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шаг 3. Курица и овощи.
Куриное филе нарезаю небольшими кусочками — такими, чтобы удобно было подцеплять ложкой. Отправляю на сухую сковороду и быстро прогреваю, пока мясо не изменит цвет с розового на белый. Масло не добавляю — курица пустит собственный сок.

Добавляю нарезанный лук, перемешиваю. Когда лук станет прозрачным, засыпаю тертую морковь. Готовлю, помешивая, до мягкости моркови — обычно это занимает 4-5 минут.

Отправляю в сковороду чеснок и копченую паприку. Перемешиваю и буквально через полминуты, когда чеснок начнет отдавать аромат, возвращаю обжаренные кабачки.

Шаг 4. Сметанный соус.
Пока овощи с курицей прогреваются, готовлю заливку. В миске соединяю сметану, столовую ложку муки, сахар, соль и перец. Размешиваю до гладкости, чтобы не осталось мучных комочков.

Постепенно вливаю 300 мл воды, продолжая помешивать. Соус на этом этапе жидкий — так и должно быть, он загустеет при нагреве.

Шаг 5. Тушение.
Заливаю содержимое сковороды сметанной смесью. Если жидкость не полностью покрывает кабачки, добавляю еще немного воды — кабачки должны быть погружены в соус хотя бы наполовину.

Накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого и оставляю на 10 минут. За это время соус загустеет, кабачки дойдут до готовности, а курица пропитается сметанным вкусом.

Подача и хранение

Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре. Оно впитывает соус как губка, и каждый кусочек получается пропитанным. При подаче щедро посыпаю свежим укропом — он дает травяную свежесть и контрастирует с теплым сливочным вкусом.

Блюдо хорошо переносит ночь в холодильнике. На следующий день кабачки становятся еще нежнее, а соус — еще гуще. Разогреваю на медленном огне под крышкой, добавив пару ложек воды, если соус слишком застыл.

Совет для тех, кто хочет разнообразия: попробуйте заменить курицу на индейку или добавить в соус чайную ложку горчицы — она даст пикантную ноту и сделает вкус более выразительным. А в конце приготовления можно присыпать тертым сыром и на минуту накрыть крышкой — получится легкая сырная корочка, пишет kubnews.ru.