Зелени полный холодильник — пеку сырный пирог: не крошится, сытный и вкусный хоть горячим, хоть остывшим

Когда пучки укропа и зеленого лука начинают занимать половину холодильника, а душа просит чего-то более основательного, чем салат, на помощь приходит этот пирог.

Он получается влажным, с насыщенным сырным вкусом и тонким ароматом свежей зелени. При этом не крошится при нарезке, не сохнет после остывания и одинаково хорош и к утреннему кофе, и к вечернему бульону.

Что понадобится

Продуктовый набор минимален, и почти все ингредиенты уже ждут вас на кухне:

• Сметана 10% — 250 г. Можно взять пожирнее, но тогда тесто выйдет чуть плотнее.

• Яйцо — 1 штука.

• Мука пшеничная — 150 г.

• Сыр твердый или полутвердый — 150 г. Хорошо работают российский, гауда, чеддер или пармезан. От выбора сыра зависит, насколько ярким будет вкус.

• Зеленый лук — 130 г. Это примерно два хороших пучка. Не заменяйте репчатым — потеряется та самая свежая, чуть сладковатая нота.

• Укроп свежий — 10 г (небольшой пучок).

• Сахар — 5 г (чайная ложка без горки).

• Разрыхлитель — 10 г (две чайные ложки).

• Соль — 5 г (чайная ложка).

• Растительное масло — 5 мл, чтобы смазать форму.

Пошаговый процесс

1. Готовим жидкую основу
В глубокой миске соедините сметану, яйцо, соль и сахар. Работайте венчиком или обычной вилкой до полной однородности. Сахар здесь не для сладости — он смягчает соленый акцент сыра и помогает корочке зарумяниться.

2. Сыр и зелень
Сыр натрите на средней терке. Если возьмете мелкую, он растворится в тесте и не даст той самой текстурной сырной вкрапленности, ради которой все затевается. Зеленый лук и укроп промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага сделает тесто жидковатым — и мелко порубите. Отправьте сыр и зелень в сметанную массу, перемешайте, распределяя добавки равномерно.

3. Вводим муку
В отдельной посуде просейте муку вместе с разрыхлителем. Это важно: просеивание насыщает муку кислородом, а разрыхлитель при этом равномерно распределяется по объему, исключая ситуацию, когда одна часть пирога поднялась, а вторая осталась плотным блином. Подсыпайте мучную смесь к жидкой основе частями, вымешивая тесто. Оно должно получиться густым, но при этом послушно сползать с ложки. Если масса кажется слишком плотной, не добавляйте больше сметаны — просто вымешивайте чуть дольше.

4. Форма и выпечка
Форму диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом. Если используете силиконовую, масло не обязательно, но тонкая пленка никогда не помешает. Выложите тесто, разровняйте поверхность ложкой или лопаткой.

Духовку разогрейте до 175 градусов. Выпекайте 40–50 минут. Время зависит от конкретной модели плиты: в электрических с верхним и нижним нагревом пирог доходит быстрее, в газовых может потребоваться чуть больше. Ориентируйтесь не на таймер, а на три признака готовности:

• Поверхность стала золотисто-румяной.

• Пирог отошел от бортиков формы.

• Деревянная шпажка или зубочистка, воткнутая в центр, выходит сухой, без следов сырого теста.

5. Финиш
Готовый пирог оставьте в форме на 5–7 минут — пусть немного остынет и схватится, иначе при попытке достать его можно сломать. Потом аккуратно переложите на решетку или доску.

Как и с чем подавать

Пирог хорош в любом температурном режиме. Теплый — с ложкой густой сметаны или греческого йогурта. Холодный — нарезанный кубиками, как закуска к бульону или легкому овощному супу. На второй день он не черствеет и не превращается в сухарь, поэтому смело берите кусок с собой на работу или в дорогу.

Если хочется поиграть со вкусом, попробуйте добавить в тесто горсть рубленых грецких орехов или заменить половину сыра на брынзу — получится более соленый, средиземноморский вариант. Укроп можно уступить место кинзе или петрушке, но учтите, что кинза перебивает нежный сливочный фон, а петрушка, наоборот, делает пирог более нейтральным. Экспериментируйте и находите свою идеальную пропорцию, пишет pravda.ru.