Лаваш, колбаса и сыр: готовлю рулетики в кляре, которые исчезают со стола быстрее, чем жарятся

Бывают моменты, когда на кухне нужно уложиться в десять минут, а накормить предстоит внезапно нагрянувших гостей или проголодавшихся домочадцев.

Эти рулетики из лаваша — как раз тот случай. Никакого теста, которое надо вымешивать и раскатывать, никакого ожидания, пока дрожжи проснутся. Лаваш уже готов — остаётся только завернуть в него начинку, окунуть в кляр и отправить на сковороду.

Снаружи — золотистая хрустящая корочка, внутри — расплавленный сыр, сочная колбаса и ароматная зелень. Блюдо простое, но именно в этой простоте и кроется его секрет: рулетики улетают со стола мгновенно.

Что понадобится из продуктов

Расклад на хорошую сковороду рулетиков:

• Лаваш — 1 тонкий лист, примерно 110 граммов. Берите свежий, который не крошится при сворачивании. Если лаваш полежал и подсох, сбрызните его водой и накройте полотенцем на пару минут — он снова станет эластичным.

• Колбаса варёная — 300 граммов. Подойдёт «Докторская», «Молочная» или любая другая по вашему вкусу. Можно заменить ветчиной или полукопчёной — будет чуть другой оттенок вкуса, но тоже отлично.

• Сыр моцарелла — 250 граммов. Именно моцарелла даёт тот самый длинный тянущийся сыр, ради которого мы затеваем эту историю. Если моцареллы нет, подойдёт сулугуни или любой полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью.

• Майонез — 2–3 столовые ложки. Он связывает начинку и добавляет сочности. Можно заменить сметаной или греческим йогуртом — получится легче.

• Зелень — укроп, петрушка или зелёный лук. Мелко порубите, не жалейте.

• Яйца — 2 штуки для кляра.

• Молоко — 2–3 столовые ложки. С ним кляр получается нежнее.

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

Как готовить: пошаговый разбор

Шаг 1. Начинка

Колбасу и сыр натираем на крупной тёрке. Не мельчите: крупная стружка даёт более сочную текстуру. Добавляем майонез, рубленую зелень и свежемолотый чёрный перец. Перемешиваем до густой, но не сухой массы. Если кажется, что маловато майонеза, добавьте ещё пол-ложки — начинка не должна рассыпаться.

Шаг 2. Сворачиваем рулет

Лист лаваша раскладываем на рабочей поверхности. Равномерно распределяем начинку по всей площади, отступая от краёв буквально по сантиметру. Сворачиваем в плотный рулет — чем плотнее, тем аккуратнее будут кусочки при нарезке. Нарезаем рулет на шайбочки шириной 3–4 сантиметра. Острым ножом, без нажима — чтобы лаваш не смялся.

Шаг 3. Кляр

В неглубокой миске взбиваем яйца с молоком, щепоткой соли и перцем. Взбивать до пены не нужно, достаточно разболтать до однородности. Кляр должен быть жидким, как на омлет — тогда он равномерно покроет каждый кусочек.

Шаг 4. Жарка

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Огонь — чуть выше среднего. Каждый кусочек рулета окунаем в кляр со всех сторон и выкладываем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки: примерно по минуте-полторы с каждой стороны. Переворачиваем аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.

Готовые рулетики выкладываем на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.

Маленькие хитрости, которые всё меняют

• Не перегревайте масло. Если оно начнёт дымить, кляр подгорит снаружи, а внутри останется сырым. Оптимальная температура — когда брошенная в масло капля кляра сразу всплывает и шипит.

• Не кладите на сковороду слишком много рулетиков за раз. Им нужно пространство, чтобы корочка схватилась равномерно. Лучше обжарить в два захода, чем получить бледные и маслянистые кусочки.

• Сыр берите тот, что хорошо плавится. Моцарелла, сулугуни, гауда, чеддер — отлично. Пармезан не подойдёт: он станет сухим и жёстким.

• Лаваш можно заменить тортильей. Получится чуть толще, но тоже вкусно.

С чем подавать

Рулетики хороши сами по себе, но если хочется развернуть полноценный стол:

• Соус. Сметана с чесноком и зеленью, кетчуп или несладкий йогурт с горчицей — макайте и наслаждайтесь.

• Свежие овощи. Помидоры черри, огурцы, болгарский перец — сочный контраст к горячей закуске.

• Чай или кофе. Для завтрака идеально. Для вечерних посиделок — лёгкое пиво или белое вино.

Можно ли приготовить заранее

Да, и это ещё один плюс рецепта. Рулетики отлично переносят ночь в холодильнике. Утром разогрейте их на сухой сковороде под крышкой — корочка снова станет хрустящей, а сыр внутри прогреется. Микроволновку лучше не использовать: лаваш размякнет и потеряет ту самую текстуру, ради которой всё затевалось.

Почему этот рецепт стоит записать на холодильник

Он из разряда «три продукта — и ужин готов». Лаваш, колбаса и сыр лежат в холодильнике почти у всех. Остальное — яйца, молоко, масло — и вовсе базовый набор. Рулетики спасают, когда гости уже звонят в дверь, когда дети требуют «чего-нибудь вкусненького» и когда самому хочется горячего, но стоять у плиты два часа нет ни сил, ни желания. Попробуйте один раз — и рецепт пропишется на вашей кухне надолго, пишет kubnews.ru.