Капустный пирог на кефире: заливаю, пеку 40 минут — всегда получается пышный и влажный, как бисквит

Кто сказал, что капуста — это скучно? Только тот, кто никогда не пробовал капустный кекс.

Это не диетическая паровая запеканка, а пышное, румяное изделие с влажной мякотью внутри. Рецепт для тех, кто хочет открыть капусту заново. Без дрожжей, без сложных манипуляций с тестом. Нашинковал, залил, запёк. Получается высокий пышный кекс с золотистой корочкой и нежной мякотью.

Почему этот кекс лучше обычной запеканки

Обычные капустные запеканки часто получаются плотными и тяжёлыми. Здесь ситуация иная.

Кекс подходит для утреннего кофе, вечернего чая или в качестве необычного гарнира к мясу.

Полный список продуктов

Все ингредиенты простые и доступные.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка капусты

Капусту тонко нашинковать. Чем тоньше нарезка, тем нежнее будет текстура. Слегка посолить и помять руками 2-3 минуты. Капуста должна пустить сок и стать мягче. Молодую капусту мять долго не нужно — её листья и так нежные.

Шаг 2. Приготовление жидкой основы

В отдельной миске смешать кефир, яйца, растительное масло, соль, перец и выбранные специи. Разрыхлитель можно добавить сразу — он начнёт работать от кислоты кефира.

Шаг 3. Введение муки

Просеть муку в жидкую смесь. Перемешать до однородности. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Долго не мешать — как только мука разошлась, остановиться, чтобы клейковина не перебила нежность.

Шаг 4. Соединение с капустой

Добавить помятую капусту в тесто и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой, чтобы капустные полоски равномерно распределились.

Шаг 5. Выпекание

Форму для кекса (прямоугольную или круглую, но не слишком широкую) застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать при 180°C 35-40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой: воткнутая в центр, она должна выходить сухой, без следов теста.

Подача и хранение

Дать кексу остыть в форме 10 минут, затем переложить на решётку. Если вытащить кекс из формы сразу, он может сломаться. На решётке остывает равномерно, низ не отсыревает.

Варианты подачи:

• на завтрак — со сметаной или греческим йогуртом;

• на обед — как гарнир к мясу или курице;

• на ужин — со свежим салатом из овощей;

• на перекус — просто так, с чаем.

Секреты идеального капустного кекса

Выбор капусты. Лучше брать молодую капусту — у неё листья тоньше и нежнее, меньше горечи. Для зимней капусты после нарезки следует обдать её кипятком и хорошо отжать, иначе будет горчить.

Разрыхлитель. Кефир даёт кислоту. Разрыхлитель или сода реагирует с ней, образуя углекислый газ, который делает кекс пышным.

Время отдыха. В горячем виде кекс очень нежный и почти хрупкий. После полного остывания структура стабилизируется, и кекс легче резать.

Варианты для экспериментов

В тесто можно добавить дополнительные ингредиенты, но не все сразу, чтобы не перебить вкус капусты:

• твёрдый сыр (50 г, натереть) — для пикантного вкуса;

• ветчина или бекон (50 г, мелко нарезать) — для сытного варианта;

• укроп или петрушка (пучок) — для свежего аромата;

• сушёный чеснок (1 чайная ложка) — для пикантности.

Условия хранения

В холодильнике в контейнере или пищевой плёнке кекс хранится 2-3 дня. Разогревать в микроволновке 30-40 секунд.

В морозилке (нарезанным ломтиками, переложенными бумагой) — до 1 месяца. Разогревать в тостере или микроволновке.

Короткая шпаргалка

Этот кекс исчезает настолько быстро, что лучше печь сразу двойную порцию, пишет news.ru.