Это печенье заставит вас забыть о тортах: медовые коржи, крем из сгущёнки и шоколадная глазурь

Вы когда-нибудь ели десерт, который одновременно и печенье, и торт, и конфета? У меня такой появился несколько лет назад.

Я искала рецепт, чтобы удивить гостей на детском дне рождения — хотелось что-то необычное, но без многочасового стояния у плиты. Нашла рецепт сэндвич-печенья. Сделала пробную партию. И пропала. Теперь этот десерт просят приготовить на каждый семейный праздник.

Почему оно лучше торта? Во-первых, его не нужно резать — взял и съел. Во-вторых, оно порционное, удобно подавать на фуршет или давать детям. В-третьих, сочетание медового теста с какао, крема из варёной сгущёнки и плотной шоколадной глазури даёт вкус, который невозможно забыть. А главная хитрость — после сборки печенье должно провести в холодильнике целый день. Только тогда крем пропитывает коржи, и структура становится идеальной.

Почему это сэндвич-печенье, а не просто два кружочка с кремом

В этом рецепте нет случайных ингредиентов.

Мёд в тесте работает как природный увлажнитель. Он не даёт печенью черстветь и делает его мягче, чем обычное песочное. Даже на следующий день оно не превращается в камень.

Варёная сгущёнка в креме даёт карамельный оттенок и густоту. В сочетании со сливочным маслом получается крем, который держит форму, не течёт и идеально подходит для склеивания половинок.

Тёмный шоколад в глазури должен быть 60% и выше. Слишком молочный не даст нужной твёрдой корочки, а горький с 70% будет горчить в дуэте со сладким кремом. 60% — золотая середина.

И последнее. Печенье замораживают перед выпечкой. Это не опечатка. Холодное тесто не расплывается в духовке. Кружочки сохраняют идеальную форму и не превращаются в бесформенные лепёшки.

Тесто: взбивать пять минут, не меньше

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 170 граммов (размягчённое, комнатной температуры)

• Сахар — 130 граммов

• Яйца — 2 штуки

• Жидкий мёд — 20 граммов (примерно одна столовая ложка)

• Мука — 340 граммов

• Ванильный экстракт — 2 чайные ложки

• Какао-порошок — 4 столовые ложки

• Разрыхлитель — 2 чайные ложки

• Пищевая сода — 1 чайная ложка

• Соль — 1/8 чайной ложки (буквально щепотка)

Технология.

В большой миске взбейте размягчённое масло миксером на средней скорости до кремообразного состояния. Это занимает около 5 минут. Не пренебрегайте этим этапом: если масло просто перемешать ложкой, тесто будет плотным, а печенье — жёстким.

Добавьте сахар и взбивайте ещё 3 минуты. Масса должна стать светлой и пушистой.

По одному введите яйца. После каждого яйца взбивайте до полной однородности, около 2 минут на каждое.

Добавьте жидкий мёд и ванильный экстракт. Взбивайте до смешивания, примерно 30 секунд.

В отдельной миске просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Просеивание насыщает муку кислородом и избавляет от комков какао.

Постепенно введите сухие ингредиенты во влажную массу. Перемешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, не миксером. Как только мука вмешалась — остановитесь. Долго месить не нужно, иначе тесто станет резиновым.

Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1–2 часа. Без этого этапа тесто будет слишком липким для раскатки.

Формовка и выпечка: морозилка — ваш главный помощник

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Охлаждённое тесто разделите на 4 части. Так проще раскатывать. Одну часть положите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт толщиной не более 5 миллиметров. Тоньше можно, толще — нет. Толстое печенье не пропечётся как следует.

Вырубкой или стаканом диаметром не более 3 сантиметров вырежьте кружочки. Маленький размер важен. Большое сэндвич-печенье неудобно есть, к тому же мелкие кружочки лучше пропитываются кремом.

Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Поставьте противень в морозилку на 30 минут. Это ключевой момент. Замороженные заготовки при выпечке не расплываются и сохраняют ровную круглую форму.

Выпекайте прямо из морозилки, не размораживая. 5 минут при 180 градусах. Этого достаточно. Печенье чуть поднимется, но останется мягким. Передерживать нельзя — станет твёрдым.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решётке. Тёплое печенье ломается при попытке намазать крем.

Крем из варёной сгущёнки: просто, но есть нюанс

Ингредиенты для крема:

• Варёная сгущёнка — 1 банка (примерно 380 граммов)

• Сливочное масло — 250 граммов (размягчённое)

Сливочное масло взбейте миксером до пышности, около 3 минут. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте варёную сгущёнку по одной столовой ложке. Не вываливайте всю банку сразу — масса может расслоиться.

Взбивайте до однородного крема, около 2-3 минут. Крем должен быть густым, блестящим, легко намазываться и держать форму.

Важный нюанс. Не берите дешёвую варёную сгущёнку из непонятных ингредиентов. Она часто жидкая, с растительными жирами, и крем на её основе не застывает. Ищите сгущёнку по ГОСТу, где в составе только молоко и сахар.

Сборка: сутки в холодильнике — не шутка

Когда печенье и крем полностью остыли, можно собирать сэндвичи. На одну половинку намажьте чайную ложку крема, накройте второй половинкой, слегка прижмите.

Каждое готовое печенье заверните в пищевую плёнку индивидуально. И уберите в холодильник минимум на 1 день. Лучше на 24 часа.

За это время крем пропитает медовые коржи. Печенье станет мягче, вкус — объёмнее. Если съесть сразу, оно будет вкусным, но это совсем не то. Разницу вы почувствуете.

Шоколадная глазурь: финальный аккорд

Ингредиенты для глазури:

• Тёмный шоколад 60% — 200 граммов

• Растительное масло — 1 столовая ложка (без запаха, рафинированное)

Растопите шоколад с растительным маслом в микроволновой печи импульсами по 15 секунд. Достаньте, перемешайте, снова поставьте. Так 3-4 раза, пока шоколад полностью не растает. Не перегрейте — свернётся.

Растительное масло делает глазурь текучей и придаёт блеск. Без масла растопленный шоколад будет слишком густым и ляжет толстым слоем.

Достаньте печенья из холодильника, разверните плёнку. Каждое печенье окуните в растопленный шоколад или полейте ложкой. Лучше сначала покрыть боковые стороны, затем верх. Излишки дайте стечь.

Выложите на пергамент и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Хранение и подача

Готовое печенье хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. Оно не черствеет, крем не расслаивается. Перед подачей можно достать за 10 минут, чтобы глазурь слегка размягчилась.

Подавайте с чашкой чёрного кофе, какао или молоком. Дети обожают, взрослые просят добавки. И никто не верит, что это домашнее печенье, а не из дорогой кондитерской, пишет kubnews.ru.