-
хлеб © Изображение сгенерировано нейросетью Gigachat
Споры о том, какой хлеб полезнее — чёрный или белый, не утихают годами.
Одни уверены, что «настоящий» здоровый выбор — только ржаной. Другие боятся кислоты и тяжести в желудке и предпочитают мягкий пшеничный батон. О том, как разные виды хлеба влияют на сердце, сосуды и кишечник, рассказывают врач-кардиолог и нутрициолог Анна Соколова, а также гастроэнтеролог Мария Левина.
Что важнее для сердца и сосудов: цвет или состав?
По словам Анны Соколовой, ключевую роль играет не цвет хлеба как таковой, а степень переработки муки и количество клетчатки. Хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки, а также «серый» смешанный хлеб обычно содержит:
-
больше пищевых волокон;
-
больше витаминов группы В;
-
больше минералов (магний, калий, железо).
Классический батон из муки высшего сорта этим набором похвастаться не может.
«Если выбирать между полностью белым хлебом из рафинированной муки и хлебом из цельнозерновой или ржаной муки, более полезным для сердца и сосудов чаще всего будет второй вариант. Он медленнее повышает сахар крови, даёт более долгую сытость и меньше провоцирует переедание»
— Анна Соколова, кардиолог, нутрициолог
Клетчатка, о которой идёт речь, помогает стабилизировать уровень глюкозы и холестерина в крови. А это важный фактор профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Важное предостережение: «чёрный» не всегда означает цельнозерновой. Цвет может придавать солод, патока или другие добавки, а основой по-прежнему останется мука высшего сорта. Поэтому всегда читайте состав на этикетке. Ищите пометку «цельнозерновая мука», «ржаная мука», «отруби» в первых позициях ингредиентов.
Как хлеб влияет на кишечник: кому стоит быть осторожнее
Гастроэнтеролог Мария Левина объясняет: для кишечника хлеб с высоким содержанием клетчатки в целом полезнее. Он поддерживает перистальтику (волнообразные сокращения стенок кишечника) и служит пищей для полезной микрофлоры. Но у этой медали есть и обратная сторона.
«Людям с чувствительным кишечником, синдромом раздраженного кишечника, склонностью к вздутию или в фазе обострения гастрита и колита грубая клетчатка и кислая ржаная выпечка могут вызывать дискомфорт. В таких ситуациях лучше временно выбирать более мягкий белый или серый хлеб, небольшими порциями, а не полностью отказываться от хлеба»
— Мария Левина, гастроэнтеролог
Кому стоит быть особенно внимательными:
| Группа риска | Рекомендация |
|---|---|
| Синдром раздражённого кишечника (СРК) | Отдавать предпочтение белому или серому хлебу, без грубой клетчатки |
| Склонность к вздутию | Избегать больших порций ржаного хлеба |
| Обострение гастрита или колита | Временно убрать цельнозерновой и кислый хлеб |
| Чувствительный кишечник в целом | Подбирать вид хлеба индивидуально, по самочувствию |
Левина подчёркивает: важен не только вид муки, но и количество хлеба в рационе. Для здорового взрослого разумная норма — 1–2 небольших ломтика в один приём пищи, в составе общего сбалансированного рациона. Избыточное потребление даже самого «правильного» хлеба создаёт лишнюю нагрузку и по калорийности, и по объёму пищи.
Что в итоге: выбор за вами
Обе специалистки сходятся в главном:
| Для большинства здоровых людей | Для людей с чувствительным кишечником или обострением ЖКТ |
|---|---|
| Оптимальный выбор — хлеб из цельнозерновой или смешанной муки, без избытка сахара и жира, в умеренных количествах | Подбирать вид хлеба индивидуально, ориентируясь на самочувствие и рекомендации врача. Временный переход на белый или серый хлеб — норма |
| Белый хлеб из муки высшего сорта можно оставлять как «праздничный» или эпизодический вариант (например, для бутербродов по особым случаям) | Ржаной кислый хлеб может вызывать дискомфорт, даже если он цельнозерновой |
Главный принцип: не в цвете дело, а в составе и вашем самочувствии. Проверяйте этикетку, ищите цельнозерновую муку и отруби. Прислушивайтесь к своему организму. И помните, что даже самый полезный хлеб перестаёт быть таковым, если есть его килограммами, пишет PRIMPRESS.
__e6hpfar.webp)
