-
Осетинские пироги © http://www.parallely.ru
Хотите испечь что-то вкусное к чаю, но возиться с тестом нет ни времени, ни желания? Есть рецепт, который выручит в любой ситуации.
Пирог готовится за считанные минуты, выглядит аппетитно, а ингредиенты найдутся в любом холодильнике. Для его приготовления понадобятся слоёное тесто, сыр, творог, зелёный лук и сметана.
Ингредиенты (на большой пирог диаметром 25-28 см)
Слоёное тесто (бездрожжевое или дрожжевое — оба подойдут) — 2 листа (около 500 граммов).
Творог — 70 граммов (любой жирности, не сухой).
Сыр — 100-120 граммов (моцарелла, сулугуни, гауда, чеддер или их смесь — что есть).
Зелёный лук — 1 небольшой пучок (можно заменить на укроп или петрушку).
Сметана (жирностью 20% и выше) — 2-3 столовые ложки.
Мука — для раскатки (по необходимости).
Яйцо — для смазывания (по желанию, вместо сметаны).
Приготовление: 10 минут на сборку, 30 минут в духовке
Шаг 1. Подготовьте тесто
Достаньте слоёное тесто из морозилки заранее, чтобы оно полностью разморозилось. Лучше всего переложить его в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Не торопитесь: замёрзшее тесто ломается при раскатке.
Шаг 2. Сделайте начинку
Натрите сыр на крупной тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук (только зелёную часть, белую можно оставить для другого блюда). В миске смешайте сыр, творог и лук до однородной массы. Если любите специи, добавьте щепотку чёрного перца или паприки. Соль обычно не нужна — сыр солёный. Но попробуйте на вкус.
Шаг 3. Раскатайте тесто
Раскатайте оба листа теста в круг. Если тесто прямоугольное, не беда — используйте тарелку или форму диаметром 25-28 см как шаблон, обрежьте ножом лишнее (обрезки можно заморозить или испечь отдельно с сахаром).
Шаг 4. Соберите пирог
Первый круг теста положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте его сметаной (1-1,5 столовые ложки). Сметана придаст пирогу сочность и мягкость, не даст начинке высохнуть.
Равномерно распределите сырно-творожную начинку по всей поверхности круга, отступая 1-1,5 см от краёв (чтобы потом было удобно защипывать края).
Смажьте второй лист теста сметаной (оставшейся) и аккуратно накройте им начинку.
Края защипните вилкой или пальцами — плотно, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 5. Сделайте красивый узор (фишка рецепта)
В центре пирога поставьте небольшую миску или стакан и слегка прижмите — получится отпечаток круга. От этого круга сделайте надрезы ножом от центра к краям, разделив пирог на 16 равных сегментов (как лучи солнца).
Каждый сегмент аккуратно поверните вокруг своей оси на 180 градусов (в одну сторону). Начинка должна слегка просвечивать в прорезях — это нормально и красиво.
Шаг 6. Смажьте и выпекайте
По желанию смажьте поверхность пирога оставшейся сметаной или взбитым яйцом — так корочка получится румяной и глянцевой.
Разогрейте духовку до 180 градусов (режим верх/низ, без конвекции). Выпекайте пирог 25-30 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте визуально: верх должен подрумяниться, а тесто стать слоистым и хрустящим.
Шаг 7. Остудите и нарежьте
Дайте пирогу немного остыть (5-10 минут) — горячим его резать сложно, начинка может вытечь. Затем нарежьте на сегменты и подавайте.
Вариации начинки и советы
Замените творог на рикотту или мягкий сыр — станет ещё нежнее. Добавьте варёное яйцо (мелко порубить вместе с луком) — сытнее. Вместо зелёного лука используйте укроп, петрушку, шпинат или смесь итальянских трав. Для мясного варианта добавьте 100 граммов ветчины или бекона, мелко нарезанных. Если не любите сметану, смазывайте тесто растопленным сливочным маслом или яйцом.
Короткая памятка
Разморозить тесто. Смешать сыр + творог + зелёный лук. Раскатать два круга. Первый смазать сметаной, выложить начинку. Накрыть вторым кругом, защипнуть края. Надрезать от центра до края 16 сегментов. Повернуть каждый сегмент на 180 градусов. Смазать яйцом или сметаной. Выпекать 25-30 минут при 180°C.
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого в морозилке всегда лежит пачка слоёного теста. 10 минут на сборку, полчаса в духовке — и на столе ароматная, слоистая выпечка с тягучей сырной начинкой и свежей зеленью. Удобно для неожиданных гостей, быстрого завтрака или ужина с чаем. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляет, пишет kubnews.ru.
