Шарлотка наоборот: яблочный пирог, где начинка прячется внутри, а не на дне

Классическая шарлотка хороша, но у неё есть один недостаток: яблоки часто оседают на дно, и вместо равномерного пирога получается «яблочный низ с бисквитным верхом».

Сегодня готовим другой вариант — яблочный пирог, где начинка находится ровно посередине. Готовится так же просто, а получается нежнее и интереснее.

Автор рецепта Наталья Калнина показывает пошагово — без лишних сложностей.

Яблочная начинка: не сырая, а тушёная

Главное отличие этого пирога — яблоки проходят предварительную термическую обработку. Они не остаются сырыми внутри, а превращаются в нежную, чуть карамелизированную прослойку.

Что делаем:

1. 6 средних яблок очищаем от кожуры и сердцевины

2. Натираем на крупной тёрке (можно и мелко порезать, но тёрка быстрее)

3. Перекладываем в сковороду

4. Добавляем 1–2 ст. ложки сахара и 1–1,5 ст. ложки лимонного сока

5. Тушим 5–7 минут до мягкости

Загущаем:

• Разводим 1 ст. ложку крахмала в 50 мл холодной воды

• Вливаем к яблокам

• Прогреваем ещё минуту, пока начинка не загустеет

• Снимаем с огня и даём полностью остыть

Бисквитное тесто: жидкое, но пышное

Тесто готовится проще, чем для обычной шарлотки — без отделения белков от желтков.

Последовательность:

1. Взбиваем 4 яйца с 120 г сахара и 6–7 г ванильного сахара

2. Взбиваем 12–15 минут — масса должна стать пышной, светлой и увеличиться в объёме в 2–3 раза

3. Вливаем 40 мл молока и 100 мл растительного масла, аккуратно перемешиваем лопаткой

4. Просеиваем 200 г муки с 1 ч. ложкой разрыхлителя

5. Вмешиваем сухую смесь в тесто в 2–3 приёма (движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу)

Сборка: два слоя теста и начинка между ними

Этот этап требует внимания, но ничего сложного.

Шаг 1. Первый слой теста

• Форму застилаем пергаментом (смазывать маслом не обязательно)

• Выливаем половину теста, разравниваем

• Выпекаем при 180°C 15 минут — до полуготовности. Тесто должно схватиться, но ещё не полностью пропечься

Шаг 2. Начинка

• Достаём форму

• Аккуратно распределяем остывшую яблочную начинку ровным слоем

Шаг 3. Второй слой теста

• Заливаем оставшимся тестом

• Возвращаем в духовку

• Выпекаем ещё 30–35 минут до готовности (проверяем шпажкой — должна выходить сухой)

Почему этот вариант лучше классической шарлотки

Коротко: что запомнить

Что в итоге

Получается пирог, который не стыдно подать к чаю даже гостям. Бисквит нежный, яблочная прослойка — сочная, но не течёт, а сам пирог выглядит аккуратно на срезе. И готовится проще, чем может показаться. Попробуйте — и классическая шарлотка отойдёт на второй план, пишет kubnews.ru.