Идеальный японский бисквит: нежный настолько, что тает во рту

Сегодня готовим знаменитый японский бисквит. 

Он не сухой, как многие классические бисквиты, а невероятно мягкий, влажный, пористый — настоящая губка, которая буквально тает. Его можно есть просто так, с чаем, а можно начинить любым кремом. Автор рецепта Хамаил Хасанова раскрывает все нюансы, чтобы у вас получилось с первого раза.

Секрет №1. Подготовка формы — важнее, чем кажется

Японский бисквит выпекается на водяной бане. Поэтому форму нужно защитить от попадания воды.

Что делаем:

1. Берём разъёмную форму диаметром 18 см

2. Оборачиваем её дно и стенки фольгой в два слоя (плотно, чтобы вода точно не просочилась)

3. Наращиваем борта пергаментной бумагой — так бисквит будет выше и не прилипнет

Секрет №2. Тесто — ничего лишнего, только точные пропорции

Ингредиенты (на форму 18 см):

Пошаговая техника:

Шаг 1. Подготовка сухих и жидких компонентов

• Просеиваем муку, отставляем в сторону

• Отделяем белки от желтков (белки — в большую миску, желтки — в отдельную)

Шаг 2. Завариваем основу

• В небольшую кастрюльку вливаем молоко, добавляем сливочное масло

• Нагреваем, помешивая, пока масло не растает (не кипятить!)

• Горячую смесь сразу вливаем в просеянную муку

• Быстро перемешиваем до однородности (никаких комков!)

• Добавляем все желтки, снова хорошо перемешиваем

Шаг 3. Взбиваем белки

• К белкам добавляем щепотку соли и немного ванилина

• Взбиваем до лёгкой пены

• Добавляем сахар в два приёма

• Взбиваем до мягких пиков (5–6 минут). Масса должна быть гладкой, блестящей, но не слишком жёсткой

Шаг 4. Соединяем обе части

• Две столовые ложки взбитых белков добавляем в мучную основу — аккуратно перемешиваем (это облегчит массу)

• Вводим всю оставшуюся белковую массу

• Важно: перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, не круговыми движениями! Так белки не осядут

Секрет №3. Выпечка на водяной бане

Это главная фишка японского бисквита. Она даёт ту самую влажную, нежную текстуру.

Как делать:

1. Разогреваем духовку до 160°C

2. Переливаем тесто в подготовленную форму

3. Ставим форму на противень

4. Наливаем на противень горячую воду (около 80°C) так, чтобы она доходила до 2 см высоты формы

5. Выпекаем примерно 1 час 20 минут

6. Готовность проверяем деревянной шпажкой — должна выходить сухой

Секрет №4. Правильное остывание

Ошибка многих: оставляют бисквит в форме. Не надо.

Правильно:

• Достаём бисквит из формы сразу

• Снимаем бумагу

• Остужаем на решётке до комнатной температуры

Что получится

Что важно запомнить

Попробуйте этот рецепт. Японский бисквит отличается от привычного европейского — он более влажный, нежный и пластичный. Его можно есть просто так, пропитывать сиропом или разрезать на коржи и прослаивать кремом. В любом виде — это десерт, от которого невозможно оторваться, пишет kubnews.ru.