Докторская или салями: какой вид колбасы можно есть без вреда для здоровья

Вы часто слышите критику в адрес колбасных изделий.

Вредно, опасно, сплошная химия. Но действительно ли любой кусок колбасы — это бомба замедленного действия? Оказывается, некоторые виды могут быть частью здорового рациона. Всё зависит от ингредиентов, способа приготовления и — главное — от вашего умения читать этикетку.

Популярные виды колбасы в России: разбор по полочкам

Варёная колбаса («Докторская», «Молочная»)

Этот деликатес знаком многим с детства. Классическая рецептура включает мясо птицы или свинины, соль, специи и воду. В теории — неплохо.

Но есть нюанс. При массовом производстве в варёную колбасу часто добавляют стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты и заменители мяса. Именно они превращают потенциально полезный продукт в то, чем пугают диетологи.

Что делать. Отдавайте предпочтение колбасам от проверенных производителей с большим содержанием натурального мяса. Ищите в составе мясо на первом месте — без этого пункта можно закрывать упаковку и идти дальше.

Сырокопчёная колбаса («Салями», «Московская»)

Твёрдые колбасы с насыщенным вкусом и длительным сроком хранения. Их готовят методом длительного копчения и сушки — никакой варки, никакой быстрой обработки.

Плюсы:

• много белка (ценный строительный материал для мышц),

• витамины группы B,

• насыщенный, яркий вкус (маленького кусочка достаточно, чтобы наесться).

Минусы:

• высокое содержание жира,

• много соли.

Кому осторожно. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и склонностью к отёкам. Но если у вас нет таких проблем, небольшой кусочек сырокопчёной колбасы вполне может быть частью разнообразного рациона.

Полукопчёная колбаса («Краковская», «Охотничьи колбаски»)

Золотая середина между варёной и сырокопчёной. Полукопчёные колбасы проходят частичное копчение и термическую обработку.

Плюсы:

• сбалансированное содержание белков и жиров,

• насыщенный вкус,

• более мягкая текстура, чем у сырокопчёной.

Минусы. Те же, что и у любой колбасы: соль и жир. Умеренность — главное правило.

Как выбрать полезную колбасу: 4 главных критерия

Ответ на вопрос «какая колбаса самая полезная» проще, чем кажется. Это колбаса с натуральными ингредиентами и минимальным содержанием искусственных добавок.

На что смотреть при выборе:

Фермерская колбаса: почему она лучше магазинной

Колбасы ручной работы, приготовленные по традиционным рецептам из натуральных ингредиентов, — это совсем другой уровень качества. Как правило, их можно заказать напрямую у фермеров без посредников и переплат.

Преимущества фермерской колбасы:

• минимум химических добавок, отсутствие ГМО,

• высокое содержание витаминов, микроэлементов и белка,

• жёсткий контроль производства (фермер дорожит репутацией),

• традиционные рецепты без ухищрений,

• насыщенный мясной вкус — не нужно догоняться усилителями.

Минус один. Стоит дороже масс-маркета. Но здесь каждый решает сам: сэкономить на здоровье или заплатить за качество.

Практические рекомендации: как не ошибиться в магазине

Совет первый. Всегда читайте состав. Мясо должно идти первым в списке ингредиентов. Если первым идёт вода или «мясо механической обвалки» — закрывайте упаковку.

Совет второй. Проверяйте срок годности и условия хранения. Слишком долгий срок хранения — признак консервантов. Колбаса — продукт скоропортящийся.

Совет третий. Обращайте внимание на цвет. Слишком ярко-розовый оттенок часто означает красители. Натуральное мясо после обработки имеет более приглушённый, естественный цвет.

Совет четвёртый. Ищите ГОСТ. Колбаса, сделанная по ГОСТу, а не по ТУ, с большей вероятностью соответствует традиционной рецептуре. Но и здесь проверяйте состав — не все ГОСТы одинаково полезны.

Главный вывод

Самая полезная колбаса — та, где есть мясо, минимум добавок и умеренное количество соли и жира. Сырокопчёная и полукопчёная выигрывают по содержанию белка. Фермерская — по качеству ингредиентов и отсутствию химии.

Никакая колбаса не станет основой здорового питания. Но если вы любите этот продукт, выбирайте осознанно, читайте этикетки и не ешьте килограммами. Маленький кусочек хорошей колбасы иногда лучше, чем большая порция дешёвой химии, пишет swjournal.ru.