Мягкие даже через день: пирожки по забытому рецепту с рынка — делюсь секретом теста

В моей кулинарной книге этот рецепт записан под названием «Пирожки как на рынке».

Его мне когда-то дала женщина, которая каждый день в одно и то же время ходила по организациям и предлагала пирожки сотрудникам. Расходились они всегда на ура. А сегодня я поделюсь ещё и необычной начинкой из солёных огурцов — открыла её для себя недавно и влюбилась.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки (с солёным огурцом):

Приготовление теста

Шаг 1. Смешиваем сухие ингредиенты.
В миску просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Перемешайте.

Шаг 2. Добавляем воду.
Вливайте тёплую воду (35–40°C) постепенно. Тесто должно получиться жидковатым и липким. Мешайте ложкой. Муку больше не добавляйте — так и задумано.

Шаг 3. Даём тесту подняться.
Уберите миску в тёплое место на 1–1,5 часа.

Приготовление начинки (солёный огурец + рис)

1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Оставьте остывать.

2. Лук нарежьте кубиками.

3. Огурцы натрите на тёрке.

4. На сковороде с маслом обжарьте лук до полупрозрачности.

5. Добавьте огурцы, тушите всё вместе 10 минут, пока не испарится жидкость.

6. Добавьте отварной рис, перемешайте, поперчите. Снимите с огня.

7. Дайте начинке полностью остыть.

Важно: пробуйте начинку перед выключением. Огурцы солёные, рис варился в подсоленной воде — пересолить легко. Дополнительная соль чаще всего не нужна.

Формируем и жарим пирожки

Работа с тестом (без муки!):

• Стол и руки смажьте растительным маслом

• Тесто обомните, разделите на 13 частей

• Каждый кусочек превратите в лепешку, положите начинку

• Соберите края «мешочком», примните — получатся круглые пирожки

С тестом работать будет сложнее, чем с обычным дрожжевым. Но результат того стоит.

Жарка:

• Налейте в сковороду масло, разогрейте

• Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон

• Пирожки должны успеть пропечься внутри

Секрет чистой сковороды и хрустящей корочки:
Используйте смесь масел: обычное рафинированное подсолнечное + 1 ст. ложка топлёного сливочного масла. Топлёное масло не горит при высокой температуре, даёт красивый золотистый оттенок и не даёт тесту «плыть» и пригорать. Сковорода после жарки останется чистой.

Полезные советы

Варианты начинок (если не рискнули с огурцами)

Начинка 1. Яйцо, зелёный лук и квашеная капуста.
Потушите капусту (хорошо отжатую от рассола) с луком до мягкости, смешайте с варёным яйцом и зелёным луком. Сочная и сытная.

Начинка 2. Курица и солёный огурец.
Добавьте к основной начинке отварное куриное филе (мелко нарезанное). Огурец станет не главным, а пикантным дополнением, как в солянке.

Что в итоге

Пирожки получаются мягкими, воздушными и очень ароматными. Они не черствеют долгое время и остаются вкусными даже на второй день. А начинка из солёных огурцов — отличный способ удивить родных и разнообразить привычное меню, пишет Готовим с Калниной Натальей.