Воздушное и тающее во рту: рецепт дрожжевого теста для пирожков и беляшей

Домашние пирожки или сочные беляши с хрустящей корочкой — мечта любой хозяйки.

Многие боятся возиться с дрожжевым тестом, думая, что это долго и сложно. Оказывается, всё гораздо проще, чем кажется.

Кулинарный блогер поделилась рецептом, который получается с первого раза даже у тех, кто раньше дружил только с покупным слоеным тестом.

Что нам понадобится

Список ингредиентов такой короткий, что вы удивитесь. Всё это уже есть на вашей кухне:

Пошаговая инструкция: ничего лишнего

Шаг 1. Заводим опару

В удобную миску отправляем дрожжи, сахар и соль. Заливаем всё теплой водой. Важный момент: вода должна быть приятно теплой (около 35–40°C), но не кипятком, иначе дрожжи погибнут.

Размешиваем, чтобы кристаллы почти растворились.

Добавляем половину муки — примерно 5 столовых ложек с горкой. Перемешиваем венчиком до состояния жидкого теста без комков.

Накрываем миску обычным кухонным полотенцем и убираем в теплое место на 15–20 минут. За это время опара оживет, покроется пузырьками и увеличится в объеме.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Прошло 20 минут — на поверхности опары появилась шапка из пузырьков. Отлично, дрожжи работают!

Вливаем растительное масло. Просеиваем оставшуюся муку прямо в миску.

Сначала перемешиваем ложкой — так легче, и руки остаются чистыми. Когда мука впитается, перекладываем тесто на стол и месим руками. Долго не нужно: как только тесто перестало липнуть к пальцам и стало эластичным — достаточно.

Шаг 3. Даем тесту отдохнуть

Смазываем руки каплей масла и скатываем из теста аккуратный шарик.

Чистую сухую миску тоже слегка промасливаем изнутри. Кладем туда наш шарик.

Накрываем пищевой пленкой (или чистым полотенцем) и снова ставим в тепло. Теперь — примерно на час. За это время оно должно подняться в два-три раза.

Шаг 4. Лепим и жарим

Через час тесто готово к работе. Обминать его не нужно! Просто отщипывайте кусочки, формируйте пирожки или беляши с любой начинкой — мясной, капустной, картофельной или сладкой.

Жарятся они быстро, получаются воздушными, мягкими и не черствеют на следующий день.

Совет: для беляшей лучше сделать тесто чуть влажнее — так начинка останется сочной, а корочка будет тонкой и хрустящей, пишет sb.by.