Тесто, которое не черствеет днями: без яиц, без молока, но с пузырьками внутри

Многие боятся возиться с дрожжевым тестом: то не подошло, то перестояло, то пирожки на следующий день стали твердыми, как подметка.

А есть рецепт, который ломает эти стереотипы. Тесто получается воздушным, мягким, а главное — остается таким же на следующий день. Его не нужно разогревать в микроволновке, чтобы вернуть свежесть. И готовится оно без яиц, без молока и без кефира. Секрет — в газированной воде и растительном масле.

Почему это тесто работает

Обычно дрожжевое тесто требует молока или кефира, яиц, тщательного вымешивания и долгого расстойки. Здесь все иначе. Углекислый газ в минеральной воде создает пузырьки еще до того, как начнут работать дрожжи. Благодаря этому структура становится пористой, а время подъема сокращается. Соль и минералы в составе воды укрепляют клейковину, поэтому тесто не рвется при раскатывании. А масло в составе делает выпечку мягкой и долго не черствеющей.

Что понадобится

Из этого количества получается около 20 пирожков весом 50–55 г.

Как приготовить: пошагово

Шаг 1. Активируем дрожжи

В миску налить 300 мл минеральной газированной воды. Добавить сахар, раскрошить свежие дрожжи (или всыпать сухие). Добавить 3 столовые ложки муки, перемешать венчиком. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 10–20 минут. Появившаяся пенная шапка — сигнал, что дрожжи работают.

Шаг 2. Замешиваем тесто

К опаре добавить соль, влить растительное масло. Перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам — это нормально. Вымешивать 5–7 минут, пока не станет гладким.

Шаг 3. Первый подъем

Убрать тесто в теплое место на 15–20 минут. Можно поставить в духовку с температурой 50 °C — так процесс ускорится. Тесто должно немного подняться, стать пористым и воздушным.

Шаг 4. Готовим начинку (на выбор)

В рецепте предложен вариант со свеклой, изюмом и клюквой:

• 2 отварные свеклы натереть на крупной терке, слегка отжать сок.

• Изюм и сушеную клюкву замочить, затем измельчить ножом или прокрутить блендером.

• Смешать со свеклой, добавить сахар по вкусу.

Но тесто настолько нейтральное, что подходит для любой начинки.

Шаг 5. Формируем пирожки

Тесто разделить на 20 частей (по 50 г). Каждую раскатать в лепешку, выложить начинку, плотно защипать края.

Шаг 6. Жарим или выпекаем

На сковороде:
Разогреть растительное масло. Жарить на небольшом огне, чтобы пирожки успели пропечься внутри. На сильном огне зарумянятся, но останутся сырыми. На слишком слабом — впитают много масла. Готовые выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

В духовке:
Выложить пирожки на противень, дать подняться 15–20 минут. Выпекать при 180 °C 15–20 минут. Горячие пирожки смазать смесью из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек горячей воды — для блеска.

Полезные советы

Выбор минеральной воды. Берите столовую воду с сильным газом. Вода не должна быть соленой, иначе это повлияет на вкус теста.

Работа с липким тестом. Если тесто сильно липнет к рукам, не спешите добавлять муку. Смажьте руки небольшим количеством растительного масла. Это облегчит формовку и не сделает тесто жестким.

Огонь при жарке. Соблюдайте температурный режим. Оптимальный огонь — чуть ниже среднего. Проверить можно пробным пирожком.

Хранение. Пирожки отлично хранятся в закрытом контейнере или завернутыми в полотенце. Благодаря маслу в составе они долго не черствеют. Можно положить в контейнер целое яблоко — оно будет отдавать влагу, и выпечка останется мягкой еще дольше.

Как испечь один большой пирог

Если нет времени лепить маленькие пирожки, используйте это же тесто для закрытого пирога:

• Раскатайте две трети теста в пласт, выложите в форму для запекания, сделав бортики.

• Выложите начинку.

• Накройте вторым пластом теста, защипните края.

• Дайте постоять 15–20 минут, смажьте смесью сахара с водой или желтком.

• Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут.

Ускорить процесс еще быстрее

В рецепте тесто подходит дважды: сначала опара, потом общее тесто. Если очень торопитесь, можно обойтись одним подходом:

• Сразу замесите всё тесто (без предварительной активации дрожжей в отдельной опаре).

• Хорошо вымесите и дайте постоять в тепле 25–30 минут.

• Затем сразу лепите.

Пирожки получатся чуть менее воздушными, но всё равно мягкими.

Что в итоге

Это тесто — находка для тех, кто ценит универсальность. Оно одинаково хорошо ведет себя и на сковороде, и в духовке. Подходит для сладких и соленых начинок. Не требует яиц и молока. И главное — остается мягким на следующий день. Забудьте о жестких, зачерствевших пирожках. С этим рецептом выпечка будет такой же воздушной, как только что снятая с огня, пишет Готовим с Калниной Натальей.