Пышнее пончиков и без фритюра: яблочные оладьи на кефире, от которых не оторваться

Яблочные оладьи — это классика, которая никогда не надоедает.

Но если приготовить их по особому рецепту, они превращаются в нечто большее: воздушные, пористые, с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной. По вкусу — почти как пончики, только готовить их проще: без дрожжей, без фритюра и без возни с тестом.

Весь секрет — в кефирной основе. Она делает оладьи пышными, а яблочные кусочки добавляют сочности и легкой кислинки. Посыпанные сахарной пудрой, они тают во рту и исчезают со стола за считаные минуты.

Что понадобится

Готовим тесто: просто и быстро

1. Взбейте основу. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте венчиком или вилкой до легкой пены и растворения сахара.

2. Добавьте кефир. Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте.

3. Гасите соду. Добавьте соду, предварительно погашенную уксусом (или просто влейте столовую ложку уксуса в тесто, если сода уже всыпана). Вместе с кефиром сода даст реакцию, которая сделает тесто воздушным.

4. Введите муку. Постепенно подсыпайте муку, замешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану — не жидкое, но и не слишком тугое.

5. Добавьте яблоки. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками (не крупнее 0,5–1 см). Вмешайте их в тесто.

Жарим правильно

• Сковороду разогрейте, налейте растительное масло слоем примерно 0,5 см.

• Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя аккуратные кругляши. Сильно прижимать не нужно — оладьи должны быть объемными.

• Жарьте на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри, а сверху появилась румяная корочка. На каждую сторону — 3–4 минуты.

• Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача

Пока оладьи теплые, щедро посыпьте их сахарной пудрой через ситечко — так она ляжет ровным слоем. Подавать можно со сметаной, медом, вареньем или просто так. Вкуснее всего — сразу со сковороды, пока корочка хрустит, а серединка остается нежной.

Почему это работает

Кефир в сочетании с содой дает реакцию, которая поднимает тесто даже без дрожжей. Яблоки выделяют сок при жарке, и оладьи получаются не сухими, а сочными. А главное — никакого фритюра: обычная сковорода, обычное масло, а результат как у воздушных пончиков, пишет news.ru.