Котлеты больше не нужны: это блюдо из фарша с грибами становится королем стола

Надоели обычные котлеты? Хочется чего-то красивого, сочного и при этом простого? Есть рецепт, который выглядит так, будто вы стояли у плиты полдня, хотя на самом деле возни с ним — минут двадцать.

Мясные гнезда с грибной начинкой под сырной шапкой исчезают со стола первыми. Проверено редакцией.

Что понадобится (список продуктов)

• Фарш (свинина, говядина или микс) — 500 г

• Шампиньоны — 200 г (свежие, плотные)

• Лук репчатый — 2 средние головки

• Сыр (твердый или полутвердый) — 70 г

• Помидоры — 2 шт. (крепкие, не водянистые)

• Майонез — 3 ст. ложки (можно заменить сметаной)

• Соль, перец, прованские травы — по вкусу

• Масло растительное — чуть-чуть для смазывания формы

Готовим начинку: грибы — главный секрет

От того, как вы подготовите грибы, зависит половина успеха. Шампиньоны нужно не просто порезать, а сделать это максимально мелко. Тогда начинка будет сочной, но не разваливаться.

1. Промываем грибы под краном. Если боитесь, что осталась земля, замочите их в холодной воде на 5–10 минут, потом еще раз сполосните.

2. Обсушиваем бумажным полотенцем — лишняя вода в сковороде ни к чему.

3. Луковицы чистим и тоже рубим мелким кубиком.

4. На сковороде с каплей масла пассеруем лук с грибами минут 10. Огонь делаем средний, чтобы лук не подгорел, а жидкость из грибов успела испариться. В итоге начинка должна стать мягкой и ароматной.

Работаем с фаршем: чтобы гнезда не развалились

Фарш лучше брать не слишком постный, иначе гнезда получатся суховатыми. Если используете куриный или говяжий, можно добавить ложку сметаны или немного ледяной воды.

1. Солим, перчим, сыпем любимые травы (прованские или итальянские тут в тему).

2. Самый важный шаг: фарш нужно отбить. Собираем его в комок и с силой бросаем обратно в миску раз 10–15. Он станет плотнее и будет лучше держать форму при запекании.

3. Сыр трем на мелкой терке. Помидоры пока не трогаем — они пойдут в самом конце.

Собираем конструкцию

Включаем духовку разогреваться до 190 градусов.

1. Форму для запекания чуть смазываем маслом (можно просто пройтись кисточкой).

2. Делим фарш на 4 равные части. Катаем шарики, укладываем в форму.

3. Из каждого шарика формируем лепешку, а потом делаем в центре глубокую ямку. Должно получиться что-то похожее на корзинку с бортиками.

4. На дно каждой ямки сыпем немного сыра (он склеит начинку и не даст ей вытечь).

5. Плотно утрамбовываем сверху грибы с луком.

6. Майонезом смазываем грибную горку — так начинка не пересохнет.

Финальный аккорд

Ставим форму в духовку на 25–30 минут. Пока гнезда запекаются, режем помидоры мелким кубиком.

Через полчаса достаем форму. Сверху на грибы выкладываем томаты и густо посыпаем оставшимся сыром.

Возвращаем в духовку еще минут на 10–15. Ориентир — румяная сырная корочка. Как только сыр расплавился и подрумянился, можно выключать.

Подача

Подавать такие гнезда лучше горячими, с пылу с жару. Внутри — сочная грибная начинка, снаружи — аппетитная мясная основа. Никакого гарнира не надо, разве что легкий салат из свежих овощей. Попробуйте приготовить один раз — и к котлетам вы уже не вернетесь.