Котлеты, от которых без ума даже те, кто их не ест: два способа из одного фарша

Куриные котлеты — блюдо, казалось бы, простое до банальности.

Смешал фарш, налепил, пожарил. Но почему-то у одних они получаются сочными и нежными, а у других — сухими и резиновыми. Секрет — в пропорциях и в том, как вы подходите к процессу.

Я покажу вам проверенный рецепт фарша, из которого можно сделать три совершенно разных блюда. Хотите хрустящие котлеты в панировке? Пожалуйста. Нужен диетический вариант на пару для ребенка? Легко. А для воскресного обеда можно приготовить котлеты в духовке на овощной подушке с подливкой — пальчики оближешь.

Идеальный фарш: база для всех вариантов

Для начала готовим основу. От того, как вы это сделаете, зависит 80% успеха.

Ингредиенты:

• Курица (целая тушка) — 1,6–1,7 кг (или готовый фарш — 1,3 кг)

• Белый хлеб (только мякиш) — 150 г

• Молоко — 100 мл

• Лук репчатый — 2 средние головки

• Соль — чуть больше 1 чайной ложки (из расчета 1 ч.л. с горкой на 1 кг фарша)

• Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить:

Если берете целую курицу, отделите филе. Кожу лучше оставить — она даст сочность. Можно убрать, если не любите, но котлеты будут чуть суше.

Перекрутите мясо на мясорубке. У меня получается около 1,3 кг фарша.

У хлеба обрежьте корочки (не выбрасывайте — пригодятся для панировки). Мякиш замочите в молоке, разбавленном небольшим количеством воды. Лук порежьте крупно — все равно пойдет в мясорубку.

Хлеб слегка отожмите и перекрутите на мясорубке вместе с луком прямо в фарш.

Добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте. Теперь самое важное: фарш нужно отбить. Соберите его в ком и с силой бросайте обратно в миску. Повторите 10-15 раз. Это сделает котлеты пышными и нежными.

Дайте фаршу постоять минут 10, чтобы все вкусы подружились.

«Раньше я просто смешивала все ингредиенты и сразу жарила, — признается Елена. — Котлеты получались нормальные, но не более. А когда научилась отбивать фарш, разница стала колоссальной».

Домашние панировочные сухари

Пока фарш отдыхает, можно сделать панировку. Из тех самых корочек, что остались от хлеба.

Корочки и немного мякиша пробейте блендером в крошку. Выложите на противень и подсушите в духовке до золотистого цвета. Затем пробейте еще раз — получатся отличные панировочные сухари, в сто раз лучше магазинных.

Способ 1. Котлеты на пару — для детей и худеющих

Самый диетический вариант. Котлеты получаются нежными, сочными и полезными.

Сформируйте котлеты весом около 100 г. В этот раз не обваливайте их в панировке — паровым она ни к чему.

Выложите в мантоварку или пароварку. Готовьте 25-30 минут.

Одновременно можно приготовить овощи на гарнир — например, зеленый горошек (10-15 минут). Готовые котлеты переложите в кастрюлю, чтобы не остывали.

«Дочка у меня малоежка, уговорить поесть мясо — целая проблема, — рассказывает Марина. — А паровые котлеты по этому рецепту уплетает за обе щеки. Говорит, они нежные, как облачко».

Способ 2. Котлеты в духовке на овощной подушке

Это вариант для воскресного обеда или ужина в кругу семьи. Котлеты томятся на овощах, пропитываются соками и получаются невероятно вкусными. И главное — сразу с подливкой.

Для овощной подушки:

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Немного растительного масла

• Вода или бульон — для заливки

Как готовить:

Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте полукольцами или кубиками.

Противень смажьте маслом, выложите овощи, сбрызните маслом, перемешайте. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут.

Тем временем сформируйте котлеты (тоже по 100 г) и обваляйте в домашних панировочных сухарях. Можно и не обваливать — на ваш вкус.

Достаньте противень с овощами, выложите сверху котлеты. Верните в духовку на 10 минут, чтобы котлеты схватились.

Затем достаньте и залейте водой или бульоном так, чтобы котлеты скрылись примерно на 2/3. Воду обязательно подсолите.

Поставьте обратно в духовку еще на 40 минут.

«Котлеты из духовки на овощной подушке — это просто песня, — делится Ольга. — Муж говорит, что такие можно есть без гарнира, просто макать хлеб в подливку. А я рада, что готовятся они сами, пока я занимаюсь своими делами».

Советы для идеального результата

Вес имеет значение. Котлеты по 100 г — оптимальный размер. Они быстро готовятся, удобно порционируются, и их легко жарить.

Вода или бульон? Если зальете котлеты в духовке куриным или овощным бульоном, вкус будет насыщеннее. Но и простая вода работает отлично, главное — не забыть ее подсолить.

Не только курица. Рецепт универсален. Точно так же можно приготовить котлеты из свинины, говядины или их смеси. Время запекания может увеличиться на 10-15 минут.

Гарнир на любой вкус. К паровым котлетам идеально подойдет картофельное пюре или отварной рис. К котлетам из духовки — макароны, гречка или просто свежий хлеб, чтобы макать в ароматный соус.

Итог

Один замес фарша — и три совершенно разных блюда. Хрустящие жареные котлеты для любителей классики. Нежные паровые для детей и следящих за фигурой. И котлеты из духовки на овощной подушке для воскресного обеда, когда хочется чего-то особенного.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, и ваши домашние перестанут говорить «котлеты? опять?». Они будут ждать ужина с нетерпением и просить добавки. А вы будете знать, что настоящий секрет — в правильном фарше и любви к тому, что делаешь, пишет Готовим с Калниной Натальей.