Тесто, которое подходит ко всему: заливной пирог с любой начинкой всегда получается на ура

Бывает такое: хочется пирога, домашнего, уютного, с пылу с жару. А возиться с тестом — лень. Или страшно, что не поднимется, будет сырым внутри, превратится в подошву. Знакомо?

Есть рецепт, который выручает в таких ситуациях всегда. Заливной пирог на кефире — это палочка-выручалочка для занятых, ленивых и начинающих. Тесто готовится за 5 минут, не требует выстойки, подходит для любой начинки — хоть сладкой, хоть соленой. И получается всегда.

Идеальное тесто: просто и быстро

Секрет этого теста — в его простоте. Никаких дрожжей, никаких сложных манипуляций. Все ингредиенты смешиваются — и готово.

Ингредиенты для теста:

• Кефир (любой жирности) — 300 мл

• Яйца — 2 штуки

• Мука — 220 г (это примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)

• Соль — 1 чайная ложка (без горки)

• Сода — 1 чайная ложка (без горки)

• Растительное масло без запаха — 70 мл

• Немного лимонного сока или уксуса — по желанию (для верности)

Как готовить тесто:

В миске смешайте яйца, кефир и соль. Влейте масло, перемешайте. Просейте муку вместе с содой. Добавьте в жидкую смесь и перемешайте до однородности. Если хотите подстраховаться, капните немного лимонного сока — сода точно погасится, и тесто будет особенно пышным.

Все. Тесто готово. Оно получается консистенции густой сметаны — не льется, а медленно стекает с ложки.

«Раньше я боялась заливные пироги, — признается Елена. — Думала, что это сложно. А тут попробовала — и теперь только так и пеку. Пять минут на тесто, и в духовку. Всегда получается».

Начинка №1: классическая капустная

Это самый популярный вариант — сытный, вкусный, бюджетный.

Для начинки:

• Капуста белокочанная — 300 г

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Яйца вареные — 2 штуки

• Соль, черный перец — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

• Масло для жарки — 1-2 столовые ложки

Как готовить начинку:

Лук нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте капусту и жарьте 5 минут, помешивая. Капуста должна немного осесть, но не стать совсем мягкой — она дойдет до готовности в пироге.

Посолите, поперчите, снимите с огня. Вареные яйца нарежьте кубиками, зелень порубите. Смешайте с капустой. Начинка готова.

Сборка пирога:

Форму диаметром 24 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста, разровняйте. Распределите начинку равномерным слоем. Залейте оставшимся тестом. Сверху можно слегка разровнять ложкой.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

«Капустный вариант — наш семейный фаворит, — рассказывает Марина. — Муж говорит, что это вкус детства. А я рада, что быстро и просто».

Начинка №2: мясная — сытно и вкусно

Если хочется чего-то посытнее, берите мясной фарш.

Для начинки:

• Фарш мясной (свинина+говядина) — 300 г

• Лук — 1 штука

• Соль, перец, специи — по вкусу

Как готовить:

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте фарш, посолите, поперчите, жарьте до готовности, разбивая комочки. Фарш должен быть полностью готов, так как в пироге он только прогреется.

Дальше — по той же схеме: половина теста, начинка, вторая половина теста — и в духовку.

Начинка №3: яблочная — для сладкоежек

Тесто это вполне допускает и сладкие варианты. Яблочная начинка — самая простая и любимая.

Для начинки:

• Яблоки — 3-4 средних

• Сахар — 2-3 столовые ложки

• Корица — по вкусу

Как готовить:

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Посыпьте сахаром и корицей, перемешайте.

В тесто для сладкого варианта можно добавить ванильный сахар и чуть увеличить количество сахара в самом тесте (добавить 1-2 столовые ложки).

Начинка №4: грибная — ароматная и постная

Для любителей грибов — отличный вариант.

Для начинки:

• Шампиньоны — 300 г

• Лук — 1 штука

• Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте все вместе до готовности, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Посолите, поперчите.

Начинка №5: рыбная — для гурманов

Рыбные консервы или отварная рыба тоже отлично подходят.

Для начинки:

• Консервы рыбные (в масле или собственном соку) — 1 банка

• Лук — 1 штука

• Рис отварной — 100 г (по желанию)

Как готовить:

Лук обжарьте, рыбу разомните вилкой, смешайте с луком и отварным рисом.

Секреты идеального заливного пирога

Секрет 1. Температура продуктов
Яйца и кефир лучше достать из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Тогда тесто будет особенно пышным.

Секрет 2. Не переусердствуйте с мукой
Тесто должно быть как густая сметана. Если переборщить с мукой, пирог получится плотным и тяжелым. Лучше не досыпать, чем пересыпать.

Секрет 3. Начинка не должна быть мокрой
Если начинка слишком влажная, пирог может не пропечься. Капусту после жарки можно слегка отжать, грибы — хорошо выпарить.

Секрет 4. Дайте пирогу отдохнуть
После выпечки дайте пирогу постоять в форме 10-15 минут. Тогда он легче вынется и не развалится.

Итог

Заливной пирог на кефире — это рецепт, который должен быть в копилке у каждой хозяйки. Быстро, просто, вариативно. Одно тесто — и десятки разных начинок. Хочешь — с капустой, хочешь — с мясом, хочешь — сладкий с яблоками.

Попробуйте в ближайшие выходные. Дом наполнится ароматом выпечки, семья соберется за столом, и вы поймете, что счастье — в простых вещах. А пирог получится таким, что пальчики оближешь, пишет allcafe.ru.