Свекровь не поверила, что я испекла это сама: творожный пирог, который выглядит как из дорогой кондитерской

Творожная запеканка хороша, но иногда хочется чего-то особенного.

Чтобы и гостям подать не стыдно, и самой было вкусно, и готовилось без лишних танцев с бубном.

Этот пирог — идеальный вариант. Нежное, слегка влажное тесто с ярким творожным вкусом и сочная ягодная прослойка сверху. Выглядит так, будто его покупали в элитной кондитерской. А на самом деле — просто, быстро и из доступных продуктов.

Почему этот рецепт стоит попробовать

✔️ Простота. Все смешал — и в духовку. Миксер нужен на минуту, а можно и вовсе обойтись венчиком.
✔️ Насыщенный вкус. Творога много (400 г), поэтому он чувствуется отчетливо, в отличие от бисквитов, где творог прячется.
✔️ Универсальность. Меняйте ягоды — и каждый раз получайте новый десерт. Черная смородина, вишня, малина, персики — всё работает.

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 5 шт. (средние)

• Сахар — 200 г (примерно 1 стакан)

• Соль — ⅓ ч. ложки

• Творог — 400 г (любой жирности)

• Сливочное масло — 150 г

• Мука — 350–400 г (сколько возьмет тесто)

• Разрыхлитель — 10 г (стандартный пакетик)

• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу

Для ягодной начинки:

• Ягоды (свежие или замороженные) — 300 г

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка с горкой

• Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Для смазывания формы: немного масла.

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Тесто
В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Минуты достаточно, просто чтобы масса стала однородной.
Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть. Добавьте к яйцам творог и растопленное масло. Перемешайте.
Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином. Просейте в жидкую смесь. Замесите тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не крутым. Возможно, муки потребуется чуть больше — зависит от влажности творога.

Шаг 2. Ягоды
Замороженные ягоды размораживать не нужно. Свежие — просто помойте и обсушите.
Смешайте ягоды с крахмалом и сахарной пудрой. Крахмал — важный момент. Он впитает сок, и начинка превратится в густое желе, а не будет течь при нарезке.

Шаг 3. Сборка
Форму (у меня 31×25 см, можно круглую 24–26 см) смажьте маслом.
Выложите на дно ягодную смесь ровным слоем.
Сверху аккуратно выложите тесто. Удобно делать это ложкой, распределяя равномерно. Чтобы тесто не липло к лопатке, смажьте ее растительным маслом.

Шаг 4. Выпекание
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Проверяйте деревянной шпажкой — если выходит сухой, пирог готов.
Если верх начнет слишком румяниться, а середина еще сыровата, прикройте форму фольгой и допекайте еще 5–10 минут.

Шаг 5. Остывание и подача
Дайте пирогу немного остыть в форме. Затем аккуратно переверните его на блюдо ягодной стороной вверх.
Нарежьте на порционные куски и подавайте к чаю.

Полезные советы для идеального результата

Творог. Если не любите крупинки, пробейте его блендером или протрите через сито. Любите структуру — просто разомните вилкой.
Влажный творог. Если творог слишком мокрый (бывает с мягким в пачках), откиньте его на марлю на 30–40 минут, пусть стечет лишняя сыворотка. Иначе тесто возьмет много муки и станет резиновым.
Кислые ягоды. Для черной смородины или клюквы количество сахарной пудры в начинке можно увеличить до 2–3 ложек. Или замочите ягоды в сладком сиропе на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Форма. В широкой форме пирог пропекается быстрее и равномернее. Если возьмете маленькую и высокую, время выпечки придется увеличить.

Как разнообразить

Лимонный. Добавьте в тесто цедру одного лимона.
Шоколадный. Замените 30–50 г муки на какао-порошок.
Яблочный. Вместо ягод выложите на дно дольки яблок, присыпанные корицей.
Мраморный. Часть теста смешайте с какао и выложите поверх белого хаотично, затем слегка перемешайте ножом.

Что делать, если пирог остался на завтра

Если чудо случилось и пирог не съели сразу, превратите его в модный десерт-парфе:

• Покрошите кусочек в высокий прозрачный стакан.

• Добавьте слой густого йогурта или сметаны, взбитой с медом.

• Снова слой крошки.

• Украсьте свежими ягодами и мятой.

Это отличный быстрый завтрак или легкий ужин.

Что говорят те, кто уже испек

— Я всегда боялась творожной выпечки, — признается Анна. — То сухая, то сырая внутри. А этот пирог получился с первого раза. Муж сказал: "Покупай чаще такое в кондитерской". А я засмеялась — сама пекла.

— У меня дети не едят творог, — рассказывает Елена. — А в этом пироге уплетают за обе щеки. Особенно с вишней. И никаких уговоров.

— Давала рецепт свекрови, — смеется Марина. — Она теперь всем подругам хвастается, какая у нее невестка кондитер. А секрет прост: смешал, вылил, испек.

Итог

Творожный пирог с ягодами — это тот случай, когда минимум усилий дает максимум результата. Продукты доступные, готовится просто, а выглядит как из дорогой кондитерской.

Попробуйте однажды — и этот рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной книге, пишет Готовим с Калниной Натальей.