Перевернутое мясо по-французски: всего 1 новый слой — и блюдо тает во рту без грамма жира

Мясо по-французски — классика советских и российских застолий.

Свинина, картошка, лук, майонез, сыр — все просто и сытно. Но есть у этого блюда обратная сторона: тяжесть в желудке после обеда и лишние калории, которые оседают совсем не там, где хочется.

Хозяйки давно ищут способ сделать праздничное блюдо легче, но сохранить его вкус и сочность. И, кажется, решение найдено. Причем до смешного простое.

Главная проблема классики

В традиционном рецепте картофель выкладывают на дно формы. Сверху — мясо, лук, майонез, сыр. В итоге нижний слой часто выходит сухим или, наоборот, плавает в жире, который вытопился из свинины. Мясо получается жестковатым, а блюдо — слишком калорийным из-за майонеза.

Новый подход переворачивает все с ног на голову. И добавляет один секретный ингредиент, который меняет всё.

Секретная "подушка"

Вместо того чтобы класть мясо прямо на картошку, опытные кулинары советуют сделать прослойку из лука и яблок. Именно яблоки — тот самый волшебный компонент.

Кислые сорта (Гренни Смит, Симиренко) содержат фруктовые кислоты и ферменты, которые:

• расщепляют мясные волокна, делая их невероятно мягкими;

• придают блюду тонкую пикантную нотку;

• позволяют использовать меньше соли и жира.

Лук предварительно маринуют в лимоне, чтобы убрать горечь и добавить сочности.

Обновленный состав

Для легкой версии мяса по-французски понадобятся:

Как готовить: пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка мяса
Нарежьте мясо тонкими пластинами (примерно 1 см). Отбейте через пищевую пленку, чтобы не порвать волокна. Не солите сразу!

Приготовьте маринад: смешайте йогурт с горчицей. Смажьте этой смесью каждый кусочек мяса и оставьте на 15–20 минут.

Шаг 2. Готовим лук и яблоки
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сбрызните лимонным соком, чуть посолите и помните руками — пусть пустит сок.
Яблоки натрите на крупной терке. Кожицу можно не счищать, если она не слишком жесткая.

Шаг 3. Собираем слои
В форму для запекания выложите слои в таком порядке:

1. Лук (половина) — он создаст сочную подушку.

2. Яблоки — это наш секретный слой.

3. Мясо — уложите куски, слегка перекрывая края.

4. Оставшийся лук — поверх мяса.

5. Картофель — нарежьте его почти прозрачными слайсами и красиво выложите сверху.

6. Заливка — остатками йогурта (или сметаны) смажьте картофель.

Шаг 4. Запекание
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180–190°C, на 30–35 минут.

Шаг 5. Сырная корочка
Достаньте форму, снимите фольгу. Проверьте картофель — он должен быть почти готов. Посыпьте все тертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут, уже без фольги, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Почему это работает

Шеф-повар Зоя Музраева объясняет:

"Многие совершают ошибку, насыпая гору сыра в самом начале запекания. Сырная корка блокирует выход пара, и мясо внутри начинает вариться, а не запекаться. Накрывайте форму фольгой первые полчаса — пар равномерно пропечет все слои. А сыр добавляйте в финале, чтобы он дал красивую корочку, но не мешал готовке".

Что говорят те, кто попробовал

— Я всегда боялась готовить мясо по-французски из-за майонеза, — рассказывает Алена. — Муж потом жаловался на тяжесть. Попробовала этот рецепт с яблочным слоем и йогуртовой заливкой — это небо и земля. Мясо получилось нереально сочным, а яблоки никто даже не заметил, все подумали, что это какой-то особенный маринад.

— В нашей семье это блюдо любили, но после 40 лет пришлось задуматься о здоровье, — делится Ирина. — Новый вариант нас спас. Свинину заменила индейкой, майонез — йогуртом. И яблоки! Дают такую кислинку и мягкость, что объеденье.

Вариации для смелых

Рецепт можно адаптировать под свои предпочтения:

• Мясо: вместо свинины возьмите куриное филе или индейку — будет еще легче.

• Сыр: попробуйте моцареллу — она даст тягучую текстуру.

• Грибы: добавьте слой шампиньонов между луком и мясом.

• Специи: к мясу отлично подойдут тимьян, розмарин или сухой чеснок.

Итог

Обновленное мясо по-французски — это тот же праздничный вкус, но без тяжести и лишних калорий. Один яблочный слой и замена майонеза на йогурт полностью преображают блюдо.

Попробуйте этот рецепт на ближайшем застолье. Гости даже не догадаются, в чем секрет, но попросят добавки. А вы будете знать, что накормили их не только вкусно, но и с пользой, пишет krasnodarmedia.su.