Оставляю молоко в банке на ночь, а утром достаю сыр Филадельфия: дешевле магазинного в 3 раза

Сыр "Филадельфия" — штука вкусная, но дорогая.

Маленькая упаковка в магазине стоит как полноценный обед. А если нужен для чизкейка, креветок или просто намазать на тост — сумма выходит приличная.

Но есть способ получить тот же нежный сливочный вкус, заплатив в три раза меньше. И никакой химии. Только молоко, закваска и время.

Как это работает

Секрет прост: сыр "Филадельфия" в классическом понимании — это не совсем сыр. Это сливочный сыр, который делается из сквашенных сливок или смеси йогурта со сметаной. Домашний вариант получается даже нежнее магазинного, потому что вы сами контролируете жирность и качество продуктов.

Но есть нюанс: чтобы получить идеальную "Филадельфию", нужно сначала сделать йогурт и сметану. Да-да, из обычного магазинного молока. Звучит сложно только на первый взгляд. На деле — проще пареной репы.

Этап первый: готовим йогурт

Йогурт — основа основ. Без него сыр не получится таким нежным.

Что берем:

• Молоко цельное — 1 литр (обычное, магазинное, не ультрапастеризованное).

• Закваска — сухая или 2–3 ложки готового йогурта (можно взять прошлую партию).

Как делаем:

1. В кастрюлю наливаем молоко.

2. Добавляем закваску или готовый йогурт. Перемешиваем.

3. Нагреваем на плите до 40 градусов. Если нет термометра, пробуем рукой — молоко должно стать чуть теплым, как парное. Важно не перегреть, иначе закваска погибнет.

4. Разливаем по стерилизованным банкам. Стерилизация обязательна — никаких микробов, иначе йогурт покроется плесенью.

5. Отправляем в мультиварку, йогуртницу или сушилку (как у меня) на 8 часов. Температура — 40 градусов.

Через 8 часов достаем банки, ставим в холодильник на пару часов. Потом процеживаем через сито — чтобы убрать лишнюю сыворотку — и снова в холодильник еще на 6 часов. Йогурт должен дойти до нужной кондиции.

Этап второй: варим сметану

Сметану готовим по тому же принципу, но из сливок.

Что берем:

• Сливки 15–20% жирности — сколько хотите сметаны, столько и берите.

• Закваска для сметаны (сухая) или 1 столовая ложка готовой сметаны.

Где брать сливки: не смотрите на полки с брендовыми сливками по 300 рублей за пол-литра. Ищите местных производителей в молочном отделе. У них сливки стоят адекватно, а качество часто лучше.

Как делаем:

1. В сливки добавляем ложку закваски или готовой сметаны.

2. Перемешиваем.

3. Ставим в сушилку или йогуртницу на 8 часов при 30 градусах.

4. Готово.

Этап третий: рождается сыр

Теперь, когда йогурт и сметана готовы, собираем из них "Филадельфию".

Ингредиенты:

• Йогурт домашний — 300 г

• Сметана домашняя — 300 г

• Соль — 1 чайная ложка

• Лимонный сок — 1–1,5 чайной ложки

Процесс:

1. В миске смешиваем йогурт и сметану.

2. Добавляем соль и лимонный сок.

3. Берем марлю, складываем в несколько слоев, выкладываем на дуршлаг.

4. Переливаем смесь в марлю.

5. Сверху ставим груз (например, банку с водой).

6. Убираем в холодильник минимум на 12 часов.

Чем дольше стоит под грузом, тем плотнее будет сыр. Если любите совсем нежный, как паста, можно вынуть через 12 часов. Если хотите, чтобы резался ножом — держите сутки.

Утром достаем, снимаем марлю — и перед вами настоящая домашняя "Филадельфия". Нежная, кремовая, без лишних добавок.

Сколько денег экономится

Посчитаем примерно:

• Магазинная "Филадельфия" (200–250 г) — от 250 до 400 рублей.

• Домашняя (из 600 г смеси получается около 400–500 г готового сыра) — себестоимость около 150–200 рублей за тот же объем.

Экономия минимум в два раза. А если считать, что вы используете свое же молоко, свои сливки и закваски с маркетплейсов, которые служат долго, — то и в три.

Советы от практика

✔️ Молоко. Берите обычное пастеризованное, не ультрапастеризованное. В "ультре" белок изменен, йогурт может не схватиться.

✔️ Стерилизация. Банки обязательно обдавать кипятком или держать над паром. Любая бактерия испортит всю партию.

✔️ Температура. Не грейте выше 40 градусов для йогурта и 30 для сметаны. Если перегреть, закваска погибнет, и вместо йогурта получится прокисшее молоко.

✔️ Время. Не торопитесь. 8 часов на сквашивание, потом 6–8 часов на охлаждение, потом 12 часов под грузом. Чем дольше, тем вкуснее.

✔️ Сливки. Ищите местные. Они часто стоят разумных денег и лежат в обычном молочном отделе, а не в премиум-зоне.

Что можно добавить

Домашняя "Филадельфия" хороша сама по себе. Но если хочется разнообразия, в готовый сыр можно вмешать:

• Зелень (укроп, петрушку) — для бутербродов;

• Чеснок — для пикантности;

• Красную рыбу (мелко нарезанную) — для круассанов;

• Перец и паприку — для цвета.

Но база должна быть чистой, без добавок. Тогда сыр подойдет и под сладкое (в чизкейки), и под соленое (в роллы и закуски).

Что говорят те, кто попробовал

— Я всегда покупала "Филадельфию" в магазине, пока не посчитала, сколько уходит в месяц, — рассказывает Ольга. — Около 1500 рублей на один сыр. Решила попробовать сделать сама. Первый раз боялась, думала, не получится. Получилось! Теперь делаю каждую неделю. Муж говорит, магазинная рядом не валялась.

— У меня дети обожают чизкейки, — делится Марина. — Раньше покупала сыр в супермаркете, выходило накладно. Подруга дала этот рецепт. Теперь пеку чизкейки хоть каждую неделю. Сыр получается нежнее, и дешевле в разы.

— Я вообще не готовил ничего сложнее яичницы, — смеется Андрей. — Но тут увидел рецепт, показалось просто. Решил попробовать. Сделал йогурт, сметану, сыр. Не поверите, всё получилось! Теперь сам себе "Филадельфию" делаю, друзьям хвастаюсь.

Честно о минусах

Да, это дольше, чем сходить в магазин. Надо следить за температурой, стерилизовать банки, ждать сутки. Но если вы любите готовить или хотите кормить семью качественными продуктами без химии — эти полтора дня стоят того.

Плюс один раз поставили, а дальше оно само делается. Техника работает, вы отдыхаете.

Итог

Домашний сыр "Филадельфия" — это реально. Без особых навыков, без дорогого оборудования, из обычного магазинного молока. Получается нежнее, вкуснее и значительно дешевле.

Попробуйте один раз — и магазинный вариант покажется вам пересоленным и резиновым. А банка с молоком, оставленная на ночь, перестанет быть просто банкой. Она станет вашим личным сырным цехом, пишет Готовим с Калниной Натальей.