Вливаю 3 стакана в тесто — блины даже у новичков выходят ажурные и вкусные: тоньше листа бумаги

Блины — это, кажется, просто. Но сколько раз я видела, как даже опытные хозяйки расстраиваются: то первый блин комом, то рвутся при переворачивании, то получаются толстыми и резиновыми.

А потом подруга поделилась рецептом, который изменил всё. Главный секрет — в кефире. И в правильной последовательности. Теперь у меня всегда получаются ажурные, тонкие, кружевные блины. И никакого секретного ингредиента, кроме обычной соды.

Почему кефир делает блины идеальными

Кефир — это кисломолочка. В сочетании с содой он дает реакцию, которая создает пузырьки. А пузырьки — это те самые дырочки, за которые мы любим ажурные блины.

Кроме того, кефир делает тесто эластичным. Блины не рвутся при переворачивании, легко снимаются со сковороды и получаются очень нежными.

Что нам понадобится

Продукты простейшие, найдутся в любом холодильнике.

Пошаговый рецепт: ничего сложного

Шаг 1. Подогреваем кефир
Отлейте 1,5 стакана кефира (примерно 375 мл) в отдельную посуду и слегка подогрейте. Не кипятите, просто до теплого состояния. Это важно: теплый кефир активнее реагирует с содой.

Шаг 2. Гасим соду
В теплый кефир всыпьте чайную ложку соды и хорошо перемешайте. Смесь начнет пениться и пузыриться — это нормально, так и должно быть. Сода гасится кислотой кефира, и дополнительного уксуса не нужно.

Шаг 3. Замешиваем густую основу
В эту пенистую массу добавьте муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Тесто получится густым, как паста или густая сметана. Это нормально, так и задумано.

Шаг 4. Добавляем остальной кефир
Теперь тонкой струйкой влейте оставшийся холодный кефир. Постоянно помешивайте, чтобы тесто стало однородным. В конце добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны или даже чуть жиже. Оно будет легко литься и распределяться по сковороде.

Шаг 5. Даем тесту отдохнуть
Оставьте миску с тестом на столе на 15–20 минут. За это время мука окончательно соединится с жидкостью, клейковина станет эластичнее. Тесто может немного загустеть — это нормально, можно добавить пару ложек воды или кефира, если хотите более жидкие блины.

Шаг 6. Жарим блины
Хорошо разогрейте сковороду. Лучше всего с толстым дном — чугунная или с антипригарным покрытием.

Перед первым блином смажьте сковороду маслом (кисточкой или салфеткой). Дальше можно не смазывать, так как в тесте уже есть масло.

Наливайте тесто половником и быстро распределяйте по сковороде, наклоняя ее в разные стороны. Тесто должно лечь тонким слоем.

Жарьте на среднем огне, пока края не начнут золотиться и подсыхать. Затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторая сторона жарится быстрее.

Почему блины получаются ажурными

Все дело в соде и кефире. Пузырьки, которые образовались при гашении соды, остаются в тесте. При жарке они лопаются, и на поверхности блина появляются те самые дырочки.

Чем жиже тесто, тем тоньше блин и тем больше дырочек. Но не переусердствуйте: слишком жидкое тесто будет рваться.

Советы для идеального результата

• Кефир не должен быть холодным. Теплый — для первой части, холодный — для второй. Это создает нужную текстуру.

• Не перебарщивайте с содой. Чайная ложка на 750 мл кефира — идеально. Если положите больше, блины будут горчить.

• Дайте тесту отдохнуть. 15–20 минут обязательны. Если начать жарить сразу, блины могут рваться.

• Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если сковорода холодная, блины прилипнут.

• Первый блин — тестовый. Если что-то пошло не так, отрегулируйте огонь или добавьте муки/жидкости.

С чем подавать

Эти блины универсальны. Они хороши и сами по себе, и с начинкой.

• Со сметаной и медом — классика.

• С красной рыбой и сливочным сыром — праздничный вариант.

• С мясом или печенью — сытный ужин.

• С вареньем или сгущенкой — для сладкоежек.

Можно просто сложить стопкой, смазывая каждый блин кусочком сливочного масла. Тогда они останутся мягкими и нежными даже на следующий день.

Почему этот рецепт стал моим любимым

Раньше я пекла блины на молоке. Получалось нормально, но часто они были толстоваты или рвались. С этим рецептом проблем не бывает.

Тесто послушное, блины тонкие, кружевные, эластичные. Их легко фаршировать, они не ломаются. А главное — рецепт прощает ошибки новичкам.

Итог: берите на заметку

Если вы хотите научиться печь идеальные блины — попробуйте этот рецепт. Три стакана кефира, немного соды, 20 минут отдыха теста — и у вас получатся блины, которые удивят даже вас.

Тонкие, ажурные, вкусные. То, что надо для Масленицы или просто для уютного завтрака, пишет amurmedia.ru.