Лепёшки с мясом за всего за полчаса – сочнее беляшей, вкуснее чебуреков и масла внутри ни капли

Вы когда-нибудь пробовали чебуреки, из которых при надкусывании вытекает ароматный сок? А беляши с сочной мясной начинкой? Так вот, эти лепёшки — лучше. Гораздо лучше.

Тесто тончайшее, но эластичное, не рвется. Начинка сочная, ароматная, с зеленью. И никакого масла внутри — только чистый мясной вкус. А готовятся они быстрее, чем вы сходите в магазин за готовыми чебуреками.

Почему тесто получается идеальным

Главный секрет — кипяток. Заварное тесто на кипятке становится удивительно послушным. Оно не липнет к рукам, не рвется при раскатке, а готовые лепёшки получаются мягкими, но при этом хрустящими снаружи.

Что нужно для теста

Все ингредиенты — простейшие, без заморочек.

Как замесить тесто

Шаг 1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Перемешайте.

Шаг 2. Вскипятите воду. Тонкой струйкой вливайте кипяток в муку, одновременно активно помешивая ложкой. Сначала будет казаться, что мука комкуется — это нормально.

Шаг 3. Оставьте массу на 5–7 минут, чтобы немного остыла. Затем добавьте растительное масло и начинайте месить руками.

Шаг 4. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если нужно, подсыпьте немного муки.

Шаг 5. Заверните тесто в пленку или положите в пакет. Оставьте "отдыхать" при комнатной температуре на 20–30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет идеально эластичным.

Начинка, которая взрывается соком

Секрет сочности — в воде и зелени. Холодная вода, добавленная в фарш, при жарке превращается в пар, который пропитывает мясо и создает тот самый сок. А зелень дает свежесть и аромат.

Что нужно для начинки

Как приготовить начинку

Шаг 1. Фарш выложите в миску.

Шаг 2. Зелень мелко нарежьте. Чем мельче, тем лучше — она равномернее распределится.

Шаг 3. Добавьте зелень к фаршу, посолите, всыпьте специи.

Шаг 4. Влейте холодную воду. Теперь самое главное — тщательно вымешайте фарш руками. Минимум 5–7 минут. Масса должна стать липкой, вязкой, однородной. Это гарантия, что начинка будет сочной и не развалится при жарке.

Собираем лепёшки

Шаг 1. Отдохнувшее тесто разделите на 5–6 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шарик.

Шаг 2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий круг. Толщина — примерно 2–3 мм. Не бойтесь, тесто эластичное, не порвется.

Шаг 3. В центр круга выложите щедрую порцию начинки — примерно 3 столовые ложки с горкой.

Шаг 4. Соберите края теста к центру, как мешочек, и плотно защипните. Старайтесь, чтобы внутри не осталось воздуха.

Шаг 5. Аккуратно прижмите заготовку ладонью, чтобы получилась лепешка. Затем скалкой осторожно раскатайте до толщины 5–7 мм. Главное — не порвать тесто и не выпустить начинку наружу.

Жарим до золотистой корочки

Шаг 1. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Можно слегка смазать маслом, но если сковорода хорошая, можно жарить и на сухой.

Шаг 2. Выложите лепешку и жарьте на среднем огне 3–4 минуты, до золотистого цвета.

Шаг 3. Переверните, накройте крышкой и жарьте еще 3–4 минуты. Под крышкой лепешка пропечется равномерно, а начинка дойдет до готовности.

Шаг 4. Если сомневаетесь, что мясо полностью прожарилось, отправьте готовые лепешки в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.

С чем подавать

Лучше всего — горячими, прямо со сковороды. Со сметаной, домашним йогуртом, острым томатным соусом или просто так.

Разрезаете лепешку, а оттуда — пар, аромат и сок, который так и хочется собрать кусочком теста.

Почему этот рецепт стал моим любимым

Я перепробовала много вариантов: чебуреки, беляши, самсу. Все это вкусно, но хлопотно. А эти лепешки — идеальный баланс. Тесто простое, начинка простая, а результат — ресторанный.

Дети их обожают. Муж просит готовить каждые выходные. А я рада, что на весь процесс уходит всего полчаса.

Советы для идеального результата

• Фарш вымешивайте долго и тщательно. Это главный секрет сочности.

• Не жалейте зелени. Она дает свежий вкус и красивый разрез.

• Раскатывайте аккуратно, чтобы не порвать тесто. Если порвали — сок вытечет, и лепешка будет сухой.

• Жарьте под крышкой. Так начинка точно пропечется.

Итог: попробуйте — не пожалеете

Этот рецепт из разряда "раз попробовал и готовишь всю жизнь". Лепешки получаются настолько вкусными, что забываешь про беляши и чебуреки.

И никакого фритюра, никакого масла внутри — только чистый вкус мяса и теста. Идеальный вариант для сытного обеда или ужина, пишет kubnews.ru.