Забудьте про маринад. Соль, сахар, специи, завернула в пищевую пленку и потрясающая скумбрия к праздничному столу готова

Раньше я боялась солить рыбу. Казалось, что это сложно: рассол сварить, пропорции соблюсти, не пересолить. А потом подруга показала простейший способ — сухой посол.

Теперь никаких рассолов, никаких заморочек. Только соль, сахар, специи и пищевая пленка.

Результат — нежнейшая скумбрия, которая тает во рту и исчезает со стола быстрее, чем горячее.

Почему сухой посол лучше

При сухом посоле рыба не плавает в воде, а пропитывается солью и специями в собственном соку. Текстура получается плотной, упругой, но при этом нежной. Вкус — насыщенным, но не пересоленным. И никакой возни с кастрюлями.

Как выбрать правильную скумбрию

Половина успеха — это качественная рыба. На что обратить внимание:

Свежесть. Глаза должны быть ясные, не мутные. Кожа — блестящая, без повреждений. Запах — чистый, морской, без тухлинки.

Жирность. Лучше всего солить крупную осеннюю скумбрию. В ней много жира, именно он дает ту самую нежность и сочность.

Разморозка. Если рыба заморожена, не вздумайте размораживать ее в воде или микроволновке. Переложите из морозилки в холодильник на ночь. Медленное оттаивание сохраняет текстуру.

Какие специи нужны

Для сухого посола не нужно ничего сложного. Все ингредиенты есть на любой кухне.

Соль обязательно берите крупную. Мелкая "Экстра" просолит рыбу слишком агрессивно, может сделать ее жесткой.

Сахар нужен обязательно. Он не делает рыбу сладкой, а смягчает вкус и делает его более гармоничным.

Для пикантности можно добавить щепотку душистого перца или молотой гвоздики. Но это на любителя.

Пошаговый рецепт: проще не бывает

Шаг 1. Подготовка рыбы
Скумбрию промойте, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте голову и хвост. Вспорите брюшко, удалите внутренности. Самое важное — тщательно счистите черную пленку вдоль позвоночника. Если ее оставить, рыба будет горчить.

Промойте тушку еще раз и снова обсушите. Вода нам не нужна.

Шаг 2. Готовим смесь для засолки
В ступке или миске смешайте соль, сахар, кориандр, перец и поломанный лавровый лист. Можно перетереть специи пальцами, чтобы они отдали аромат.

Шаг 3. Натираем рыбу
Щедро натрите скумбрию этой смесью со всех сторон. Не забудьте про брюшко — засуньте смесь внутрь. Не бойтесь пересолить: рыба возьмет ровно столько, сколько нужно.

Шаг 4. Заворачиваем в пленку
Плотно заверните рыбу в 2–3 слоя пищевой пленки. Сок не должен вытекать. Получившийся "кокон" уберите в холодильник.

Шаг 5. Ждем
Оптимальное время засолки — 48 часов. Каждые 12 часов переворачивайте сверток, чтобы рыба просаливалась равномерно.

Если хотите малосольную, можно достать через сутки. Но для насыщенного вкуса лучше подержать двое суток.

Шаг 6. Финал
Достаньте рыбу, разверните, смойте под холодной водой остатки специй. Обсушите бумажным полотенцем.

Перед подачей снимите кожу (если хотите, можно и с кожей), удалите хребет и крупные кости. Нарежьте острым ножом на аппетитные кусочки.

С чем подавать

Эта скумбрия — универсальная закуска. Она хороша везде.

• На праздничном столе — с лимоном, зеленым луком и оливками.

• На обычном ужине — с отварной картошкой, сбрызнутой маслом.

• На завтрак — на ломтике черного хлеба со сливочным маслом.

• Как начинка — для тарталеток или салатов.

Советы для идеального результата

• Не экономьте на соли. Крупная соль — обязательное условие.

• Переворачивайте рыбу каждые 12 часов. Это важно для равномерного просаливания.

• Не передерживайте. Двое суток — оптимум. Если оставить на трое, станет слишком соленой.

• Храните в холодильнике. Готовую рыбу можно держать в пленке до 5 дней.

Почему этот рецепт стал моим любимым

Раньше я покупала соленую скумбрию в магазине. А потом прочитала состав: консерванты, регуляторы кислоты, усилители вкуса. Теперь делаю сама и знаю, что внутри только рыба, соль и специи.

Плюс это реально экономия. Домашняя скумбрия получается дешевле магазинной и в разы вкуснее.

Итог: попробуйте один раз — и навсегда забудете про магазинную

Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже тот, кто никогда не солил рыбу. Минимум усилий, два дня ожидания — и на столе деликатес, от которого гости будут в восторге.

Попробуйте — и вы удивитесь, как легко приготовить что-то по-настоящему вкусное, пишет kubnews.ru.