Варю свеклу за 7 минут — понадобится всего 1 ст. л на 1 л воды в кастрюлю: мягкая, сладкая, не водянистая — гарантировано не потеряет цвет и пользу

Свекла — овощ коварный. Казалось бы, что сложного: бросил в кастрюлю и вари. Но потом достаешь — а она бледная, водянистая и совсем не сладкая. Знакомая история?

Я тоже долго мучилась, пока не узнала несколько простых правил. Теперь варю свеклу быстро, она получается мягкой, яркой и очень вкусной. Делюсь секретами.

Почему свекла часто получается невкусной

Главные ошибки при варке свеклы — слишком сильный огонь и неправильное охлаждение. Если вода кипит ключом, верхний слой переваривается, а середина остается сырой. Если просто оставить остывать в горячей воде — свекла продолжает вариться и теряет цвет.

Еще одна проблема — соль. Многие солят воду по привычке. А соль делает свеклу жесткой. Совсем не то, что нам нужно.

Главный секрет: уксус и холодная вода

Есть два приема, которые кардинально меняют результат.

Прием первый. Кислота в воду
Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока на литр воды. Кислота закрепляет цвет. Свекла остается ярко-бордовой, не бледнеет и не окрашивает все вокруг.

Прием второй. Резкое охлаждение
После варки сразу слейте горячую воду и залейте свеклу ледяной. Можно даже бросить кубики льда. Резкий перепад температур останавливает процесс готовки, и овощ доходит до идеальной мягкости прямо в холодной воде.

Способ 1: быстрая варка в кастрюле (всего 30 минут)

Этот метод занимает около получаса, но если свекла молодая и некрупная, можно уложиться и в 20 минут.

1. Свеклу тщательно вымойте щеткой. Хвостики и кожицу не обрезайте — так сохранится сок.

2. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой.

3. Добавьте уксус или лимонный сок (1 ст. ложка на литр).

4. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Вода должна лишь слегка побулькивать.

5. Варите 30 минут (если свекла крупная — до 50).

6. Слейте кипяток, залейте ледяной водой. Оставьте на 10–15 минут.

7. Слейте воду — свекла готова. Кожица счищается легко, мякоть мягкая и сладкая.

Способ 2: экспресс-метод за 7 минут

Если времени совсем мало, выручает микроволновка.

1. Свеклу вымойте, положите в жаропрочную посуду.

2. Налейте на дно немного воды (примерно 3–4 столовые ложки).

3. Накройте крышкой или тарелкой.

4. Включите микроволновку на полную мощность на 7–10 минут (зависит от размера).

5. Не открывая дверцу, дайте постоять еще 5–10 минут.

6. Проверьте готовность вилкой — если протыкается легко, готово.

Важно: в микроволновке свекла получается чуть более суховатой, чем вареная, зато очень быстро.

Способ 3: для занятых — мультиварка

Если вы часто готовите свеклу для салатов, мультиварка — идеальный вариант.

1. Свеклу вымойте, положите на решетку для варки на пару.

2. В чашу налейте воду до нижней отметки.

3. Включите режим "Варка на пару" на 40–60 минут (крупные — дольше).

4. Готовую свеклу сразу обдайте холодной водой.

Плюс этого способа — сохраняются все витамины, свекла не разваривается.

Способ 4: для идеального вкуса — запекание

Запеченная свекла слаще вареной. Это лучший вариант для салатов, где важен насыщенный вкус.

1. Духовку разогрейте до 180–190 градусов.

2. Свеклу вымойте, обсушите, слегка смажьте растительным маслом.

3. Заверните каждую в фольгу.

4. Запекайте 30–50 минут (в зависимости от размера).

5. Разверните, дайте остыть.

Фольга создает эффект пароварки, свекла получается очень сочной и сладкой.

Сравнение способов: что выбрать

Советы для идеальной свеклы

• Не солите воду. Соль делает свеклу жесткой.

• Не обрезайте хвостики. Через срезы вытекает сок, свекла становится водянистой.

• Крупные экземпляры варите дольше. Свекла размером с кулак готовится около часа, с теннисный мяч — 30–40 минут.

• Проверяйте готовность вилкой. Если входит легко — готово.

• Для салатов лучше запекать. Вкус насыщеннее, цвет ярче.

Что делать, если свекла потеряла цвет

Если все же случилось, что свекла побледнела, можно добавить в салат немного свекольного сока или натереть сырую свеклу и смешать с вареной. Но лучше сразу соблюдать правила.

Итог: никакой магии, только физика

Свекла не терпит спешки и кипятка. Ей нужно мягкое тепло и резкое охлаждение. Добавьте уксус для цвета, не солите, не режьте — и она отблагодарит вас сладостью и яркостью.

Теперь я варю свеклу быстро и всегда получаю идеальный результат. Попробуйте — и вы удивитесь, насколько вкусным может быть этот обычный овощ, пишет kamchatkamedia.ru.