Купила муку и молоко — и забыла про магазинный хлеб: экономия 500%

Знаете это чувство, когда хочется домашней выпечки, но цены в магазинах выбивают из колеи, а сложные рецепты с кучей ингредиентов вызывают только усталость? У меня для вас есть рецепт-спасатель.

Проверенный раз сто, а может и больше.

Из минимального набора продуктов получается целая гора мягких, румяных булочек. Они хороши ко всему: утром с маслом и вареньем, в обед вместо хлеба к супу, вечером с кусочком сыра. Аромат на кухне стоит такой, что домашние прибегают еще до того, как вы достали противень из духовки.

Ингредиенты (на 15 штук):

Всё до смешного просто. Проверьте, наверняка уже есть в шкафу.

• Молоко — 250 мл (обычный стакан)

• Сахар — 130 г (примерно полстакана, любите менее сладкое — берите меньше)

• Дрожжи — 14 г сырых (прессованных) или 7 г сухих (маленький пакетик)

• Соль — ½ ч. ложки

• Масло сливочное — 80 г (размягченное, можно заменить маргарином)

• Яйца — 1 крупное или 2 мелких

• Мука — 550 г (это около 3,5 стакана, но тут важнее консистенция)

Как готовить: ничего лишнего

Шаг 1. Затравка для дрожжей
В чашу миксера наливаем теплое молоко (не горячее, а приятно теплое). Добавляем сахар, дрожжи. Перемешиваем и оставляем в покое минут на 10. Дрожжи должны проснуться и запениться. Если этого не случилось — значит, они старые, и булочки не получатся. Лучше сходить в магазин за свежими.

Шаг 2. Замес
К дрожжевой смеси добавляем яйца, соль, размягченное масло и муку. Миксер с насадкой-крюком на минимальной скорости сделает всю работу. Если месите руками — готовьтесь потратить минут 7-8, но тесто отблагодарит. Оно должно получиться мягким, чуть липковатым — это норма.

Шаг 3. Подъем
Накрываем миску пленкой или полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое и начать пахнуть слегка кисловатым — это признак готовности.

Шаг 4. Лепим
Выкладываем тесто на стол, слегка обминаем. Делим на 15 равных кусочков. Можно сделать 10 покрупнее или 20 маленьких, как вам нравится. Катаем шарики и выкладываем на противень, оставляя между ними расстояние.

Шаг 5. Расстойка и духовка
Даем булочкам постоять 15 минут прямо на противне. Смазываем взбитым яйцом (или сладким сиропом из сахара и кипятка после выпечки). Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Ориентируйтесь по румяной корочке.

4 совета, которые реально работают

1. Мука — дама капризная. 550 граммов — цифра примерная. Начните с 500. Если тесто липнет к рукам и не держит форму — добавьте еще ложку-другую. Оно должно быть мягким, но не растекаться.

2. Дрожжи не прощают старости. Если через 10 минут на молоке нет пенной шапки — выкидывайте и начинайте заново. Экономия на дрожжах убивает всю выпечку.

3. Размер имеет значение. Хотите 10 больших булочек — пожалуйста. Хотите 20 крошек на один укус — тоже вариант. Время выпечки почти не меняется, но за крупными следите: они должны пропечься внутри.

4. Духовка у всех своя. Если верх уже подгорает, а середина кажется сыроватой — накройте булочки фольгой и допекайте так.

Готовые булочки можно сложить в кастрюлю и накрыть полотенцем, чтобы корочка стала мягче. А можно есть сразу, пока теплые и пахнут так, что слюнки текут.

Как превратить обычные булочки в шедевр (и не переплачивать)

Вариант с начинкой
Просто расплющьте шарик в лепешку, положите в центр:

• сладкое: чайную ложку густого варенья, кусочек шоколада или щепотку сахара с корицей;

• сытное: маленький кубик сыра, кусочек ветчины или колбасы.
  Защипните края и снова скатайте шарик. Внутри будет сюрприз.

Как украсить за 30 секунд
Возьмите острые ножницы и сделайте неглубокие надрезы на булочках крест-накрест или по кругу. В духовке они раскроются, как цветочки. Выглядит дорого, а усилий — ноль.

Хрустящая корочка
Если смазать булочки не яйцом, а крепким сладким чаем или молоком и сразу посыпать крупным сахаром, кунжутом или маком, корочка получится хрустящей и очень аппетитной.

Ленивый вариант: булочки к завтраку за 10 минут

Замесите тесто с вечера. Только дрожжей возьмите не 14 г, а половину (7 г сырых). Хорошо вымесите, уберите в миску, затяните пленкой и поставьте в холодильник. За ночь оно медленно подойдет.

Утром достаете, пока греется духовка, быстро формируете булочки (расстойка уже не особо нужна) — и через 25 минут у вас горячий завтрак. Запах разбудит всех быстрее будильника.

Почему это выгодно? Считаем копейки

Цены, конечно, везде разные, но суть понятна:

• Мука: треть пачки

• Молоко: полпакета

• Масло: меньше пачки

• Яйцо, сахар, дрожжи — мелочь

Из этого набора получается целый противень домашней выпечки. Купить 15 булочек в магазине — в 3-4 раза дороже. И там вы никогда не будете уверены, что внутри. А тут — сливочное масло, ровно столько сахара, сколько вы любите, и никаких улучшителей с длинными названиями.

Пара полезностей для кухни

✔️ Если кладете зелень на пиццу или в выпечку, чтобы она не потеряла цвет, сначала обмакните её в растительное масло.

✔️ Соль и сахар в блинах — строго по рецепту. Пересолите — блин будет бледным. Пересладите — будет гореть.

✔️ Нужен только белок? Проткните яйцо толстой иглой с двух сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе. И хранится так несколько дней — отверстия заклейте кусочком бумажной салфетки, пишет Готовим с Калниной Натальей.