Забудьте про плов раз и навсегда: этот рис с фаршем в 10 раз быстрее и в 100 раз сочнее

Признавайтесь, сколько вечеров вы мечтали о сытном ужине с рисом и мясом, но воспоминания о горе посуды и часах у плиты останавливали?

Плов — это прекрасно, но плов — это ритуал. Казан, отдельная разделка мяса, томительное ожидание. А ведь есть блюдо, которое дает фору по сочности, но укладывается в полчаса и пачкает одну-единственную сковороду.

Этот рецепт — спасательный круг для занятых, голодных и уставших от кулинарных подвигов.

Почему классика проигрывает этому варианту

Давайте честно сравним плов и то, что мы будем готовить.

Здесь мясо и рис готовятся в обнимку, обмениваясь соками и ароматами так, что тарелку хочется вылизать до блеска.

Продуктовый набор: всё под рукой

Никаких экзотических специй и редких ингредиентов.

Готовим быстро и без нервов

Шаг первый. Мясная зажарка

На глубокой сковороде разогреваем масло. Кидаем фарш и включаем максимальный огонь. Задача — не сварить его, а добиться аппетитной корочки. Жарим минут десять, помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится.

Шаг второй. Овощная компания

Лук режем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Отправляем к мясу. Жарим еще минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а морковь не даст цвет.

Теперь самое ароматное: давим чеснок прямо в сковороду, сыплем все специи разом — соль, перец, кориандр, куркуму, острый перец. Перемешиваем и греем минуту. Запах становится таким, что домашние сбегаются на кухню.

Шаг третий. Рисовая промывка

Промываем рис в холодной воде до прозрачности. Это обязательно, иначе вместо рассыпчатого блюда получится каша. Высыпаем в сковороду, тщательно перемешиваем с мясом, чтобы каждая рисинка покрылась масляно-пряной смесью.

Шаг четвертый. Жидкость

Вливаем горячий бульон или просто крутой кипяток. Жидкость должна покрыть рис примерно на палец. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем про сковороду на 15-20 минут.

Важное правило: крышку не поднимать! Рис готовится на пару, и каждое ваше любопытство крадет у блюда вкус.

Шаг пятый. Зелень

За пять минут до готовности открываем крышку, кидаем рубленую зелень (петрушку и кинзу). Быстро перемешиваем, выключаем огонь и снова накрываем. Даем постоять еще минут десять. За это время рис дойдет до кондиции и впитает ароматы свежей зелени.

Что вы увидите, сняв пробу

Готовое блюдо выглядит как с обложки кулинарного журнала:

• Рис — золотистый, рассыпчатый, зернышко отдельно.

• Мясо — сочное, нежное, пропитанное специями.

• Овощи — не разваренные, а именно дополняющие.

• Зелень — яркая, живая, делает вкус летним.

Даже те, кто равнодушен к рису, попросят добавки.

Секреты для идеального результата

• Жирность. Фарш не должен быть постным. Свинина с говядиной — идеальная пара. Сухое мясо даст сухой рис.

• Промывка. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет кристально чистой. Это закон.

• Температура. Бульон или вода должны быть горячими. Холодная жидкость нарушит процесс.

• Терпение. Крышку не открывать. Рис не терпит зрителей.

• Отдых. После выключения дайте блюду постоять. Эти 10 минут решают всё.

Как надоесть самому себе (идеи для экспериментов)

Когда базовый вариант приестся, добавьте что-то новое.

Каждый раз можно получать новое блюдо, не меняя основы.

Что делать, если вдруг осталось (редкий случай)

Обычно этот рис съедается мгновенно. Но если вы переборщили с пропорциями:

• Разогрейте на сковороде с каплей воды — будет как свежий.

• Заверните в лаваш с зеленью и ложкой сметаны — отличный перекус.

• Добавьте в суп вместо вермишели.

• Посыпьте сыром и запеките — получится новое блюдо.

Этот рецепт — палочка-выручалочка для всех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом. Минимум грязной посуды, максимум удовольствия, никаких сложных техник.

Один раз приготовите — и плов покажется вам слишком долгим и пафосным. А этот рис станет вашим коронным ужином для занятых вечеров. Проверено: даже новички с ним выглядят кулинарными гениями, пишет kubnews.ru.