Чайные блины — гарантировано получаются тонкие, кружевные и с карамельным вкусом, от которого слюнки текут

Молоко, яйца, щепотка соли — классика, конечно, вечна, но иногда хочется устроить за столом настоящий фурор.

Чтобы домочадцы не просто ели, а закатывали глаза от удовольствия и требовали рецепт. Знакомьтесь: блины на чайной заварке — забытое кулинарное чудо.

Представьте тонкое, кружевное тесто с неожиданным карамельным оттенком и лёгким ароматом дымка. На вкус они такие, будто их щедро полили топлёным молоком, хотя в составе нет ни капли. Главный герой здесь — обычный чёрный чай, который мы каждый день сливаем в раковину.

Магия чайного листа: почему это гениально

Чай в выпечке — это не просто замена воде. Это целый букет: дубильные вещества делают тесто эластичным, природные красители дают насыщенный янтарный цвет без желтков, а ароматические масла придают ту самую глубину вкуса. Блины получаются нежными, но прочными, и для них не нужно много яиц или жира.

И отдельный плюс для кошелька: молоко сейчас стоит недешево, а пакетик чая найдётся в любом доме. Даже самый бюджетный сорт даст результат, от которого все ахнут.

Что кладём и на чём не экономим

В этом рецепте важна каждая мелочь, поэтому давайте разбираться с ингредиентами подробно.

• Чай. Только чёрный, крупнолистовой даст самый яркий вкус. Если под рукой только пакетики, берите 3–4 штуки на порцию. Никакой зелёный или каркаде — они не дадут нужного цвета и могут повести себя непредсказуемо.

• Вода. Вскипятили и сразу заливаем заварку. Если вода перекипит и потеряет кислород, вкус чая будет плоским.

• Яйца. Крупные, отборные. Если яйца мелкие, лучше положить три штуки вместо двух.

• Мука. Самая простая, пшеничная. Блинная мука с добавками не нужна, мы всё сделаем сами.

• Масло. Только рафинированное подсолнечное. Оливковое даст тяжелый привкус.

Готовим «тот самый» чай

1. Две столовые ложки заварки заливаем стаканом крутого кипятка (250–300 мл).

2. Накрываем блюдцем, сверху полотенце — создаём эффект бани. Ждём 10–12 минут.

3. На выходе должна получиться жидкость цвета крепкого коньяка, терпкая и ароматная. Процеживаем через сито или марлю в другую посуду.

Замес теста: от А до Я

1. Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар (ложку с горкой для сладкого варианта) и щепотку соли. Взбалтываем вилкой или венчиком до лёгкой пенки. Миксер не нужен — излишняя пышность нам ни к чему.

2. Чай к этому моменту должен быть тёплым. Тонкой струйкой, непрерывно мешая, вливаем его в яйца. Следим, чтобы яйца не сварились от горячей жидкости.

3. Муку (примерно стакан-полтора) заранее смешиваем с чайной ложкой разрыхлителя и просеиваем прямо в миску. Подсыпаем частями, тщательно разбивая комочки венчиком. Тесто получается жидким, как ряженка.

4. В самом конце добавляем пару столовых ложек растительного масла. Перемешиваем и забываем про миску на 15–20 минут. Отдых тесту необходим, чтобы клейковина набухла и блины не рвались при переворачивании.

Жарим кружева

Сковороду (чугунную или с хорошим покрытием) раскаляем докрасна. Первый раз можно смазать кусочком сала или каплей масла. Наливаем тесто половником в центр и быстрым круговым движением распределяем по дну. Чем тоньше слой, тем больше ажурных дырочек получится.

Жарим на среднем огне. Как только верх перестанет быть жидким, а края зарумянятся — смело поддеваем лопаткой и переворачиваем. Вторая сторона доходит за полминуты. Готовые блины сразу смазываем сливочным маслом — это сохранит их мягкость и добавит тот самый сливочный оттенок.

С чем подавать, чтобы не испортить

Карамельный вкус этих блинов хорош сам по себе, но с правильными добавками он раскрывается по-новому.

Если вдруг блины показались суховаты, сложите их треугольниками и прогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла. Они снова станут мягкими и невероятно ароматными.

Пусть гадают, что за волшебный ингредиент вы добавили в тесто. А вы просто улыбайтесь — у каждого повара должны быть свои маленькие секреты, пишет kubnews.ru.