Лепёшки с мясом за всего за полчаса – сочнее беляшей, вкуснее чебуреков и без капли масла внутри

Кажется, рецепты настоящей кухни — это всегда что-то сложное, с кучей кастрюль и многолетним опытом за плечами.

А вот и нет. Есть блюда, которые доказывают обратное: гениальное просто. Эти лепешки с мясом — как вызов всем стереотипам о долгой готовке.

Внутри сочная, взрывающаяся соком начинка, снаружи тонкая румяная корочка. Никакого фритюра, гор масла и жирных пятен на плите. Только чистота, сытость и полный восторг за столом.

Магия заварного теста: почему оно не рвется

Главный секрет этого рецепта прячется в тесте. Обычная вода тут не пройдет — нужен кипяток. Когда мука встречается с горячей водой, происходит маленькое чудо: клейковина заваривается, и тесто становится невероятно эластичным. Его можно раскатать чуть ли не до прозрачности, и оно все равно не лопнет в самый ответственный момент.

Что нужно для основы:

• 500 г обычной пшеничной муки (обязательно просеять, чтобы насытить воздухом);

• 250 мл только что закипевшей воды;

• пара столовых ложек растительного масла;

• половина чайной ложки соли.

Как превратить это в тесто:

1. В миске соединяем муку и соль.

2. Вливаем кипяток тонкой струйкой, быстро перемешивая ложкой. Работаем аккуратно, пар горячий.

3. Ждем минут пять, чтобы масса немного остыла, и добавляем масло.

4. Начинаем месить руками. Тесто должно стать гладким, приятным на ощупь и перестать липнуть к ладоням. Если надо — подпылите мукой.

5. Заворачиваем колобок в пленку или просто накрываем миской. Оставляем в покое на полчаса. За это время тесто дозреет и станет податливым, как пластилин.

Начинка с секретом: как добиться, чтобы сок брызгал

Бывает, жуешь беляш, а он сухой и грустный. В этих лепешках такого не случится, если знать один нюанс. Фарш должен быть влажным. И речь не про лишний жир, а про обычную ледяную воду.

Продукты для начинки:

• 800 г смешанного фарша (свинина плюс говядина — идеальная пропорция);

• большой пучок зеленого лука (чем больше, тем сочнее);

• пучок укропа или кинзы (кому что ближе);

• 50-60 мл очень холодной воды;

• соль и приправы (паприка, черный перец — по вкусу).

Процесс приготовления фарша:

1. Выкладываем мясо в миску.

2. Зелень рубим максимально мелко. Она отдаст весь сок и аромат.

3. Смешиваем зелень с фаршем, добавляем соль и специи.

4. Вливаем холодную воду и начинаем вымешивать. Не ленитесь, делайте это руками минут пять, не меньше. Масса должна стать вязкой, плотной и однородной. Это и есть гарантия того, что внутри лепешки будет настоящий мясной бульон.

Сборка: превращаем заготовки в шедевр

1. Тесто делим на 5-6 кусочков, скатываем шарики.

2. Каждый шарик раскатываем в тонкий круг. Толщина — пара миллиметров, почти как бумага.

3. На центр выкладываем горку фарша (примерно три ложки с горкой).

4. Собираем края теста к центру, формируя мешочек. Защипываем плотно, чтобы сок не убежал.

5. Осторожно прижимаем мешочек ладонью, превращая его в лепешку. Затем скалкой аккуратно раскатываем до толщины примерно в сантиметр. Главное — не надавить слишком сильно, иначе тесто лопнет.

Жарка: без масла, но с хрустом

Берем сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Разогреваем ее сильно. Можно капнуть каплю масла для первой лепешки, но вообще сковорода должна быть сухой.

Кладем лепешку. Жарим на среднем огне минуты 3-4, пока низ не станет румяным и аппетитным. Переворачиваем, накрываем крышкой и держим еще столько же. Крышка создает эффект пара, благодаря которому мясо внутри гарантированно пропекается.

Если боитесь, что внутри останется сыровато, отправьте готовые лепешки в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на пять.

Подача: момент истины

Лучше всего есть их сразу, горячими. Когда надкусываешь хрустящую корочку, оттуда вырывается ароматный пар и горячий сок. В тарелке обязательно должна быть сметана или густой йогурт с зеленью. Макать в соус — отдельное удовольствие.

Это блюдо разлетается со стола быстрее, чем вы успеваете налить чай. Готовьте сразу побольше, пишет kubnews.ru.