Никакого жира и дыма: эти пирожки с хрустящей корочкой уплетают даже те, кто на диете

Вы когда-нибудь пробовали пирожки, которые выглядят как произведение искусства, но готовятся проще пареной репы?

Знакомьтесь — самоса. Это те самые треугольные конвертики с хрустящей корочкой и сочной начинкой, которые подают в индийских ресторанах. Только сегодня мы приготовим их дома, и поверьте, это проще, чем кажется.

Главная фишка самосы в том, что тесто не требует дрожжей и возни, а начинка остаётся внутри, даже если вы пережарили пирожок с одной стороны. Никаких подтёков, никакого вытекающего сока в масло. Идеальный вариант для тех, кто любит, чтобы было вкусно и красиво.

Сегодня готовим овощную версию — с картофелем и капустой. Но в конце статьи вас ждут сюрпризы: варианты начинок, о которых вы не догадывались, и соусы, без которых самоса — просто пирожки.

Что понадобится (примерно на 14 штук)

Для теста (оно здесь главный герой):

• Мука — 350 г (это около 2,5 стакана объёмом 250 мл)

• Вода комнатной температуры — 200 мл

• Сливочное масло (мягкое, не топлёное) — 50 г

• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки (сочной и ароматной):

• Картофель — 3–4 средних клубня

• Капуста белокочанная — 200 г (маленький кусочек кочана)

• Лук — 1 шт.

• Соль — около 1/3 ч. ложки (ориентируйтесь на свой вкус)

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки (или свежий лимонный сок)

• Масло растительное — для жарки

• Сливочное масло — маленький кусочек для пюре

Как это готовится: пошаговая инструкция для новичков

Шаг 1. Замешиваем тесто, которое не липнет к рукам

В миску наливаем 200 мл воды (обязательно комнатной температуры, не холодной!). Добавляем ложку соли. Просеиваем муку, кладём 50 г мягкого сливочного масла. Замешиваем руками.

Важный момент: муки больше не нужно! Тесто само скажет вам спасибо — оно будет эластичным, мягким, но не прилипнет к ладоням. Заворачиваем его в плёнку и отправляем отдыхать на 15 минут. Как раз успеем приготовить начинку.

Шаг 2. Варим картофель и тушим капусту

Картошку чистим, режем на крупные куски, чтобы быстрее сварилась. Заливаем водой, солим и ставим на огонь. Варим до готовности.

Пока картофель булькает, шинкуем капусту соломкой, лук режем кубиками. На сковороде разогреваем масло, отправляем туда лук. Как только он станет прозрачным, добавляем капусту. Жарим всё вместе минут 10, пока капуста не станет мягкой.

С картофеля сливаем воду, добавляем кусочек сливочного масла и толчём в пюре. Оно должно быть довольно крутым — жидкое пюре нам не подходит.

Шаг 3. Соединяем начинку и добавляем секретный ингредиент

В сковороду с капустой и луком отправляем картофельное пюре. Солим, перчим. И тут важный момент: добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Это не сделает начинку кислой, но картофель и капуста заиграют ярче, появится приятная пикантность. Перемешиваем и даём начинке остыть.

Шаг 4. Лепим треугольники (самое интересное)

Достаём тесто, обминаем его. Делим на 14 равных частей — удобно использовать кухонные весы, чтобы пирожки получились одинаковыми. Каждый кусочек скатываем в шарик.

Один шарик раскатываем в круг. Теперь внимание: на одной половине круга делаем надрезы — примерно 7–8 штук, похоже на расчёску. Края круга смазываем водой (это важно, чтобы пирожок не расклеился при жарке). Складываем круг пополам, потом ещё раз пополам — получается треугольный кармашек.

Кладём внутрь начинку, защипываем край. Готово! Повторяем с остальными 13 шариками.

Шаг 5. Жарим или запекаем

На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем самосы, накрываем крышкой и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Крышка нужна, чтобы тесто внутри хорошо пропеклось.

Для тех, кто не жарит: выкладываем пирожки на противень, смазанный маслом, сверху смазываем желтком и отправляем в духовку при 180 градусах на 25–30 минут.

Три хитрости, которые спасут ваши пирожки

1. Масло в тесте — не экономьте. Именно сливочное масло даёт ту самую пластичность и мягкость. Маргарин испортит вкус, проверено.

2. Начинка должна быть сухой. Если пюре получилось жидковатым, оно размочит тесто изнутри. Лучше сделать его покруче, чем потом собирать лопнувшие пирожки со сковороды.

3. Края смачивайте водой обязательно! Иначе при жарке шов разойдётся, и весь сок уйдёт в масло. Вместо сочных пирожков получите пустые хрустики.

Откуда взялись эти треугольники? (Короткая история)

Самосу часто называют индийским блюдом, но на самом деле у неё длинный и запутанный маршрут. Учёные считают, что родина этих пирожков — Ближний Восток или Центральная Азия, примерно 10–13 век. Там их называли «самса» или «самбоса». По Великому шёлковому пути рецепт добрался до Индии, где его полюбили так сильно, что забыли о «мигрантском» прошлом. Сегодня в каждой индийской семье есть свой секретный рецепт самосы, который передают по наследству. А мы до сих пор называем похожие пирожки «самса» — и это напоминание об общих корнях.

Что положить внутрь, если надоел картофель

Этот рецепт универсален. Начинку можно менять хоть каждый день. Вот несколько идей:

Соусы — половина успеха

В Индии самосу никогда не едят просто так. Её макают в соусы, и это меняет всё.

Мятный чатни (освежающий)
В блендере смешайте пучок мяты, пучок кинзы, половинку луковицы, сок половины лимона, щепотку соли и сахара. Добавьте немного воды, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Если любите острее — бросьте кусочек перца чили. Этот соус сбалансирует жирность жареных пирожков и добавит свежести.

Тамариндовый чатни (кисло-сладкий)
Продаётся готовым в магазинах. Дома можно сделать упрощённую версию: размочить чернослив или финики, уварить с водой, имбирём и щепоткой соли. Получится густой тёмный соус с богатым вкусом.

Если нет времени возиться с тестом

Экспресс-вариант существует. Берём тонкий лаваш, режем на полоски шириной 10–15 см. На уголок полоски кладём начинку и сворачиваем треугольником — как флаг. Обжариваем на сковороде или запекаем в духовке. Хрустит не хуже оригинала, а времени уходит в три раза меньше.

Полезные мелочи (сохраните себе)

✔️ Для мясных блюд можно использовать сушёный чеснок — он даёт аромат без навязчивого запаха, который многим не нравится.

✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед выкладкой слоёв, салат-торт не развалится при подаче.

✔️ Нагар с пластин гриля легко убрать: застелить их бумажными полотенцами, смочить уксусом 9%, оставить на 15–20 минут. Потом просто протереть — всё отойдёт без усилий.

Самоса — это тот случай, когда простое тесто и доступные продукты превращаются в блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Хрустящие треугольники с сочной начинкой исчезают со стола за минуты. Попробуйте сами и угощайте соседей — пусть завидуют, пишет Готовим с Калниной Натальей.