Бабушкин пирог «Маргарита»: рецепт, который передавали из поколения в поколение

В каждой семье есть блюдо, которое возвращает в детство с первой ложки.

Для кого-то это мамины котлеты, для кого-то — бабушкины пирожки. В нашей семье таким блюдом стал пирог «Маргарита». Его пекли ещё прабабушки, и рецепт дошёл до нас почти без изменений. Делюсь им с вами — пусть и в вашем доме запахнет счастьем.

История одной «Маргариты»

Говорят, название пирога не имеет отношения к известному коктейлю или опере. Просто когда-то давно хозяйка по имени Маргарита придумала этот нехитрый способ утилизировать остатки варенья и угостить семью вкусной выпечкой. Имя прижилось, а рецепт пошёл гулять по свету.

Сегодня «Маргарита» есть в кулинарных блокнотах многих хозяек. И каждая добавляет что-то своё. Но основа остаётся неизменной.

Почему этот пирог не надоедает годами

Секрет «Маргариты» в удивительном балансе. Рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая начинка, хрустящая верхушка — всё вместе создаёт симфонию вкуса, которая никогда не приедается.

Плюсы рецепта:

• Продукты доступны круглый год

• Готовится быстро и просто

• Всегда получается даже у начинающих

• Можно менять начинки под настроение

• Выглядит эффектно, будто из кондитерской

Ингредиенты

Для теста:

• Масло сливочное — 200 г

• Яйца — 2 шт. (только желтки)

• Сахар — 150-200 г (по вкусу)

• Мука — 400-450 г

• Сода — ½ ч. ложки

Для начинки:

• Джем, повидло или густое варенье — 250 г

Идеально подходят кислые варианты — смородина, вишня, слива, яблоко. Они лучше всего оттеняют сладость теста.

Приготовление: шаг за шагом

Этап 1. Подготовка масла

Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке. Оставьте остывать до комнатной температуры. Горячее масло нельзя добавлять в яйца — они могут свернуться.

Этап 2. Желтки с сахаром

Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник — они пригодятся позже. Желтки разотрите с сахаром добела. Можно использовать венчик, а можно просто вилку — рецепт не требует особых приспособлений.

Этап 3. Замес теста

Влейте в желтковую массу остывшее масло, перемешайте. Добавьте соду. Начинайте порциями всыпать муку, каждый раз тщательно перемешивая.

Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Как только оно собралось в комок — муки достаточно. Перебарщивать нельзя, иначе вместо рассыпчатого пирога получится плотная подошва.

Этап 4. Деление теста

Готовое тесто разделите на две неравные части: одна побольше (для основы), другая поменьше (для верхнего украшения).

Этап 5. Основа

Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Большую часть теста распределите по дну, формируя бортики высотой 2-3 см. Основа готова.

Этап 6. Начинка

Выложите джем или повидло на тесто. Распределите равномерно, не доходя до краёв 1 см.

Этап 7. Верхний слой

Из меньшей части теста скатайте маленькие шарики размером с фундук (около 1-1,5 см). Выложите их сверху на начинку. Можно в хаотичном порядке, а можно рядами — это уже дело вкуса.

Этап 8. Выпекание

Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте около 40 минут. Ориентир — верх должен стать золотисто-румяным.

Этап 9. Остывание

Не вынимайте пирог из формы сразу. Дайте ему постоять 15-20 минут. Горячим его нарезать сложно — он будет крошиться, а начинка вытечет. Лучше дождаться, пока почти остынет.

Секрет формовки шариками

Многие думают, что шарики сверху — это просто для красоты. На самом деле у этого приёма есть практическая польза.

• Воздушная прослойка. Шарики не плотно прилегают друг к другу, между ними остаются зазоры. В эти зазоры при выпекании выходит пар от джема, и пирог пропекается равномернее.

• Контраст текстур. Пока нижний слой теста остаётся плотным и держит форму, верхние шарики слегка подсыхают и превращаются в нежное, хрустящее печенье. Получается два в одном: сочный низ и рассыпчатый верх.

Идеи для начинок

Классика — кислый джем. Но «Маргарита» допускает эксперименты.

Если используете свежие яблоки, нарежьте их тонкими дольками, присыпьте сахаром и корицей. Они дадут сок, который впитается в выпечку и сделает её сочной.

Куда применить оставшиеся белки

В рецепте используются только желтки. Два белка остаются. Не спешите их выливать!

5 идей для утилизации белков:

1. Безе. Взбейте белки с 1 ст. ложкой сахара до твёрдых пиков, выложите чайной ложкой на противень и сушите в духовке 1,5-2 часа при 100 градусах. Получатся лёгкие меренги к чаю.

2. Кокосовое печенье. Смешайте белки с 50 г сахара и 70 г кокосовой стружки. Скатайте шарики, выпекайте 15 минут при 180 градусах. Получатся нежные «Рафаэлло» домашнего приготовления.

3. Омлет. Добавьте белки утром в омлет к двум целым яйцам. Блюдо станет пышнее и полезнее.

4. Заварной крем. Белки можно использовать для приготовления белкового крема на торты и пирожные.

5. Заморозка. Слейте белки в контейнер, подпишите количество и дату, уберите в морозилку. Зимой они пригодятся для бисквита или глазури.

Полезные кулинарные хитрости

Чтобы петрушка была ароматнее
Мойте её не в холодной, а в тёплой воде. Зелень станет намного душистее.

Чтобы рис получился белоснежным
Добавьте в воду полчайной ложки лимонного сока. Рис будет рассыпчатым и красивым.

Чтобы каша сварилась быстрее
Варите в закрытой посуде, не открывая крышку и не перемешивая. Она готовится за счёт пара.

Чтобы спасти пересоленную рыбу
Замочите сельдь в молоке на ночь — она станет нежной и малосольной.

Чтобы вино не пропадало
Остатки вина заморозьте в формочках для льда, а затем добавляйте в соусы и супы.

Чтобы цитрусовые хранились дольше
Оставьте их при комнатной температуре, не убирайте в холодильник.

Советы для идеального результата

1. Выбирайте густую начинку. Жидкое варенье вытечет через бортики или сделает дно мокрым. Если варенье жидкое, уварите его 5-10 минут или добавьте чайную ложку крахмала.

2. Не переборщите с мукой. Как только тесто перестало липнуть к рукам, остановитесь. Лишняя мука убьёт рассыпчатость.

3. Следите за размером шариков. Делайте их действительно маленькими, иначе они не пропекутся внутри.

4. Дайте пирогу остыть. В тёплом виде он вкуснее, но нарезать его лучше почти остывшим.

5. Экспериментируйте. Рецепт прощает вольности. Добавьте в тесто ваниль или цедру, посыпьте готовый пирог сахарной пудрой.

Итог

Пирог «Маргарита» — это больше, чем просто выпечка. Это связь поколений, тёплые воспоминания, уют семейных чаепитий. Простые продукты, лёгкое приготовление, а результат всегда радует.

Попробуйте испечь его в ближайший выходной. Возможно, и в вашей семье появится новый любимый рецепт, который будут передавать дальше, пишет Готовим с Калниной Натальей.