Пирог-выручалка на варенье и кефире: невероятно мягкий, шоколадный и всегда получается

Есть рецепты, которые не записывают в кулинарные книги.

Их передают шёпотом, на ухо, как семейный секрет. Этот пирог именно такой. В советское время, когда в магазинах было шаром покати, а гости могли нагрянуть внезапно, хозяйки доставали заветную банку варенья и творили чудо. Минимум продуктов, максимум вкуса. И никакого миксера.

В чём магия этого пирога

Он прощает ошибки. Переборщили с мукой? Ничего, будет плотнее. Недосыпали сахара? Варенье спасёт. Кефир прокис, а не просто "кислый"? Ещё лучше, реакция с содой будет бурнее.

Этот пирог — антикризисный менеджер в мире выпечки. Он берёт то, что есть, и превращает в шедевр.

Акт первый: пробуждаем варенье

Достаём самую старую банку. Ту, что стоит в углу кладовки с прошлого года. Малиновое, вишнёвое, смородиновое, абрикосовое — неважно. Даже если варенье засахарилось, даже если забродило слегка (но не заплесневело!), оно сгодится.

Отмеряем 250 мл. Проще всего — гранёным стаканом до каёмки.

Переливаем в миску. Сверху сыплем чайную ложку соды. И начинается химия.

Варенье зашипит, запузырится, полезет вверх. Не пугайтесь, так и надо. Это углекислый газ, который потом сделает пирог пышным и пористым. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут. Пусть играет.

Акт второй: кефирное попурри

Пока варенье колдуется, занимаемся второй миской. Вливаем туда 300 мл кефира. Идеально — комнатной температуры, но если только из холодильника, ничего страшного.

Разбиваем два яйца. Если яйца мелкие, киньте три. Щепотка соли — обязательно, она работает как усилитель вкуса, делает сладость объёмной.

Три столовые ложки сахара. Если варенье очень сладкое, можно две. Пакетик ванильного сахара (10 г) для аромата.

Всё это мешаем венчиком. Никаких миксеров, никаких блендеров. Просто рука и лёгкие движения. Нам не нужна пена, нам нужна однородность.

Вливаем 100 мл растительного масла. Подсолнечное рафинированное, без запаха. Оно сделает пирог мягким и не даст ему зачерстветь на следующий день.

Акт третий: великое соединение

Вспененное варенье отправляем в кефирную компанию. Перемешиваем. Любуемся цветом — от розового до тёмно-бордового, в зависимости от варенья.

Теперь какао. Одна столовая ложка с небольшой горкой. Если любите шоколад интенсивный, кладите две. Главное, чтобы какао было качественным, без комочков. Если есть сито, просейте.

Снова мешаем.

И последний рубеж — мука. Нам её нужно около 500 граммов. Но это не точная цифра. Мука разная: одна берёт больше жидкости, другая меньше.

Лайфхак: добавляйте муку частями, по полстакана. После каждой порции мешайте. Тесто должно получиться как на оладьи, но чуть гуще. Спадает с ложки тяжело, но не держится кучей. Если подняли ложку, а тесто не течёт, а падает куском — консистенция правильная.

Если переборщили с мукой, пирог будет сухим. Если недоложили — не поднимется. Золотая середина определяется опытом и интуицией.

Акт четвёртый: огненное крещение

Духовку включаем на 190-200 градусов. Пусть греется.

Форму диаметром 26 сантиметров застилаем пергаментом. Можно просто смазать маслом и присыпать мукой, но с бумагой спокойнее — пирог сладкий, любит пригорать.

Выливаем тесто. Разравниваем ложкой или лопаткой. Оно не растекается само, ему надо помочь.

Ставим в разогретую духовку. И засекаем 30 минут. Ровно полчаса духовку не открываем, иначе пирог обидится и упадёт.

Через 30 минут начинаем проверять. Открываем, быстро тыкаем деревянной шпажкой в центр. Если на палочке сырое тесто — печём дальше. Проверяем каждые 5-7 минут. Обычно общее время — 40-45 минут.

Акт пятый: декорации и костюмы

Пирог готов. Достаём, даём постоять в форме 10 минут. Потом вынимаем, перекладываем на решётку остывать.

Посмотрите на верх. Если он бугристый и кривой — не беда. Это не конкурс красоты, а еда. Но если хочется эстетики, берём длинный нож и срезаем горбик.

Срезанную верхушку не выбрасываем! Режем её на кусочки, раскладываем на противне и сушим в выключенной духовке 10-15 минут. Подсохшие кусочки превращаем в крошку (руками или скалкой).

Пирог слегка смазываем вареньем (можно тем же, можно другим). Обильно посыпаем крошкой. Сверху — горсть грецких орехов, семечек или мака. Ягоды из варенья тоже пойдут на украшение.

Если есть магазинная глазурь, разводим холодной водой и поливаем пирог сверху. Застывает быстро, блестит красиво.

Акт шестой: вариации на тему

Этот рецепт — как джаз. Его можно импровизировать.

Вариант "Пьяная вишня": в тесто добавить 50 мл коньяка или рома. Вишнёвое варенье, шоколадная глазурь сверху. Взрослый вариант.

Вариант "Цитрусовый": вместо ванилина добавить цедру апельсина или лимона. Клубничное варенье, сверху сахарная пудра с цедрой.

Вариант "Ореховый рай": половину муки заменить молотыми орехами. Любое варенье, в тесто добавить корицу.

Вариант "Торт для ленивых": разрезать остывший пирог на два коржа. Промазать сгущёнкой или сметанным кремом (200 г сметаны + 2 ложки сахара + ванилин). Сверху посыпать крошкой.

Бабушкины хитрости

За свою жизнь я перепекла этих пирогов, наверное, сотню. Вот что поняла:

1. Кефир можно заменить. Простоквашей, ряженкой, снежком, даже сметаной, разведённой водой. Всё работает.

2. Масло можно убрать. Если совсем худо с жирами, пеките без масла. Пирог будет чуть суше, но не критично.

3. Соду не гасите уксусом. Варенье сделает это за вас. Гашеная уксусом сода работает хуже в кислой среде варенья.

4. Форма имеет значение. В узкой и высокой форме пирог будет печься дольше, в широкой и низкой — быстрее. Следите.

Рецепт для сохранения

Чтобы не потерять, перепишите или сохраните скриншот.

Вместо послесловия

Когда я пеку этот пирог, всегда вспоминаю бабушкину кухню. Запах ванили, тёплая духовка, запотевшее окно. И никакого стресса, даже если гости уже звонят в дверь, а пирог только заходит в духовку, пишет kubnews.ru.

Потому что этот пирог — друг. Он не подведёт. Никогда.