Забудьте про молоко: теперь пеку только на кефире — блины не рвутся и тают во рту

Скоро Масленица.

А значит, скоро тысячи кухонь затянутся ароматом жареного теста, а хозяйки начнут священную войну за идеальный блин. Тонкий? Толстый? Ажурный? С припеком?

У каждой семьи есть свой коронный рецепт. Но сегодня я расскажу о маленькой хитрости, которая превращает обычные блины в нечто невероятное. Секрет прост: выкиньте молоко. Или хотя бы замените его кефиром.

Почему кефир, а не молоко?

Молоко — это классика. Но у него есть недостаток: блины на молоке часто получаются плотноватыми, резиновыми, если чуть пережарить. А еще они рвутся, если тесто жидковато.

Кефир работает иначе. Из-за легкой кислоты он вступает в реакцию с содой (даже если вы ее не добавляли, она есть в муке). Тесто начинает пузыриться, насыщаться воздухом. Блины выходят:

• Тонкими, как папиросная бумага.

• Эластичными — заворачивай любую начинку, не лопнут.

• С легкой кислинкой, которая идеально оттеняет сладкие топпинги.

• Ажурными — в дырочку, как у бабушки на фото.

И главное — они не прилипают к сковороде. Даже если сковородка не самая лучшая.

Идеальный рецепт (проверено годами)

Вам понадобится:

• Кефир — 500 мл (жирность любая, но лучше не обезжиренный)

• Яйца — 2 штуки

• Мука — 180-200 граммов (это примерно полтора стакана)

• Сахар — 1 столовая ложка (если любите послаще, можно две)

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 2 столовые ложки (прямо в тесто)

• Кипяток — 100 мл (это секретное оружие)

Как готовить:

1. Достаньте кефир из холодильника заранее. Он должен быть комнатной температуры. Холодный кефир плохо соединится с мукой, будут комки.

2. Взбейте яйца с сахаром и солью. Миксером или венчиком — не важно, главное до легкой пены.

3. Влейте кефир, перемешайте.

4. Постепенно, по чуть-чуть, всыпайте муку. Не высыпайте всю сразу — так появятся комки. Лучше понемногу и постоянно мешать.

5. Когда мука вмешалась, самое время для кипятка. Тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, интенсивно помешивая. Зачем? Заварное тесто становится эластичнее. Кипяток как бы "заваривает" муку, и блины перестают рваться.

6. Влейте растительное масло, еще раз перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как очень жидкая сметана.

7. Оставьте постоять минут 10-15. Отдохнуть.

Жарим правильно

Сковороду раскалите добела. Смажьте маслом (только первый раз, дальше не надо, масла в тесте хватит).

Набирайте тесто половником, наливайте тонким слоем и крутите сковороду, чтобы размазалось. Печется такой блин быстро — секунд 30-40 с одной стороны, до румяной корочки.

Переворачивайте лопаткой уверенно, не бойтесь. Тесто крепкое, не порвется.

С чем подавать

Тут раздолье. Классика — сметана, мед, варенье. Но эти блины настолько хороши сами по себе, что можно и просто так, посыпав сахарной пудрой.

Особенно хороши они с красной рыбой и сливочным сыром. Тонкое тесто не перебивает вкус начинки, а только подчеркивает.

Лайфхаки от бывалых

• Если хотите совсем ажурные, добавьте в тесто пол-чайной ложки соды (гасить не надо, кефир погасит сам).

• Если тесто кажется густоватым, долейте кипятка. Если жидковатым — добавьте муки. Но не увлекайтесь.

• Первый блин комом? Бывает. Снимите его, убавьте огонь и попробуйте еще раз.

История из жизни

Моя бабушка всегда пекла блины только на кефире. Говорила, что молоко — это для ленивых, а настоящие русские блины должны быть с кислинкой. Я в детстве не понимала разницы, а сейчас, когда пробую "молочные" блины в гостях, чувствую — что-то не то. Не хватает той самой воздушности.

Попробуйте этот рецепт однажды. Уверена, что кефирные блины станут вашими любимыми. А гости будут просить добавки и выпытывать секрет, пишет primamedia.ru.