Блины без молока: 50 грамм сметаны творят чудеса с тестом

В голове у большинства хозяек сидит установка: настоящие блины — только на молоке.

Бабушка так учила, мама готовила, в книжках написано. Молоко — основа, без него и тесто не тесто.

Но стоит один раз отступить от правила, как открывается новый мир. Оказывается, молоко вполне заменяется обычной сметаной, которая есть в каждом холодильнике. И результат получается даже лучше, чем по классическому рецепту.

Почему сметана работает лучше молока

Молоко дает блинам плотность и нейтральный вкус. С ним сложно ошибиться, но и удивить тоже сложно. Сметана работает иначе.

Что дает сметана:

• эластичность теста (блины не рвутся)

• нежность и мягкость

• красивые дырочки

• золотистая корочка по краям

• легкая кислинка, которая не портит вкус, а делает его интереснее

Привкуса сметаны в готовых блинах нет и в помине. Только аппетитный цвет и текстура, от которой невозможно оторваться.

Идеальный рецепт: записывайте

Продукты простые, всё всегда под рукой.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Смешиваем жидкую основу
В миске соедините яйцо, сахар, соль и сметану. Размешайте венчиком или вилкой до однородности. Ничего взбивать не надо, просто соединить ингредиенты.

Шаг 2. Гасим соду
В стакан с теплой водой добавьте щепотку соды. Быстро размешайте — сода начнет шипеть и пузыриться. Это хорошо, значит, блины получатся дырявыми и пышными.

Шаг 3. Соединяем
Вылейте воду с содой в сметанную смесь. Перемешайте.

Шаг 4. Добавляем муку
Всыпьте 5 столовых ложек муки с хорошей горкой. Размешивайте до полной гладкости, чтобы не было комочков.

Шаг 5. Масло — на финише
Влейте ложку растительного масла и последний раз перемешайте.

Шаг 6. Проверяем консистенцию
Тесто должно получиться жидковатым, примерно как магазинные сливки 10% жирности. Если густовато, добавьте чуть воды. Если жидко — еще ложку муки.

Как жарить блины

Сковороду нужно хорошо разогреть. Можно слегка смазать маслом перед первым блином, но дальше, благодаря маслу в тесте, оно обычно не требуется.

Процесс жарки:

1. Налейте тесто тонким слоем, равномерно распределяя по поверхности.

2. Ждите, пока схватится. Блины пекутся очень быстро.

3. Они сразу покрываются мелкими дырочками, края становятся румяными.

4. Переворачивайте лопаткой — блины не рвутся, не липнут, легко поддеваются.

Сколько жарить: примерно 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

Советы для идеальных блинов

Совет 1. Температура сковороды
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если тесто сразу схватывается и появляются дырочки — огонь правильный. Если блин бледный и медленно печется — добавьте огня.

Совет 2. Толщина
Чем тоньше нальете, тем нежнее получатся блины. Тонкие блины на сметане — это деликатес.

Совет 3. Смазывание готовых блинов
Каждый готовый блин можно смазать кусочком сливочного масла. Тогда они станут еще нежнее и будут таять во рту.

С чем подавать

Такие блины хороши сами по себе, без всяких добавок. Но если хочется разнообразия, вариантов масса.

Сладкие добавки:

• сметана

• варенье, джем

• мед

• сгущенка

• свежие ягоды

• фрукты

Сытные начинки:

• красная рыба

• творог с зеленью

• мясной фарш

• курица с грибами

• икра

• яйцо с луком

Варианты для завтрака: можно подавать просто с маслом и посыпать сахаром. Классика, которая не надоедает.

Почему этот рецепт стоит попробовать на Масленицу

Масленица — время экспериментов. Можно печь блины каждый день по новому рецепту и каждый раз удивлять семью. Но если хочется гарантированно вкусного результата, этот вариант не подведет.

Плюсы рецепта:

• простой (справятся даже новички)

• быстрый (вся готовка занимает 20 минут)

• не требует редких продуктов (всё есть в холодильнике)

• подходит для тех, у кого нет молока

• результат лучше, чем с молоком

Что говорят те, кто уже попробовал

Елена из Москвы:
«Всегда пекла блины только на молоке. Думала, что сметана — это для оладий. Решила попробовать по этому рецепту. Блины получились такие нежные, что муж не поверил, что там нет молока. Теперь только так и пеку».

Светлана из Тулы:
«У нас в деревне всегда пекли на молоке. А тут прочитала про сметану, решила рискнуть. Блины вышли с дырочками, мягкие, край хрустящий. Дети съели за минуту. Рецепт в закладки».

Ольга из Новосибирска:
«Забыла купить молоко, а блинов хотелось. Открыла холодильник — сметана есть. Нашла этот рецепт, испекла. Блины получились такие вкусные, что теперь специально молоко не покупаю, только сметану».

Варианты для экспериментов

Если хочется разнообразия, можно добавлять в тесто разные ингредиенты.

Для сладких блинов:

• ванилин на кончике ножа

• цедра лимона или апельсина

• корица

• какао (1 ложка)

Для несладких блинов:

• уменьшите сахар до 1 ложки

• добавьте больше соли

• можно добавить мелко рубленую зелень в тесто

• черный перец для остроты

Проблемы и их решения

Итог

Блины на сметане — это открытие для тех, кто привык к классическим рецептам. Простой ингредиент меняет текстуру до неузнаваемости. Блины получаются нежными, пористыми, с красивыми дырочками и румяными краями.

Попробуйте этот рецепт на Масленицу. Уверены, он станет вашим любимым. И не удивляйтесь, если домочадцы попросят добавки и забудут про молочные блины навсегда.