Варю свеклу всего-то 7 минут — 1 ст. л на 1 л воды в кастрюлю: мягкая, сладкая, не водянистая — абсолютно точно не потеряет цвет и пользу

Вы когда-нибудь чувствовали себя обманутыми, глядя на тарелку с винегретом?

Вроде бы и свекла там есть, но выглядит она блекло, на вкус напоминает вареную бумагу, а руки после её чистки окрасились так, будто вы работали в криминалистической лаборатории. Знакомая история?

Я тоже долго считала, что варка свеклы — это лотерея. То она твердая, как камень, то внутри пустая и водянистая. Пока однажды знакомая повариха не раскрыла мне глаза: мы просто не умеем ее готовить. Оказывается, этот корнеплод требует уважения и парочки кулинарных хитростей, которые превращают его в настоящий деликатес.

Три ошибки, которые превращают свеклу в «вату»

Прежде чем учиться варить правильно, давайте признаемся в своих грехах. Что мы делаем не так?

1. Варим на адском огне. Бросили овощ в бурлящую воду и забыли. В итоге: внешний слой лопается, весь сок и цвет уходят в бульон, а сердцевина остается сырой.

2. Режем до варки. Желание сэкономить время понятно, но нарезанная свекла — это овощ без защиты. Она отдает всю сладость воде и становится безвкусной.

3. Чистим ножом. Сдирая шкурку до варки, мы нарушаем структуру. Через эти ранки тоже вытекает драгоценный сок.

Способ №1: Экспресс-метод для занятых (7 минут — не шутка)

Да, вы не ослышались. У меня свекла доходит до кондиции быстрее, чем варятся пельмени. Секрет в резком перепаде температур и кислой среде.

• Моем корнеплод щеткой. Хвостик и кожицу не трогаем — это наша броня.

• Заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода покрывала овощи с головой. Добавляем столовую ложку 9-процентного уксуса на каждый литр воды. Кислота — лучший друг яркого цвета.

• Ставим на максимальный огонь. Как только вода закипит второй раз, засекаем ровно 7 минут.

• Самый важный этап: сливаем кипяток и мгновенно заливаем свеклу ледяной водой. Можно бросить горсть льда из морозилки.

Что происходит в этот момент? Термический шок. Внешние слои под воздействием холода сжимаются и "проталкивают" тепло в самую сердцевину. Через 10 минут в ледяной ванне свекла доходит до полной готовности, оставаясь упругой, сладкой и невероятно яркой.

Способ №2: Для тех, кто не любит мыть кастрюли (Микроволновка)

Этот вариант спасает, когда нет времени или сил стоять у плиты.

• Отбираем небольшие, примерно одинаковые клубни.

• Прокалываем кожицу вилкой в нескольких местах (чтобы не взорвались).

• Кладем в стеклянную посуду, наливаем на дно 3-4 столовые ложки воды.

• Накрываем крышкой (обязательно!) и ставим на 10-12 минут при мощности 800-900 Вт.

• После сигнала не открываем дверцу еще 10 минут — пусть дойдет.

Способ №3: Идеальный винегрет (Запекание в духовке)

Если вы хотите получить свеклу, которая по вкусу заткнет за пояс любой другой овощ, запекайте её. В духовке она становится концентрированно-сладкой, так как влага испаряется, а сахара карамелизуются.

• Разогреваем духовку до 190 градусов.

• Моем свеклу, оборачиваем каждую в фольгу. Можно предварительно смазать оливковым маслом и посыпать солью.

• Отправляем на противне в духовку на 40-50 минут. Время зависит от размера.

• Разворачиваем фольгу и даем остыть. Чистится такая свекла за секунду, а на вкус — как сладкий картофель фри.

Памятка для идеального результата

• Соль — враг. Не солите воду при варке никогда. Она делает свеклу жесткой.

• Чистка без слез. Готовая свекла чистится просто руками. Шкурка слезает чулком.

• Кислота — страж цвета. Столовая ложка лимонного сока или уксуса в воде сохранит бордовый оттенок.

Забудьте про многочасовое томление кастрюль. Теперь вы знаете, как заставить этот корнеплод раскрыться за считанные минуты. Пробуйте, и ваши гости никогда не догадаются, что свекла в салате провела на плите всего 7 минут, пишет kamchatkamedia.ru.