-
соус © Изображение сгенерировано нейросетью Gigachat
Майонез давно стал героем кулинарных споров.
Одни называют его вредным и исключают из рациона, другие не мыслят без него салатов. Правда, как всегда, в составе. Если вы хоть раз читали этикетку магазинного соуса, то видели там столько букв Е, что становится не по себе.
Другое дело — домашний майонез. Там только то, что вы положили сами. Никаких консервантов, красителей и загустителей. Хранится он, правда, недолго — максимум неделю в холодильнике. Зато съедается обычно быстрее.
Сегодня приготовим два варианта: традиционный, на яйцах, и постный — на печеных яблоках. Второй особенно удивит: он не просто заменяет майонез, а становится самостоятельным соусом с интересным вкусом.
Рецепт №1. Яблочный майонез (постный, без яиц)
Этот соус — находка для тех, кто соблюдает пост, не ест яйца или просто хочет попробовать что-то новое. Вкус необычный, но очень гармоничный.
Ингредиенты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Яблоки кисло-сладкие (средние) | 2 шт. |
| Соль (без горки) | 0,5 ч. ложки |
| Сахар (без горки) | 0,5 ч. ложки |
| Лимонный сок | 0,5 ч. ложки |
| Куркума | щепотка |
| Молотый перец | по вкусу |
| Горчица готовая (паста) | 0,5 ч. ложки |
| Масло подсолнечное рафинированное | 90 г |
Технология:
-
Подготовьте яблоки. Вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Каждое яблоко разрежьте на 4 части.
-
Запеките. Сложите дольки в полиэтиленовый пакет или огнеупорную посуду с крышкой. Если используете пакет, завяжите его и сделайте несколько проколов — иначе взорвется. Запекайте в микроволновке до мягкости.
-
Пюрируйте. Горячие яблоки переложите в высокий стакан от блендера. Сок, который выделился при запекании, лучше слить или выпить — в майонезе он лишний. Измельчите яблоки в однородное пюре.
-
Добавьте специи. Всыпьте соль, сахар, перец, куркуму, влейте лимонный сок, добавьте горчицу. Перемешайте.
-
Введите масло. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте масло, не переставая работать блендером. Масса начнет густеть прямо на глазах.
-
Охладите. Готовый соус уберите в холодильник. После охлаждения он станет еще гуще.
С чем сочетается:
-
Идеален для запекания курицы — смажьте филе, и мясо получится сочным, с легким яблочным оттенком.
-
Подавайте к готовой курице или свинине.
-
Заправляйте салаты: "Оливье", "Мимоза", "Селедка под шубой". Даже в винегрете он работает отлично.
Рецепт №2. Классический майонез (на яйцах)
Тот самый вкус, знакомый с детства. Готовится за 3 минуты, если под рукой погружной блендер.
Ингредиенты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Яйцо (не крупное) | 1 шт. |
| Соль мелкая (без горки) | 0,5 ч. ложки |
| Сахар (без горки) | 1 ч. ложка |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка |
| Горчица готовая | 1 ч. ложка |
| Масло подсолнечное рафинированное (можно смешать с оливковым 1:1) | 1 стакан (до ободка граненого) |
Важное условие: все продукты должны быть комнатной температуры. Холодные яйца и масло не дадут нужной эмульсии.
Технология:
-
Подготовьте тару. Возьмите высокий стакан от блендера. Диаметр имеет значение: он должен быть небольшим, чтобы нож блендера закрывал желток.
-
Разбейте яйцо. Аккуратно, чтобы желток остался целым. Лучше разбивать о плоскую поверхность, а не о край стакана.
-
Влейте масло и лимонный сок. Добавьте сразу всё масло и сок.
-
Всыпьте соль и сахар.
-
Взбивайте. Опустите блендер на дно, чтобы он закрыл желток. Включите и держите, не поднимая, пока масса не загустеет. Это займет около 30-40 секунд.
-
Добавьте горчицу. Введите горчицу и еще раз взбейте до однородности.
-
Экспериментируйте. На этом этапе можно добавить чеснок, перец, зелень или любые другие специи по вкусу.
Готово! Из указанного количества получается примерно стакан майонеза.
Итог: домашнее всегда лучше
Оба рецепта просты, быстры и не требуют особых кулинарных навыков. Главное — соблюдать технологию и не нарушать последовательность.
Домашний майонез — это не только безопасно, но и вкусно. Вы точно знаете, что внутри, и можете регулировать специи под себя. Попробуйте оба варианта и выберите свой, пишет irk.ru.
