Весь ужин на одной сковороде: печень по-берлински, перед которой не устоит никто

Бывает ли у вас, что гости, попробовав простое блюдо, тут же просят рецепт?

Этот способ приготовления печени — именно тот случай. Здесь нет места горечи или сухости — только нежная текстура, сладковатый лук и лёгкая фруктовая кислинка. Готовится всё практически само, а результат выглядит как изысканное ресторанное блюдо.

Почему это блюдо покорило многих

Секрет успеха — в трёх простых шагах и правильных ингредиентах. Быстрая обжарка сохраняет печень сочной, лук, томлёный в ароматном масле, становится сладким, а яблоки добавляют свежую ноту. Это сочетание, проверенное годами в европейской кухне, теперь доступно каждому.

Что нужно подготовить (на 3-4 порции)

Основа:

• Печень (говяжья или куриная) — 500 г

• Лук репчатый — 3 крупные головки

• Яблоки кисло-сладких сортов (например, Гренни Смит или Семеренко) — 3 шт.

• Мука — для панировки

• Масло растительное — для жарки

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Для волшебного аромата:

• Паприка сладкая — ½ ч.л.

• Куркума — ⅓ ч.л.

• Острая приправа (чили, хлопья) — щепотка (по желанию)

Как приготовить: пошаговая инструкция

1. Подготовьте печень. Если используете говяжью, можно замочить её в молоке на 30 минут — это уберёт возможную горечь. Нарежьте печень на порционные куски, удалите плёнки. Слегка отбейте через пищевую плёнку, чтобы выровнять толщину. Обваляйте каждый кусочек в муке.

2. Обжарьте печень. В хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте печень на сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите прямо в сковороде. Важно не передерживать! Готовую печень переложите на тарелку. Масло из сковороды аккуратно процедите через ситечко обратно в чистую сковороду — так вы избавитесь от частичек муки, но сохраните весь вкус.

3. Займитесь гарниром. В этом же ароматном масле обжарьте дольки яблок до лёгкой мягкости и золотистого оттенка. Переложите их. Теперь в сковороду отправьте нарезанный кольцами лук. Обжаривайте на среднем огне до прозрачности и лёгкой карамелизации. В самом конце добавьте все специи: паприку, куркуму и остроту по вкусу. Перемешайте.

4. Соберите блюдо. В форму для запекания или обратно в сковороду (если она подходит для духовки) выложите слоями: сначала печень, затем яблоки, сверху — ароматный лук. Поставьте в разогретую до 180°C духовку всего на 5-7 минут, чтобы все ингредиенты «поженились» и прогрелись. Можно просто прогреть на медленном огне под крышкой 3-4 минуты.

Маленькие хитрости для гарантированного успеха

• Выбор печени: Куриная печень готовится ещё быстрее и нежнее. Говяжья даёт более насыщенный вкус.

• Яблоки: Берите твёрдые кисло-сладкие сорта — они не развалятся при жарке.

• Подача: Это самодостаточное блюдо. Оно идеально с ломтём свежего хлеба, но также прекрасно дополнит картофельное пюре, гречку или рис.

• Если печень горчит: Вымойте её, удалите все сосуды и плёнки. Замочите в молоке на 30-40 минут.

• Без духовки: Просто сложите все обжаренные компоненты в сковороду, накройте крышкой и прогрейте на минимальном огне 3-4 минуты.

Попробуйте этот рецепт, когда хочется чего-то особенного без многочасового стояния у плиты. Это тот ужин, который собирает семью за столом и оставляет после себя только чистые тарелки и просьбы приготовить его ещё раз, пишет Готовим с Калниной Натальей.