«Беляш», перед которым не устоишь: семейный рецепт с сочной мясной начинкой, тающей во рту

Это не просто пирог.

Это — тот самый случай, когда простая домашняя выпечка заставляет гостей просить добавки, а членов семьи назначать её постоянным гостем на столе. Секрет кроется в идеальном дуэте: нежное, воздушное тесто и невероятно сочная мясная сердцевина, которая буквально пропитывает каждую клеточку выпечки. Хотите узнать, как добиться такого результата?

Что вам понадобится для кулинарного триумфа

Для идеального теста:

• Молоко и кефир — по 130 мл, обязательно подогретые. Именно такая комбинация даёт и пышность, и тонкую кислинку.

• Мука пшеничная — 350-380 г. Просеивайте обязательно — это насытит её кислородом.

• Дрожжи сухие — стандартный пакетик (7 г). Убедитесь, что они не просрочены.

• Яйцо куриное — 1 шт., для связки и цвета.

• Масло растительное — 50 мл. Делает тесто эластичным и мягким.

• Соль — 1 ч.л., сахар — 0,5 ч.л. (для активации дрожжей).

Для той самой сочной начинки:

• Мясной фарш — 250 г. Классика — смесь говядины и свинины. Только не берите готовый — прокрутите мясо сами, так сочнее.

• Лук репчатый — 1 крупная головка. Не экономьте на луке — он главный поставщик сока.

• Сыр твёрдый (типа «Российского») — около 50 г. По желанию, но он добавляет пикантности.

• Соль и перец — по вкусу. Можно добавить щепотку паприки для аромата.

Для золотистой корочки:

• Желток — 1 шт., смешанный с 1 ст.л. молока.

Пошаговая магия приготовления: от замеса до аромата из духовки

1. Замешиваем основу. В большой миске смешайте все жидкие ингредиры для теста (тёплые молоко с кефиром, яйцо, масло). Добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте до однородности. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая мягкое, послушное тесто. Оно должно едва липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.

2. Готовим начинку-секрет. Пока тесто подходит, займитесь фаршем. Лук измельчите в блендере или на самой мелкой тёрке до состояния кашицы. Смешайте его с фаршем, тёртым сыром (если используете), солью и перцем. Хорошенько вымешайте — начинка готова. Она будет влажной, и это правильно.

3. Собираем наш шедевр. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок выложите чайную ложку начинки. Сложите тесто пополам, защипните края, как у маленького пирожка. Плотно уложите заготовки в смазанную форму (диаметром 22-26 см), формируя один большой пирог.

4. Финишная пряность и выпечка. Смажьте поверхность пирога смесью желтка с молоком. Дайте постоять 10 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 30-40 минут до румяного золота. Не пугайтесь, если увидите сок — тесто впитает его, став невероятно вкусным. Дайте пирогу немного остыть в форме, а затем разрезайте на порции.

Полезные лайфхаки, чтобы всё получилось идеально

• Тесто липнет? Смажьте руки и скалку каплей масла, а не мукой — так основа останется мягкой.

• Сомневаетесь в готовности? Проткните пирог в центре деревянной шпажкой. Если она сухая — готово.

• Можно ли заранее? Да! Сформированный пирог (до смазывания желтком) можно накрыть и убрать в холодильник на несколько часов, а потом печь. Или заморозить — тогда выпекайте прямо из морозилки, добавив 10-15 минут.

• Нет кефира? Замените его таким же количеством тёплого молока или даже воды.

Подавайте этот пирог горячим, когда внутри него ещё играет мясной сок, или холодным — к чаю. Это блюдо не нуждается в дополнениях. Оно — самодостаточное доказательство того, что настоящее кулинарное счастье рождается на домашней кухне, пишет Готовим с Калниной Натальей.