Идеальная шарлотка на сковороде: воздушный пирог с яблоками за 30 минут

Вся Россия

Распечатать

  • шарлотка © Изображение сгенерировано с помощью Gigachat
    шарлотка © Изображение сгенерировано с помощью Gigachat

Когда хочется домашней выпечки, но нет времени или желания возиться с духовкой, этот рецепт — настоящее спасение.

Шарлотка на сковороде получается удивительно нежной, влажной и яблочной, а готовится практически без вашего участия. Это тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум вкуса и уюта.

Почему пирог на сковороде получается таким воздушным?

Секрет кроется в правильной технологии, которая заменяет жар духовки:

  1. Воздушный бисквит. Основа — хорошо взбитые яйца с сахаром. Они создают стабильную пену, которая и является «двигателем» для подъёма теста.

  2. Эффект пароварки. Крышка на сковороде удерживает пар от сочных яблок. Влажная среда не даёт тесту высохнуть, и оно равномерно пропекается, оставаясь нежным.

  3. Медленный прогрев. Пирог готовится на самом маленьком огне. Это позволяет теплу дойти до центра, не поджарив дно.

Пошаговый рецепт: наглядный план

ШагДействиеКлючевой момент / На что обратить внимание
1. Подготовка формы Сковороду (Ø 22-24 см) смазать сливочным маслом. На дно положить круг из пергамента. Пергамент гарантирует, что пирог не пригорит и легко перевернётся.
2. Подготовка яблок 400 г яблок (2-3 шт.) очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками (1-1,5 см). Выложить на дно сковороды. Мелкая нарезка = яблоки успеют стать мягкими. Можно добавить щепотку корицы.
3. Приготовление теста 3 яйца комнатной температуры + 90 г сахара + щепотка соли взбивать миксером 8-10 мин до густой светлой пены. Добавить 10 г ванильного сахара. Готовность: масса увеличится в 3-4 раза, след от венчика держится несколько секунд.
4. Соединение Просеять 100 г муки (можно с ½ ч.л. разрыхлителя). Аккуратно, лопаткой, вмешать муку в яичную массу движениями снизу вверх. Цель — сохранить воздушность. Не перемешивать активно!
5. Выпечка Тесто вылить на яблоки, разровнять. Накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Готовить 25-30 мин. Не открывать первые 20 минут!Готовность проверять зубочисткой в центре.
6. Подача Дать постоять 2-3 мин. Накрыть тарелкой, быстро перевернуть. Снять сковороду и пергамент. Остудить 10-15 мин. Переворачивать лучше горячим. Посыпать сахарной пудрой.

Что делать, если что-то пошло не так? Решаем проблемы

  • Пирог не пропёкся в середине, а низ уже зарумянился. Скорее всего, огонь был слишком большим. Решение: используйте рассекатель пламени или готовьте на ещё более слабом огне. В следующий раз после 15 минут готовки можно отставить сковороду на 10 минут на горячую конфорку, выключив огонь, — она «дойдёт» остаточным теплом.

  • Бисквит не поднялся, получился плотным. Причины: холодные яйца, недостаточно взбитая масса или резкое перемешивание с мукой. Решение: яйца достать заранее, взбивать строго 8-10 минут до стойкой пены, муку вмешивать очень бережно.

  • Яблоки остались твёрдыми. Их нужно нарезать мельче. Для гарантии можно слегка (2-3 минуты) припустить их на сковороде с ложкой сахара перед заливкой теста.

Как разнообразить рецепт: простые идеи

  • С пряностями: К яблокам добавьте не только корицу, но и щепотку мускатного ореха или кардамона.

  • С орехами и сухофруктами: Горсть измельчённых грецких орехов или изюма, добавленных в тесто, сделают вкус интереснее.

  • С ягодами: К яблокам можно подмешать горсть свежей или замороженной клюквы, смородины или вишни (без косточек).

Этот рецепт — доказательство того, что для идеальной шарлотки не нужны специальные навыки или оборудование. Немного внимания к деталям — и у вас на столе окажется пирог, который ни в чём не уступает духовочному, а может, даже превосходит его сочностью, пишет kubnews.ru.

Польза

Реклама на сайте