Капуста Провансаль: хрустящая закуска, которая покоряет с первой вилки

Нужна закуска, которая готовится за день, хрустит, как свежий салат, и сочетает в себе кислинку, сладость и пикантность?

Капуста по-провансальски — ваш идеальный выбор. Этот рецепт с южным характером обходит стороной долгое квашение и стерилизацию, предлагая яркий вкус уже через сутки.

Что делает её особенной?

В отличие от традиционной квашеной капусты, «Провансаль» — это маринованная закуска быстрого приготовления. Её секрет — в горячей заливке с уксусом, маслом и пряностями, которая за считанные часы пропитывает овощи, сохраняя при этом фирменный хруст. Название говорит не о точном следовании французской кухне, а о гармонии ярких вкусов, напоминающих о солнце.

Ингредиенты: основа и акценты

Для рецепта не нужно ничего экзотического. Всё построено на правильных пропорциях.

• Овощная основа:

  • Капуста белокочанная — 1 кг (поздние сорта типа «Слава» или «Амагер» дадут больше хруста)

  • Морковь — 1-2 шт. (для цвета и лёгкой сладости)

  • Болгарский перец — 1 шт. (лучше красный или жёлтый)

  • Чеснок — 3-4 зубчика (главный источник пикантности)

• Маринад (здесь важен баланс):

  • Вода — 500 мл

  • Сахар — 100 г (≈5 ст. л.)

  • Соль — 30 г (≈1 ст. л. с небольшой горкой)

  • Уксус 9% — 100 мл (можно яблочный или столовый)

  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

  • Лавровый лист — 2-3 шт.

  • Перец чёрный горошком — 8-10 шт.

  • Для эксперимента: Можно добавить 3-4 гвоздички, щепотку семян кориандра или пару колечек острого перца.

Пошаговый рецепт: как сохранить хруст и получить яркий вкус

Шаг 1: Правильная нарезка. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке, а перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Важно: Не мните и не солите овощи на этом этапе! Мы сохраняем сок для маринада.

Шаг 2: Приготовление ароматного маринада. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, масло и все сухие специи (лавр, перец). Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5-7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Шаг 3: Заливка — самый важный момент. Снимите кастрюлю с огня и только теперь влейте уксус. Кипятить уксус нельзя, иначе он выпарится. Сразу же, пока маринад горячий, процедите его через сито прямо на нарезанные овощи, чтобы избавиться от твёрдых специй.

Шаг 4: Ферментация под гнётом. Тщательно перемешайте капусту с маринадом. Сверху установите тарелку или крышку меньшего диаметра и поставьте гнёт (например, литровую банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. За это время овощи пустят сок, пропитаются и начнут бродить.

Шаг 5: Дозревание в холоде. Переложите капусту вместе с рассолом в чистые банки и уберите в холодильник. Через 6-8 часов она полностью готова. Хранится в холодильнике 3-4 недели.

С чем подавать и как разнообразить

• Идеальная пара: Эта капуста — универсальный гарнир к пельменям, жареной картошке, свиным отбивным или курице-гриль. Как самостоятельная закуска, она отлично идёт с чёрным хлебом.

• Авторские вариации:

  • Добавьте горсть клюквы или нарезанных яблок для фруктовой кислинки.

  • Вместо болгарского перца используйте кусочки корня сельдерея.

  • Для цвета и аромата можно добавить свёклу, натёртую на крупной тёрке.

Капуста по-провансальски — это кулинарный экспресс-метод получить вкусную, хрустящую закуску без долгого ожидания. Она доказывает, что самое лучшее часто бывает простым, пишет kubnews.ru.