Небесно лёгкие: готовим заварные эклеры с творожным кремом, которые тают во рту

Изысканные на вид, но простые в исполнении — эти заварные пирожные с нежнейшей творожной начинкой станут украшением любого чаепития.

Золотистая хрустящая оболочка и воздушный, слегка кисловатый крем создают идеальный дуэт. Следуйте рецепту — и вы убедитесь, что эклеры дома печь совсем не страшно.

Фундамент успеха: безупречное заварное тесто

Секрет пышных эклеров, которые не оседают после духовки, кроется в точном соблюдении этапов.

Нам понадобится для теста:

• Вода — 160 мл

• Сливочное масло — 80 г

• Мука высшего сорта — 120 г (обязательно просеянная)

• Яйца средние — 3-4 шт. (важен не штучный, а весовой показатель — нужно 180-200 г яичной массы)

• Сахар — 1 ч.л. (для цвета корочки)

• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление теста:

1. Заваривание. В кастрюле с толстым дном доведите воду с маслом, сахаром и солью до бурного кипения.

2. Ввод муки. Убавьте огонь до среднего и сразу всыпьте всю муку. Быстро и энергично мешайте лопаткой, пока масса не соберётся в гладкий блестящий шар и на дне не появится сухая плёнка (это займёт 2-3 минуты). Это ключевой момент — мука должна хорошо пропариться.

3. Охлаждение. Переложите тесто в другую миску и дайте остыть 10-15 минут. Оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы яйца не «сварились».

4. Ввод яиц. По одному вбивайте яйца, тщательно вмешивая каждое до полной однородности. Готовое тесто будет гладким, блестящим и тягучим. Если поднять лопатку, оно будет медленно сползать с неё, образуя тянущийся «треугольник».

Выпечка: как добиться ровных и пустых внутри заготовок

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Противень застелите пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5-2 см.

3. Отсадите полоски длиной 8-10 см, оставляя между ними расстояние, так как они сильно увеличатся в объёме.

4. Важный трюк: Слегка сбрызните эклеры водой из пульверизатора. Это поможет образоваться более хрустящей корочке.

5. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180°C. Выпекайте 30-35 минут, пока эклеры не станут равномерно золотисто-коричневыми. Не открывайте дверцу первые 25 минут! Резкий перепад температуры заставит их опасть.

6. Достаньте и сразу проколите каждый эклер сбоку зубочисткой, чтобы выпустить пар. Полностью остудите на решётке.

Творожный крем, который не течёт и не кислит

Начинка должна быть устойчивой, но при этом лёгкой.

Для крема:

• Творог 9% — 200 г (протёртый через сито или взбитый блендером в пасту)

• Сливочное масло комнатной температуры — 80 г

• Сахарная пудра — 60-80 г (по вкусу)

• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

• Цедра половины лимона (по желанию, для свежести)

Приготовление:

1. Масло взбейте миксером 2-3 минуты до белизны и пышности.

2. Не останавливая миксер, добавьте творожную пасту, сахарную пудру, ваниль и цедру. Взбивайте ещё 3-4 минуты до получения абсолютно гладкой, воздушной массы.

3. Наполните кондитерский мешок кремом с узкой насадкой и аккуратно заполните остывшие эклеры через отверстие снизу или сбоку.

Финишный штрих: При желании готовые эклеры можно слегка припудрить сахарной пудрой.

Эти пирожные — доказательство, что настоящий десерт не требует сложных ингредиентов. Нежная кислинка творожного крема прекрасно балансирует сладость теста, делая их по-настоящему изысканными. Идеальный выбор для тех, кто ценит лёгкость и домашний уют, пишет kubnews.ru.