Быстрые пышки на кефире: готовятся проще не бывает

Кажется, что сочетание кисломолочного продукта и соуса на яичных желтках в одном тесте — кулинарная дерзость.

На деле же это гениальный лайфхак для идеальной выпечки: кефирная кислота гасит соду, обеспечивая пышность, а майонез с его эмульсионной структурой даёт нежность мякишу и красивую корочку.

Ингредиенты:

• Кефир (250 мл) — 1 стакан

• Мука пшеничная — около 350 г (+/- для консистенции)

• Сахар — 1 ст. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Майонез — 3 ст. ложки

• Сода пищевая — ½ ч. ложки

• Масло растительное — для жарки

Пошаговый рецепт:

1. В миске соедините кефир комнатной температуры, соль, сахар и майонез. Взбейте венчиком до однородности.

2. Порциями вводите просеянную муку, помешивая. Добавьте соду и вымесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Не стремитесь добавить много муки — так пышки будут нежнее.

3. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть 15–20 минут. За это время клейковина в муке «разойдётся», и сода вступит в реакцию с кислотой кефира.

4. Подпылив стол мукой, разделите тесто на 4 части. Каждую скатайте в шар, а затем раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см.

5. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло (оно должно покрывать дно). На среднем огне обжарьте лепёшки с двух сторон до ровного золотистого цвета (примерно 2–3 минуты на сторону).

6. Готовые горячие пышки сразу переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Подача и советы:
Подавайте пышки тёплыми или горячими. Классические дополнения — густая сметана, ароматный мёд, любое варенье или джем. Для пикантного варианта в тесто можно добавить рубленую зелень укропа.

Почему это работает?
Секрет успеха — в химии и физике простых продуктов. Кислота кефира, взаимодействуя с содой, создаёт пузырьки углекислого газа, которые и поднимают тесто. Жиры и эмульгаторы в майонезе обволакивают частицы муки, препятствуя образованию клейкой массы и делая структуру выпечки рассыпчатой и мягкой даже на следующий день.

Этот рецепт — доказательство того, что самые простые и доступные ингредиенты при правильном подходе могут превратиться в кулинарный шедевр, который оценят все домашние, пишет amurmedia.ru.