Вареники с сюрпризом: готовим сочные картофельные клёцки с двойной начинкой

Ищете блюдо, которое накормит всю семью, не ударит по бюджету и позволит сделать запасы впрок?

Обратите внимание на нежные картофельные клёцки с мясной начинкой. Их секрет — в сочной сердцевине, где ароматный жареный лук и фарш дополнены хрустящими сухарями для необычного вкуса. А главное — вы можете налепить их побольше и часть заморозить, чтобы в любой момент быстро сварить горячий ужин.

Что нам понадобится?

Для эластичного теста:

• Картофель (очищенный) — 1 кг

• Пшеничная мука — 200-230 г

• Куриные яйца — 2 шт.

• Соль — 1 ч. л.

Для сочной начинки с изюминкой:

• Фарш (смешанный свино-говяжий или ваш любимый) — 300 г

• Репчатый лук — 1 средняя головка

• Панировочные сухари — 2-3 ст. л. (секретный ингредиент для текстуры)

• Растительное масло для жарки

• Соль — 1/3 ч. л.

• Чёрный молотый перец — по вкусу

• Вода — около 50 мл (чтобы фарш не был сухим)

Пошаговый рецепт: от картофеля до тарелки

Шаг 1: Основа теста.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Сразу же, пока он горячий, разомните его в пюре без комочков и оставьте остывать. Это важно — в тёплый картофель нельзя добавлять яйца.

Шаг 2: Начинка с характером.
Пока картофель остывает, займитесь начинкой.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле до мягкости.

2. Добавьте в сковороду панировочные сухари и обжаривайте всё вместе ещё пару минут до лёгкой румяности. Это придаст начинке приятный ореховый привкус и впитает лишний жир.

3. Выложите фарш, посолите, поперчите и обжаривайте, разбивая комочки, около 10 минут.

4. Влейте немного воды, потушите пару минут — так мясо останется сочным. Дайте начинке полностью остыть.

Совет: Сухари можно сделать самим, подсушив кубики батона в духовке и измельчив их блендером.

Шаг 3: Замес и лепка.
В остывшее картофельное пюре разбейте яйца и хорошо перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая мягкое, немного липкое тесто. Не стремитесь добавить всю муку сразу — как только тесто перестанет сильно прилипать к рукам, достаточно.
Разделите тесто на части. Для небольших клёцок, как вареники, берите шарики по 20 г. Для экономии времени можно слепить крупные, как пирожки.

Шаг 4: Варим и подаём.
В кипящую подсоленную воду аккуратно опустите клёцки. Варите их после всплытия 5-7 минут на среднем огне. Подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или посыпав тёртым сыром.

Жизненные лайфхаки для идеального результата

• Для заморозки: Разложите слепленные сырые клёцки на доске на расстоянии друг от друга и заморозьте. Затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 2-3 минуты к времени готовки.

• Если тесто липнет — это нормально. Просто смачивайте или припыляйте руки мукой.

• Экспериментируйте с начинкой: добавьте в фарш тмин, зелень или немного чеснока.

• Нет сухарей? Не беда! Просто обжарьте лук с фаршем — будет тоже очень вкусно.

Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать готовое пюре?
Да, но только без молока и масла. Муки тогда может уйти чуть больше.

Какой фарш лучше?
Любой: куриный, индюшиный, свиной. Смешанный фарш даст более сочный и ароматный результат.

Что делать, если клёцки развалились?
Скорее всего, плохо защипнули края или тесто вышло слишком мягким. В следующий раз добавьте немного больше муки и варите при умеренном кипении.

Чем заменить сухари в начинке?
Их можно не класть совсем или добавить ложку манной крупы для связки сока.

Как ещё можно подать?
Попробуйте полить их грибным соусом, сметаной с чесноком и укропом или подать с хрустящим жареным луком, пишет Готовим с Калниной Натальей.