Внешне — королевская ватрушка, а на вкус — нечто большее: рецепт пирога, который вас удивит

Что может быть лучше классической творожной ватрушки? Оказывается, может!

Этот пирог с первого взгляда напоминает знакомую с детства выпечку, но стоит его попробовать — и вы откроете совершенно новый вкус. Здесь нет суховатого песочного теста. Вместо него — нежная кексовая основа, которая тает во рту, обильный слой воздушного творога и хрустящая сладкая шапка сверху. Три текстуры в одном укусе создают идеальную гармонию. Это сытный, но не приторный десерт, который станет главным украшением вашего чаепития.

Вам понадобится:

Для основы (кексового теста):

• Мука — 150 г

• Сливочное масло (мягкое) — 140 г

• Яйца — 3 шт.

• Сахар — 60 г

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Соль — щепотка

Для творожной начинки:

• Творог (любой) — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 100 г

• Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г)

Для сладкой крошки (штрейзеля):

• Мука — 80 г

• Сахар — 80 г

• Сливочное масло (очень холодное) — 40 г

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Готовим основу.
Смешайте в миске просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. В другой чаше взбейте миксером мягкое масло с 60 г сахара до пышности. По одному введите яйца, тщательно взбивая после каждого. Лопаткой аккуратно вмешайте сухую смесь до однородности. Тесто будет гладким и густым.

2. Делаем творожный крем.
В чашу блендера или глубокую миску положите весь творог, добавьте сахар, ванильный сахар и яйца. Пробивайте до получения абсолютно гладкой, кремообразной массы без крупинок.

3. Создаём хрустящую крошку.
Натрите на крупной тёрке очень холодное масло (можно прямо из морозилки). Добавьте к нему муку и сахар. Быстро перетрите пальцами, чтобы получилась рассыпчатая масса. Не усердствуйте, иначе масло растает, и крошка слипнется.

4. Собираем и выпекаем пирог.
Форму (примерно 20х30 см) смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.

• Первый слой: Равномерно распределите по дну кексовое тесто.

• Второй слой: Выложите творожный крем.

• Третий слой: Щедро посыпьте всё сладкой крошкой.
  Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180°C, на 40–50 минут. Крошка должна стать золотистой, а творожный слой — запечься и не дрожать при покачивании формы.

Важные секреты успеха:

• Крахмал в основе делает её более рассыпчатой и нежной. Если его нет, можно заменить таким же количеством муки.

• Творог лучше пробить блендером до полной гладкости — тогда начинка получится идеальной консистенции.

• Не торопитесь резать! Дайте пирогу полностью остыть в форме. Творожный слой «схватится», и вы получите аккуратные, красивые кусочки.

• Подача. Пирог самодостаточен, но с ложкой сметаны или ягодным соусом он зазвучит по-новому.

Итог прост: это тот самый рецепт, который развенчивает миф о сложной выпечке. Минимум усилий — максимум восторга. Попробуйте приготовить этот гибрид кекса и ватрушки хотя бы раз, и он навсегда поселится в вашей кулинарной книге как любимый семейный десерт, пишет Готовим с Калниной Натальей.