Секрет на упаковке: как буквы «ТС» и «Экстра» влияют на вкус сахара и ваши пироги

Выбирая сахар, мы редко смотрим дальше цены и веса.

Кажется, что все пачки одинаковы. Но разница в одной строчке состава может испортить безе, сделать варенье мутным, а чай — менее сладким. Давайте расшифруем код, который производители пишут прямо на упаковке.

Что скрывают категории: от «Экстры» до бюджетного ТС3

Согласно ГОСТу, белый свекловичный сахар делится на четыре категории. Это не маркетинг, а технический регламент, определяющий чистоту продукта.

• «Экстра» (Высший сорт) — 99,85% сахарозы. Идеально белый цвет, максимальная сладость, мгновенное растворение. Не имеет посторонних привкусов. Это выбор для идеальной выпечки и напитков, где важен чистый вкус.

• ТС1 (Товарный сорт 1) — 99,82% сахарозы. Допускается едва уловимый голубоватый или желтоватый оттенок. Отличный вариант для повседневного использования. Разница с «Экстрой» на вкус почти незаметна, но цена ниже.

• ТС2 (Товарный сорт 2) — 99,80% сахарозы. Может иметь более заметный желтоватый оттенок. Чуть менее сладкий.

• ТС3 (Товарный сорт 3) — 99,75% сахарозы. Часто имеет желтоватый или даже буроватый цвет. Самая низкая степень очистки. Во вкусе может чувствоваться небольшая «грязь» или привкус патоки.

Что такое «зольность» и почему это важно?
Это ключевой показатель. Он означает количество минеральных веществ (не сахара), оставшихся после очистки. Чем выше категория («Экстра»), тем ниже зольность. Высокая зольность (у ТС3) может давать легкий «солоноватый» или «жженый» привкус и мешать сахару равномерно карамелизоваться.

Лайфхаки для выбора в магазине

1. Всегда ищите категорию. Она указана мелким шрифтом рядом со словом «САХАР»: «САХАР-ПЕСОК ТС1» или «САХАР-ПЕСОК ЭКСТРА».

2. Оцените цвет через пачку. По возможности сравните несколько пачек. «Экстра» и ТС1 — кристально белые. ТС2 и ТС3 — с желтизной.

3. Для выпечки — только высшие категории. Если рецепт требует «сахара», подразумевается чистый продукт. Низкосортный сахар с примесями может не дать нужной пышности бисквиту или хруста карамели.

4. Сахарная пудра — читайте состав! В идеале в составе должен быть только «сахар». Часто добавляют антислеживатели: карбонат кальция (Е170), диоксид кремния (Е551), ферроцианид калия (Е536). Для кондитерских украшений и безе берите чистую пудру или делайте её сами, смолов сахар «Экстра».

Какой сахар для каких задач?

• Идеальный вариант («Экстра»): Безе, меренги, нежные бисквиты, зеркальная глазурь, светлые сиропы, подача к столу.

• Универсальный выбор (ТС1): Повседневная готовка, варенье, компоты, хлеб, песочное тесто, маринады. Лучшее соотношение цены и качества.

• Эконом-вариант (ТС2/ТС3): Крупные заготовки (где цвет не важен), брага, приготовление корма для животных. Может давать осадок.

Чего нужно опасаться?

• Сахар без указания категории — может быть произведен по техническим условиям (ТУ), где стандарты очистки могут быть ниже.

• Слишком низкая цена — часто указывает на низкую категорию (ТС3) или использование сырья плохого качества.

• Сахарная пудра с добавками — для напитков она подойдет, а для нежной глазури испортит текстуру.

Итог: Выбор сахара по категории — это не прихоть, а признак осознанного подхода к готовке. Потратив на несколько рублей больше за пачку «Экстра» или ТС1, вы получите предсказуемый, чистый вкус и идеальный результат в десертах. Это тот редкий случай, когда надпись на упаковке говорит о качестве громче, чем любая реклама, пишет Тарелка | Рецепты.