Секрет ажурных блинов: заменяю молоко на три стакана этого напитка — тесто становится воздушным

Хотите научиться печь тонкие, кружевные блины с хрустящим краем?

Всё проще, чем кажется. Главный секрет — отказ от молока в пользу обычного кефира. Именно он создаёт ту самую лёгкую, эластичную текстуру, которая не рвётся при переворачивании и покрывается равномерными дырочками.

Почему именно кефир?

Кислая среда кефира вступает в реакцию с содой, образуя миллионы мелких пузырьков углекислого газа. Это и есть будущие поры в ваших блинах. Кроме того, кефир делает тесто более податливым и прочным одновременно — оно не стекает с ложки комками, а льётся ровной, шелковистой струёй.

Пошаговый рецепт: от замеса до сковороды

Ингредиенты:

• Кефир (2,5-3,5% жирности) — 750 мл (3 стандартных стакана по 250 мл)

• Мука пшеничная — 240 г (примерно 1,5 стакана)

• Сода — 1 ч. л. без горки

• Сахар — 2 ст. л. (для несладких блинов можно 1 ст. л.)

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Активируем кефир. Половину кефира (375 мл) слегка подогрейте. Он должен стать тёплым, но не горячим. Добавьте в него соду и энергично размешайте. Смесь начнёт пениться — это верный признак, что реакция пошла.

2. Замешиваем основу. В пенящуюся смесь просейте муку, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до полного исчезновения комочков. У вас получится очень густое, липкое тесто.

3. Доводим до идеальной консистенции. Теперь тонкой струйкой влейте оставшийся холодныйкефир и растительное масло. Тщательно размешайте. Тесто должно быть жидким, как некрепкие сливки, и легко стекать с ложки.

4. Даём отдохнуть. Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время клейковина в муке расслабится, пузырьки газа распределятся, и тесто станет однородным.

Как жарить, чтобы получить «кружева»

• Сковорода должна быть хорошо разогрета. Капля воды на её поверхности должна «танцевать» и мгновенно испаряться.

• Перед первым блином смажьте сковороду тонким слоем масла (можно кисточкой или половинкой картофелины). Далее можно не смазывать — масла в тесте достаточно.

• Наливайте тесто половником в центр и сразу же, наклоняя сковороду, распределяйте его по всей поверхности. Чем тоньше слой — тем ажурнее блин.

• Жарьте на среднем огне до момента, когда края начнут подсыхать и слегка заворачиваться. Затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните.

Три лайфхака для гарантированного успеха

1. Если тесто слишком густое после отдыха — добавьте буквально пару ложек воды или того же кефира.

2. Чтобы блины не слипались в стопке, смазывайте каждый растопленным сливочным маслом — это добавит вкуса и создаст защитный слой.

3. Для идеального переворачивания дождитесь, когда поверхность блина станет матовой, а пузырьки лопнут.

Готовые блины получаются тонкими, но прочными, с характерным кисловатым оттенком во вкусе, который идеально оттеняет и солёную начинку (с творогом, мясом), и сладкую (с мёдом, вареньем). Попробуйте этот способ — и вы вряд ли вернётесь к обычному молочному тесту, пишет amurmedia.ru.